Geschlagene Proteine sind eine Zutat der meisten appetitanregenden Desserts, wobei die Zutat grundlegend ist und die Qualität des gesamten Endprodukts bestimmt.
Wenn Sie eine junge Hausfrau sind, die sich die Frage stellt: "Wie schäumen Sie die Proteine zu Schaum?" Dann hilft Ihnen der Rat aus diesem Artikel sicherlich, ein Meister in dieser Angelegenheit zu werden.
Wie schnell und richtig die Proteine zu peitschen?
Bevor die Proteine zu den gewünschten weißen Peaks gebracht werden, müssen sie von den Dottern getrennt werden. Dies geschieht elementar, entweder durch einen Trichter oder spezielle "Picks" für Eigelb, oder indem das Eigelb der einen Hälfte des zerbrochenen Eies in ein anderes geworfen wird (das Eiweiß fließt frei aus der Eischale).
Bevor Sie das Protein abtrennen, achten Sie auf seine Temperatur: Sie werden besser geschlagen, wenn die Temperatur des Eis gleich Raumtemperatur ist. Um dies zu erreichen, können Sie entweder vorher Eier aus dem Kühlschrank holen oder sie in warmes (aber nicht heißes!) Wasser legen.
Eine wichtige Frage ist auch, wo man die Eichhörnchen peitschen soll. Für das Aufschlagen von Eiern sind Gerichte mit einem runden, tiefen, aber kleinen Boden ausgezeichnet. Das Material, aus dem es hergestellt wird, ist ebenfalls wichtig - eine Kupferschale wird dank der hohen Reaktivität von Kupfer mit Proteinen, nicht nur Ei, weiße und weiche Spitzen bilden. Wenn Sie Kunststoff oder Glaswaren verwenden, fügen Sie Zitronensäure oder Essig hinzu, die die Proteine in Analogie zu Kupfer ansäuern, aber verwenden Sie keine Aluminium-Utensilien - es gibt den Produkten einen grünlichen oder gräulichen Farbton und ist darüber hinaus schädlich für Gesundheit.
Kann ich die Proteine mit einem Mixer oder Mixer peitschen?
Ja, die Eichhörnchen mit einem Mixer zu peitschen wird sicherlich bequemer sein, als es manuell zu machen. Mit Hilfe von Küchenhelfern werden Schnurrhaare ausgepeitscht, beginnend mit der Mindestgeschwindigkeit und nach und nach mit Wendungen.
Wie man das Weiß ohne einen Mischer und einen Mischer schlägt?
Natürlich, mit Hilfe eines Schneebesen, ist das Prinzip der Bedienung ähnlich wie Mixer: Wir beginnen von einem Minimum, schrittweise Geschwindigkeit hinzufügen. Die Hauptsache in diesem Geschäft wird in der Zeit anhalten - sobald die weißen Spitzen erreicht sind, sollte das Auspeitschen gestoppt werden, sonst werden die Proteine wieder zu der ursprünglichen schleimigen Konsistenz zurückkehren und es wird unmöglich sein, sie zu Flaumigkeit zurückzuführen. Gut geschlagene Proteine haben große dickwandige Vesikel, die nur unter Rühren platzen.
Und schließlich die Hauptsache - die Eichhörnchen vor dem direkten Gebrauch verquirlen, damit sie nicht darauf warten, dass sie an der Reihe sind, und sich dementsprechend nicht niederlassen.