Hausleberwurst kann nicht mit Ladenanalogen verglichen werden, es zeichnet sich durch ausgezeichneten Fleischgeschmack aus, obwohl es ein sehr preisgünstiges Produkt ist. Der Prozess der Vorbereitung wird viel Zeit in Anspruch nehmen, was das ausgezeichnete Ergebnis vollständig ausgleicht.
Wie man Leberwurst zu Hause macht?
Zu Hause Leberwurst zubereiten ist nicht so schwierig, wie es zunächst scheinen mag.
- Als Grundbestandteile für die Zubereitung des Produkts können Sie jede Leber aus Schwein, Rind oder Vogel verwenden: Herz, Lunge, Leber, Nieren. In der Zusammensetzung wird oft Lendenfleisch, tierisches oder pflanzliches Fett, Butter, Gemüse, Getreide und alle Arten von Aromen hinzugefügt.
- Die beste Schale für hausgemachte Wurst wird ordentlich vorbereitet, sorgfältig gesäuberte, getränkte Eingeweide. Sie können auch Kollagenhüllen für Würstchen verwenden.
- Die Schalen werden mit der Leber gefüllt, wobei die gewünschten Fragmente abgeschnitten werden, indem zuerst die Ränder verbunden werden, wonach die Knüppel zusätzlich gekocht oder im Ofen gebacken werden, wobei der Darm an mehreren Stellen punktiert wird.
Leberwurst nach GOST UdSSR - Rezept
Denken Sie daran, dass der lang vergessene Geschmack Ihres Lieblingsprodukts mit diesem Rezept Erfolg haben wird. Leberwurst, hergestellt nach GOST, mit Ausnahme der Leber, enthält Schweinefleisch und Rindfleisch. Von Nebenprodukten wird hier die Leber, im ursprünglichen Rindfleisch, verwendet. Die Verwendung eines Mixers nach dem Fleischwolf wird Ihnen helfen, die gewünschte zarte Textur zu erreichen.
Zutaten:
- Kalbfleisch - 250 g;
- Schweinefleisch - 380 g;
- Leber - 330 g;
- Ei - 1 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Mehl - 20 g;
- Milch - 50 ml;
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss.
Vorbereitung
- Twist separat Schweinefleisch, Kalb und Leber.
- Mischen Sie den Mixer mit einem Mixer, fügen Sie Zwiebel, Kalb und Schwein in Stufen hinzu.
- Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu, mischen Sie die Masse noch einmal mit einem Mixer.
- Füllen Sie die Basisschale, verbinden Sie die Kanten und kochen bei 85 Grad 45 Minuten.
- Die gekochte Leberwurst wird gekühlt und im Kühlschrank für 6 Stunden gekühlt.
Schweinefleisch Leberwurst
Grundlegend und einfach zubereitete Leberwurst zu Hause im Darm nach folgendem Rezept. Die Basis hier ist die Schweineleber, Lunge, Herz und, falls gewünscht, die Niere. Das letztere sollte vorher in Wasser eingeweicht werden, periodisch geändert werden, und dann 2-3 Mal, um in einer neuen Portion der Flüssigkeit zum Kochen zu bringen.
Zutaten:
- Schweineleber - 1 kg;
- Fett - 350-400 g;
- Zwiebel - 0,5 Stück;
- Knoblauch - 1 Zahn;
- Milch - 50 ml;
- Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlener Lorbeer, andere Gewürze, Butter.
Vorbereitung
- Das Herz, die Nieren, die Lungen werden 10 Minuten lang unter Zusatz von Salz und Gewürzen gekocht, die Leber hinzugefügt, erneut kochen lassen und von der Hitze nehmen.
- Sie geben die Nebenprodukte mehrmals durch einen Fleischwolf oder zerkleinern die Masse zusätzlich mit einem Mixer unter Zusatz von Milch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen.
- Füllen Sie die Muschelfüllung, binden Sie die Kanten, stechen Sie an mehreren Stellen.
- Leberschweinewurst wird gebraten.
Wurst aus Lammleber
Das nächste Rezept für Lammkenner. Gekocht im Hinblick auf die oben genannten Empfehlungen, wird die Wurst aus der Leber zu Hause mit einem wunderbar reichen Geschmack und erstaunlicher Schärfe erfreut sein. Invariante Begleiter von Hammelnebenprodukten sind frischer Koriander, andere Grün- und Knoblaucharten.
