Gravelax ist ein besonderes skandinavisches Gericht, das aus rohem Lachs zubereitet wird, dessen Stücke mit Salz, Zucker, Gewürzen und Kräutern gewürzt sind. Es handelt sich um einen leicht gesalzenen gegorenen Fisch. Normalerweise wird Gravlavax als Snack serviert.
Der Name gravlaks übersetzt wörtlich übersetzt von Schwedisch als "Grab", "begraben" oder "begraben" Lachs. Das moderne Rezept für die Zubereitung von Gravlax stammt aus der alten skandinavischen Art, Lachs zu lagern und zu konservieren, der damals noch in Kühlschränken verwendet wurde. Die Fische wurden gesalzen und in der Erde (Lehm) vergraben. Solche Gerichte sind nicht nur in den skandinavischen Esskulturen bekannt, sondern auch in den Traditionen anderer Völker, die an den Küsten in einem kühlen Klima leben.
Das moderne Rezept für Gravlaxe zeichnet sich dadurch aus, dass der Fisch nicht wacht und nicht nach Art von Sauerkraut nach der traditionellen Methode wandert. Anstelle von Erde und Lehm wird die Gärung durch Gewürze und Kräuter gewährleistet.
Man kann sagen, dass modernes Gravlax ein salzarm marinierter Lachs nach der "trockenen" Methode ist. Hier erfahren Sie, wie Sie klassische Gravlaks zu Hause aus Lachs zubereiten.
Für die Zubereitung von Gravlax können Sie nicht nur Lachs, sondern auch rosa Lachs , Forelle oder andere Lachsfische mit rotem Fleisch verwenden. Es ist wünschenswert, dass der Fisch "wild" ist und nicht auf Aquafarmen angebaut wird, zumindest in diesem Fall können Sie sich seiner ökologischen Kompatibilität sicher sein.
Rezept für Gravlax aus Fisch
Zutaten:
- rosa Lachs, Forelle (oder irgendein anderer Lachs) - ungefähr 800 g;
- Salz gekocht groß - ca. 2-3 EL. Löffel;
- Zucker - 2-3 Teelöffel.
- schwarzer gemahlener Pfeffer - 1-2 TL.
- Dill - 1 Bund.
Vorbereitung
Wir reinigen Fisch von Schuppen, entfernen Kiemen, Darm und spülen mit kaltem Wasser und trocknen mit einer Serviette. Sie können Fisch auf zwei Arten salzen: einen ganzen Kadaver ohne Kopf (das ist etwas länger) oder in separaten großen Stücken Filet mit Haut. Wenn Sie Seelachs verwenden, dann salzen Sie es genauso, wie es besser ist, den Flussfisch in getrennten Stücken zu salben - um eine Infektion durch Schadorganismen zu vermeiden. Wenn Sie gefrorenen Fisch, der bei einer Temperatur unter -18 Grad C gehalten wurde, für 3 Tage haben, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Im Allgemeinen versuchen Sie, Fisch in großen Basaren zu kaufen, wo es Veterinär- und Sanitärlabore gibt, die es überprüfen.
Das Salz, den Zucker und den schwarzen gemahlenen Pfeffer vermischen. Mit dieser Mischung reiben wir die Karkasse reichlich innen und außen (oder gießen die Stücke). Wir legen die Karkassen-Dillzweige ein und verpacken den Fisch oder seine Teile in Folie oder Folie. Gepackter Fisch auf dem Regal des Kühlschranks platziert (Sie können an der Stelle an der Tür, gibt es genau die richtige Temperatur). Fisch in Form von einzelnen Stücken von Filets wird in 24 Stunden bereit sein, Fisch sollte für zwei Tage (ungefähr 48 Stunden) gehalten werden.
Mit einem Messer befreien wir den Fisch von der Salzmischung und schneiden ihn in Scheiben. Frischer Fertigkies ist sehr gut am Morgen auf einem Sandwich aus Roggenbrot und Butter. Dieses Gericht ist eine ausgezeichnete Zutat für die Herstellung von Canapés, ein solcher Snack eignet sich für schwedische Tische, verschiedene Empfänge und Partys. Gewöhnlich werden die gravlawks unter starken Getränken serviert: Aquavit, Gin, Wodka, Bitter- und Beerentinkturen. Sie können es auch und für Bier servieren, ohne leichte Weine.
Gravlax wird oft mit Soßen serviert, zum Beispiel Honig-Senf, Knoblauch-Zitrone oder andere, Saucen, die mit verschiedenen nördlichen Beeren zubereitet werden, sind auch gut.
In anderen Kochoptionen können Sie das Hauptrezept für die Zubereitung von Gravlax modifizieren, dh Gewürze (Paprika, geriebene Muskatnuss, Anis, Koriander, Fenchel, Kümmel und andere) in der Salzmarinade-Mischung verwenden.
Wenn Ihr Gravlax lange Zeit im Kühlschrank gelegen hat (was unwahrscheinlich ist, weil er sehr schmackhaft ist), können Sie ihn (in getrennten Stücken, so schnell) vor dem Gebrauch in einer Mischung aus starkem, leichtem Wein und Zitronensaft einweichen.