Heute werden wir über Katlam sprechen - es ist ein Nationalgericht der Tataren und Usbeken. Katlama ist ein Produkt aus ungesäuertem Teig. Aber es gibt einige Unterschiede bei der Zubereitung dieses Gerichts für Tataren und Usbeken. In diesem Artikel erzählen wir Ihnen, wie man Katlama auf Usbekisch und Tatarisch kocht.
Usbekische Katlama
Zutaten:
Für den Test:
- Mehl - 0,5 kg;
- Wasser - 200 ml;
- Pflanzenöl - 1 EL. Löffel;
- Salz - 1 Teelöffel.
Für die Füllung:
- Zwiebel - 2 Stück.
- Petersilie - 40 g;
- Salz.
Vorbereitung
In ein tiefes Gefäß kochendes Wasser gießen, gesiebtes Mehl, Salz und Sonnenblumenöl hinzufügen. Wir kneten den Teig, er fällt ziemlich steil aus. Wir legen es für 20 Minuten beiseite, dann in 2 Teile teilen und dünn ausrollen. Wir schichten den Teig mit Pflanzenöl, rollen ihn mit einer Rolle und drehen ihn dann wie eine Schnecke. Den Teig noch einmal 15 Minuten stehen lassen und nochmals eine dünne Schicht rollen. Zum Füllen die Zwiebel so klein wie möglich hacken, gehackte Petersilie und Salz hinzufügen, vermischen. Wir verteilen die Füllung auf den Teig, rollen die Rolle. Dann schneiden wir es in etwa 4-5 cm breite Scheiben, jedes Stück wird heruntergedrückt, Kuchen werden erhalten. Die resultierenden Kuchen werden in einer Bratpfanne mit vorgewärmtem Pflanzenöl unter dem Deckel gebraten.
Tatarische katlama
Teig für das tatarische Katlama wird auch frisch gemacht. Aber im Gegensatz zu Usbeken braten Tataren nicht ihre Catlame, sondern kochen für ein Paar.
Zutaten:
Für den Test:
- Mehl - 350 g;
- Wasser 120 ml;
- Zucker - 30 g;
- Eier - 2 Stück;
- Öl - 100 g;
- Salz.
Für die Füllung:
- gekochtes Rindfleisch - 300 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Zuerst bereiten wir die Füllung vor: wir kochen das Fleisch, gehen wir durch den Fleischwolf. Und mit Zwiebeln mischen, in Pflanzenöl gebraten, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Es ist auch möglich, eine rohe, gut gehackte Zwiebel zu verwenden.
Den Teig für Katlama kneten: In eine große Schüssel Wasser gießen, gesiebtes Mehl, Zucker, Salz, Butter und Ei dazugeben und den Teig kneten. Es sollte sich als steil erweisen und hinter den Händen und dem Geschirr zurückbleiben.
Teig rollte ins Bett. Wir verteilen die Fleischfüllung darauf und rollen die Rolle. Wir schneiden die Ränder der Rolle mit dem Teig, um den Saft aus der Füllung zu halten. Die resultierende Rolle wird in einen Dampfgarer gegeben und für ein Paar gekocht, bis der Test fertig ist. Danach das Top mit Öl einrollen, in eine Pfanne geben, etwas einölen und die Minuten für 5 Minuten in den Ofen geben. Dann entfernen und in Stücke schneiden.