Das klassische Rezept Cream-Brûlée stammt aus der französischen Küche. Es ist eine delikate gebackene Nachspeise, die größtenteils aus Eiern und einer Milchbasis besteht und mit Karamellkruste bedeckt ist. Letzteres bestimmt übrigens den richtigen Crème Brûlée nicht weniger als seine Textur selbst: Die richtige Kruste hat eine ausreichende Dichte, um unter dem Druck eines Löffels zu brechen und einen charakteristischen Riss zu erzeugen.
Klassische Creme Brulee
Zutaten:
- Fettcreme - 490 ml;
- Milch - 115 ml;
- Eigelb - 5 Stück;
- Zucker - 85 g + für Kruste;
- eine Vanilleschote.
Vorbereitung
- Eine Mischung aus Sahne und Milch mit einer geschnittenen Vanilleschote vorheizen.
- Während die Milchmischung brennt, peitschen Sie das Eiweiß zusammen mit Zucker für mindestens 3-4 Minuten oder bis sie weiß werden und verdicken.
- Weiter peitschen, in Portionen beginnen, heiße Milch und Sahne auf das Eigelb gießen, vorher die Vanilleschote geben.
- Crème brilleée auf gefetteten Keramikformen verteilen und in eine mit warmem Wasser gefüllte Pfanne geben.
- Wasser sollte die Form um die Hälfte bedecken.
- Backen Sie die Creme-Brûlée Dessert für ca. 40 Minuten bei 140 Grad.
- Danach lassen Sie die Behandlung vollständig abkühlen.
Wenn Sie nicht wissen, wie man auf Crème Brûlée eine Karamellkruste macht, dann gibt es nichts leichteres. Einen Esslöffel Zucker auf die Oberfläche des Desserts geben und unter dem maximal beheizten Grill in den Ofen stellen, bis sich der Zucker auflöst und bräunt, oder einen speziellen Kochbrenner für diesen Zweck verwenden.
Französischer Crème Brûlée-Nachtisch mit Kalk
Supplement die Zusammensetzung der Creme-Brule kann alles sein. Wir haben uns entschieden, auf Limetten zu bleiben, aber Sie können anderen Zitrusfrüchten den Vorzug geben.
Zutaten:
- Creme - 245 ml;
- Eigelb - 3 Stück;
- Zucker - 65 g;
- Limettensaft - 15 ml;
- Limettenschale - 1 TL.
Vorbereitung
- Bevor Sie die Crème Brûlée zubereiten, erhitzen Sie die Creme, bis sie kaum noch an den Rändern zu perlen beginnt.
- Zucker mit Eiern schlagen, Limettensaft gießen und Zitrusschalen hinzufügen.
- Portionen gießen heiße Sahne auf die Eier unter ständigem Rühren.
- Die resultierende Mischung wird über Keramikformen gegossen und 40 Minuten bei 160 Grad backen gelassen.
- Lassen Sie das Dessert abkühlen und bestreuen Sie die Oberfläche mit einem Esslöffel Zucker.
- Mit einem Kochbrenner die Zuckerkristalle schmelzen und die Karamellkruste einfrieren lassen.