Die eigentliche Dekoration eines festlichen Tisches ist natürlich der ausgestopfte Fisch - der Stolz der Gastgeberin. Es gibt viele Rezepte zum Füllen von See-, Fluss- und Seefischen, aber alle erfordern eine vorbereitende Verarbeitung von Fischkadavern, und während der Vorbereitungsphase treten oft viele Fragen auf. In diesem Artikel werden wir zeigen und deutlich zeigen, wie man den Fisch richtig stopft und wie man den ungereinigten Fischkadaver für diesen Prozess vorbereitet.
Stopfender Fisch
Wenn Sie nicht wissen, welche Art von Fisch ist es besser zu stopfen, dann wählen Sie, was Sie wollen, denn für die Füllung der Bewohner von sowohl frische als auch salzige Reservoirs wird perfekt passen. Die beliebtesten für die Füllung seit langem sind: Wels, Hecht, Stör, Lachs und Karpfen, aber im Allgemeinen gibt es keine besondere Einhaltung dieses Prinzips, die Hauptsache ist, dass der Fisch sollte frisch und schmackhaft sein.
Füllen Sie alles, was Sie mögen, von Ihrem Lieblingsgemüse, zu Gemüsesorten und Nüssen, und legen Sie die Füllung entweder in den entkernten Bauch oder in den Einschnitt entlang des Grates (der Grat selbst, bevor er entfernt wird), jedoch alles in Ordnung.
Wie schneidet man Fisch zum Füllen?
Das Grundfüllen von Fisch beinhaltet das Reinigen der Karkasse von den Schuppen, den Flossen und dem Grat, gefolgt von dem Entfernen von Fischpulpe oder einfach Knochen. Beide Reinigungsoptionen können in der folgenden Master-Klasse beobachtet werden.
- Also, beginnen wir mit der Basis - einfache Reinigung der Fische von allen Überschüssen in Form von Eingeweiden, Schuppen und Flossen. Für diese Operation brauchen wir nur ein Messer und ein Paar Hände.
- Zuerst reinigen wir den Fisch von der Waage und führen ein scharfes Messer vom Schwanz bis zum Kopf des Fisches (dh gegen das Wachstum der Schuppen).
- Jetzt trennen wir die Kiemen und schneiden die Verbindungsknorpel, die die Kiemen am Fischkopf befestigen. Einen Schnitt gemacht - ziehen scharf eine Kiemenplatte, und es wird sich leicht trennen.
- Als nächstes nehmen wir den Fisch weg, das heißt, wir entfernen alle Innenseiten. Richten Sie die Spitze des Messers auf die Bauchflosse und ziehen Sie einen Schnitt direkt zum Unterkiefer.
- Sie können die Innereien mit den Fingern oder mit einem Messer nehmen, auf die eine oder andere Weise, die Rechenbewegungen vom Grat zum geschnittenen Bauch ausführen.
- So sieht der ausgenommene Fisch von innen aus. Alles, was noch zu tun ist, ist die Kavität auszuspülen, die Flossen zu schneiden und anzufressen.
- Gefüllter Fisch ohne Knochen wird nach einem etwas anderen Prinzip entkernt, obwohl es möglich ist, das Fleisch in einem entkernten Fisch weg vom Knochen zu trennen. Wie das geht, sehen Sie unten. Bei einem entkernten Fisch schneiden wir die Wirbelsäule mit einer Schere ...
- ... und den Rippenknochen mit einem Messer entfernen.
- Falls gewünscht, stopfen Sie den Fisch mit seinem eigenen Fleisch und mischen Sie ihn mit irgendwelchen Zutaten. Für solch ein Rezept ist es bequem, das Fleisch mit einem Löffel zu entfernen, um nicht durch die Haut zu brechen.
- Wir trimmen die Überreste der Flossen und versuchen erneut, die Haut nicht zu erwischen.
- Nähen Sie die Fischhaut und lassen Sie einen Platz für die Füllung in der Nähe des Kopfes (10-15 cm wird genug sein.)
- Das ist alles, in der Tasche können Sie jede Füllung verpfänden und dann wieder mit einem Faden nähen. Auf diese Weise erhalten Sie einen ganzen Fisch gefüllt.