Zutaten:
- Schaflamm - 1-1,2 kg;
- Kurdyuk - 200 g;
- Zwiebel - 4 Stück;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Koriander - 1 Bund;
- Salz, Pfeffer, Zucker, Gewürze, Öl.
Vorbereitung
- Leber wird in einem Fleischwolf mit Fett, Zwiebeln, Knoblauch und Grüns verdreht, zusätzlich Pürierstab.
- Die Füllschale füllen, binden, durchstechen und in einen auf 220 Grad erwärmten Ofen stellen.
- Nach 40 Minuten Backzeit ist Wurst aus der Leber fertig.
Eierleberwurst - Rezept
Ausgewogen und harmonisch zu schmecken und in der Textur zu korrigieren, wird Leberwurst erhalten. Sie können die Hühnerleber durch ein Schwein ersetzen oder nur Rindfleisch als Nebenprodukt verwenden, wenn das andere nicht verfügbar war. Anstelle von saurer Sahne ist eine Creme mit einem ähnlichen Fettanteil zulässig.
Zutaten:
- Rind- und Hühnerleber - je 1 kg;
- Schmalz - 800 g;
- Eier - 12 Stück;
- Zwiebeln - 250 g;
- Knoblauch - 3 Zähne;
- saure Sahne 20% - 0,5 kg;
- Butter - 200 g;
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskat und Lorbeer gemahlen.
Vorbereitung
- Twist drei Mal oder zusätzlich die vorgekochten Nebenprodukte mit einem Mixer zu mahlen.
- Fügen Sie Eier, Gewürze, saure Sahne, weiches Öl hinzu, rühren Sie, füllen Sie die resultierende Muschelbasis, durchbohren Sie den Umkreis.
- Kochen Sie die Barren für 30 Minuten bei 80 Grad.
- Fertigwurstleberei wird gekühlt und auf Wunsch gebraten.
Leberwurst in einem Schinken - Rezept
Wenn Sie sich nicht mit Eingeweiden und anderen Muscheln beschäftigen wollen, dann ist die ideale Option für die Hausmannskost Leberwurst in einem Schinken . Als Fleischbestandteil können Sie diätetisches Huhn, Truthahn oder nahrhafteres und kalorienreicheres Schweinefleisch verwenden und das Produkt mit irgendeiner Leber kombinieren.
Zutaten:
- Hühner-, Schweine- oder Rindfleischpulpe - 700 g;
- Leber - 700 g;
- Schmalz - 800 g;
- Eier - 4 Stück;
- Milchpulver und Gelatine - 2 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer, Gewürze.
Vorbereitung
- Drehen Sie die Zutaten durch einen Fleischwolf und mahlen Sie den Mixer weiter.
- Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu.
- In den Schinken eine Tüte zum Backen geben, von unten abgebunden und die flüssige Füllung einschenken.
- Festziehen Sie die Form der Federn und kochen Sie die Wurst für 1,5 Stunden mit einer ruhigen Mattigkeit im Wasser.
- Hausgemachte Wurst aus der Leber sollte mindestens 6 Stunden gekühlt werden.
Leberwurst vom Kopf
Die nahrhafteste und nahrhafteste ist die Leber- und Kopfwurst, die mindestens zwei Stunden lang unter Zugabe einer Zwiebel, aller Arten von Wurzeln und Gewürzen gekocht wird. Begleitende Komponenten können beliebige Innereien sein, die wie der Kopf eine Vorverdauung erfordern.
Zutaten:
- Schweinekopf - 0,5 Stück;
- Leber und Bruststück - jeweils 1 kg;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Karotten und Selleriewurzel - 1 Stck .;
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Salz, Pfeffer, Gewürze.
Vorbereitung
- Schweinekopf und Rinderbrust kochen unter Zusatz von Gewürzen und Wurzeln 2-2,5 Stunden.
- Kochen Sie die Leber für 5 Minuten oder Nebenprodukte (wenn verwendet) bis sie gar sind.
- Zerdrücken Sie das Fleisch von den Knochen mit der Leber und frittierten Zwiebeln mit Knoblauch mit einem Fleischwolf.
