Rinderzunge ist eine Delikatesse für verschiedene kulinarische Traditionen, gehört zu den Unterprodukten der 1. Kategorie, enthält viele nützliche Substanzen, wie die Schweinezunge . Die Struktur - ein fester Muskel, bedeckt mit einem ziemlich steifen Mantel. Normalerweise wiegt Rinderzunge etwa 800 g bis 2,5 kg. Das Fleisch ist zart, schmackhaft und nahrhaft. Eine gut zubereitete Zunge ist angenehm im Geschmack und da dieses Produkt praktisch kein Bindegewebe enthält, wird es gut aufgenommen. Von der Sprache können Sie eine Vielzahl von verschiedenen, ziemlich köstlichen Gerichten kochen, die den festlichen Tisch perfekt schmücken werden. Normalerweise wird die Zunge vor dem Kochen in kaltes Wasser getaucht und dann mit Zwiebeln, Karotten, Wurzeln, Salz und getrockneten Gewürzen gekocht. Die Zugabe verschiedener Gewürze gibt sowohl Fleisch als auch Brühe einen pikanten Geschmack und ein angenehmes Aroma.
Wie lange dauert es, Rinderzunge zu kochen?
Normalerweise wird die Zunge mehrere Stunden gekocht. Kalbszunge wird 2 Stunden gekocht. Wenn die Sprache von einem erwachsenen Tier - Koch für Stunden 3 und manchmal länger. Wenn Sie das ungefähre Alter des Tieres nicht bestimmen können und nicht wissen, wie viele Stunden es dauert, die Rinderzunge zu kochen, versuchen Sie, seine Bereitschaft zu bestimmen, indem Sie es mit einer Gabel durchstechen. Wenn Piercing einfach ist, dann ist es fertig. Es ist wichtig, nicht zu verdauen, sonst wird der Geschmack von Fleisch sofort schlechter. Sobald die Zunge weich wird, wird sie in einen Behälter mit kaltem Wasser überführt, abgekühlt und geschält. Dann können Sie entsprechend den Anweisungen des spezifischen Rezepts handeln. Zum Beispiel kann die Zunge in dünne Scheiben geschnitten und zur Herstellung von Snacks oder Gelees verwendet werden. Von der gekochten Zunge können Sie verschiedene Salate phantasieren, Wurst oder Fleisch durch Stücke von gekochter Zunge ersetzen.
Ein paar Tipps
Achten Sie beim Kauf einer Sprache darauf, dass sie von den Binde- und Sublingualmuskeln, Kehlkopf, Zungenbein, Lymphknoten, Schleim, Blut und Fett befreit ist. Wenn das gekaufte Produkt diese Anforderungen nicht vollständig erfüllt, müssen Sie alles unnötige entfernen und dann vorsichtig mit einem Messer kratzen und die Zunge mit kaltem Wasser (besser fließend) abspülen. Jetzt kann es getränkt werden. Es ist am besten, dies am Abend zu tun und am nächsten Tag zu kochen.
Oft werden die Sprachen in frisch gefrorener und gefrorener Form verkauft - sie sind natürlich bequemer zu transportieren und zu lagern. Natürlich sollte ein solches Produkt billiger als frisch sein.
Wie man gefrorene Rinderzunge kocht?
Zuerst das Produkt auftauen - dieser Vorgang kann mit dem Einweichen kombiniert werden: Legen Sie die gefrorene Zunge einfach abends in einen Behälter mit kaltem Wasser. Am nächsten Morgen können Sie es reinigen, abspülen und kochen. Es sollte beachtet werden, dass die Pfanne von ausreichender Größe sein sollte, da dieses Produkt während des Kochens größer wird.
So sind vorbereitende Manipulationen mit Rinderzunge erfüllt, jetzt bereiten wir uns vor.
Zutaten:
- Zunge Rindfleisch getränkt, geschält und gewaschen (egal ob das Originalprodukt frisch oder gefroren ist) - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Petersilienwurzel - 1-2 Stück;
- Pfeffer-Erbsen verschiedener Sorten - 5-8 Stück;
- gvozdichka - 3 Blütenstände;
- Lorbeerblätter - 5 Stück.
- Salz.
Sie können alle anderen Gewürze und duftenden Kräuter (Petersilie, Dill und andere) nach Ihren Wünschen hinzufügen.
Vorbereitung
Rinderzunge wird in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben, wir fügen Wurzeln, Karotten und Zwiebeln hinzu (alles wird wie beim Kochen von Rindfleisch gemacht). Gewürze und Salz geben wir Minuten für 15-20 vor der Bereitschaft, Lorbeerblatt - Minuten für 10 Minuten.
Eines der beliebtesten Rezepte ist ein Gelee aus der Zunge, aber da dieses Gericht nicht täglich sein kann, haben viele Menschen eine Frage, wie viel die Zunge für den Gelierten zu kochen ist. In der Tat, nichts schwierig - für die Zunge so viel wie für andere Gerichte. Sie können auch einen Salat aus Rinderzunge vorbereiten.