- Die Masse würzen, mit Muscheln füllen, durchbohren und 30 Minuten kochen lassen.
Hühnerleberwurst
Lakomoy und appetitlich wird Leberwurst aus Hühnermägen, Leber und Herzen kommen. Für die Vollständigkeit des Geschmacks in der Zusammensetzung ein wenig Huhn oder Fleisch von den Beinen oder Oberschenkeln hinzufügen. Anstelle der Mango kann man Mehl oder Stärke hinzufügen, die die Rolle eines Verdickers spielen und die Struktur der Produktkomponente ausgleichen.
Zutaten:
- Hühner-Innereien - 750 g;
- Hühnerfleisch - 300 g;
- Zwiebel - 3 Stück;
- Eier - 4 Stück;
- Manga - 5 EL. Löffel;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Salz, Pfeffer, Gewürze, Öl.
Vorbereitung
- Den Hühnerabfall separat kochen, bis er gar ist.
- Die Zutaten und das Fleisch mit den in Butter und Knoblauch gebratenen Zwiebeln und Knoblauch in einem Fleischwolf oder in einem Mixer zerkleinern.
- Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu, mischen Sie, füllen Sie mit einer Masse der Schale, binden Sie und durchstechen Sie.
- Leberwurst wird 30 Minuten bei 85 Grad gekocht und dann gebraten.
Leberwurst mit Buchweizen zu Hause
Angenehm in Textur und Geschmack erhält man Leberwurst mit Buchweizen, der in Salzwasser unter Zugabe von Butter vorgebraut wird. Aus der Leber kann man nur die Leber nehmen oder andere Innereien hinzufügen: herzhaft bis weich, Lungen, Nieren.
Zutaten:
- Leber - 1 kg;
- Schmalz - 200 g;
- Buchweizen - 200 g;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Öl - 100 ml;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- Salz, Pfeffer, Gewürze.
Vorbereitung
- Die Leber wird in einem Fleischwolf mit Zwiebeln verdreht.
- Fügen Sie den gekochten Buchweizen, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Gewürze hinzu.
- Füllen Sie den entstehenden Darm oder andere Schalen, binden Sie ihn, stechen Sie ihn in eine Form, gießen Sie ein wenig Wasser, decken Sie den Behälter mit Folie ab und geben Sie ihn für 30-40 Minuten auf 180 Grad erhitzt in den Ofen.
Leberwurst in einem Glas
Leberwurst zu Hause ohne Eingeweide kann direkt im Glas gekocht werden. Und wenn gewünscht, kann das Produkt nach einer langen Hitzebehandlung für längere Lagerung an einem kühlen Ort verkorkt werden. Die Zusammensetzung des Produkts kann durch Zugabe anderer Nebenprodukte oder Fleisch variiert werden.
Zutaten:
- Fleisch - 250 g;
- Leber - 150 g;
- Fett - 50 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Karotten - 0,5 Stück;
- Wassereis - 150 ml;
- Salz, Pfeffer, Gewürze.
Vorbereitung
- Mahlen Sie das Fleisch mit Zwiebeln und Karotten mit einem Fleischwolf und dann einen Mixer.
- Salz, Pfeffer, Gewürze hinzufügen, gründlich umrühren, in ein Glas geben.
- Bedecke den Behälter mit einem Deckel, lege ihn in einen Behälter mit Wasser, lege ein Handtuch auf den Boden und koche 3-4 Stunden unter dem Deckel.
- Nach dem Abkühlen die Wurst mit einem Messer nach unten schneiden und abwechselnd die Hälften schütteln.
Wie lagere ich Leberwurst?
Die Haltbarkeit der Leberwurst hängt von den Temperaturbedingungen und der verwendeten Verpackung ab.
- Nach dem Kochen kann das Produkt eingefroren und bei einer Temperatur von weniger als 18 Grad für 3-4 Monate gelagert werden.
- Zur Langzeitlagerung bei konstanter Temperatur im Kühlschrank wird die Wurst in die Wurst gegossen und bis zu sechs Monate gelagert.
- Ohne zusätzliche Bedingungen, sollte das Produkt im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2 bis 6 Grad gelagert werden, sollte innerhalb von 2 Tagen gegessen werden.