Die Suche und der Kauf von köstlichem Mozzarella kann ein echter Test sein, vor dem Hintergrund, die Vorbereitung eines selbstgemachten Käses wird wie ein Kinderspiel aussehen. Im Fall von Mozzarella hat die letzte Aussage Grund, da dieser Käse einfach und schnell genug zubereitet wird.
Rezept für Mozzarella zu Hause
Für die Herstellung von weichem italienischem Käse benötigen wir keine besonderen Zutaten außer dem Lab. Letzteres ist an der Entstehung eines Käsekomas beteiligt und ersetzt es daher, und noch mehr, um es von der Liste auszuschließen, ist es nicht wert. Das Rezept zum Kochen von hausgemachten Mozzarella ist eins und wir werden später darüber erzählen.
Zutaten:
- Wasser - 300 ml;
- Milch (ganze aus 2%, nicht ultra-pasteurisiert) - 3,7 Liter;
- Salz - 8 g;
- Lab-Enzym - 1,2 ml;
- Zitronensäure - 4 g.
Vorbereitung
Die Herstellung von Mozzarella zu Hause beginnt mit der Herstellung von Lösungen von Zitronensäure und Lab-Enzym. In einem separaten Behälter messen wir 240 ml Wasser und lösen darin Zitronensäure auf. Die restliche Flüssigkeit ist Lablab.
Wir gießen die Milch in einen tiefen Schmelztiegel und bringen mit einem Kochthermometer die Temperatur auf 32 ° C. Die Verwendung eines Thermometers und die strikte Einhaltung der Temperaturgrenzen werden hauptsächlich für die Herstellung eines Enzyms verwendet, dessen Aktivität die thermischen Indikatoren direkt beeinflussen. Nachdem die erforderliche Markierung erreicht ist, entfernen Sie den Behälter aus dem Feuer und gießen Sie das Enzym, vorsichtig die Milch umrühren und bis 30 zählen. Auf 30, stoppen Sie das Rühren, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel und lassen Sie den zukünftigen selbstgemachten Mozzarell für 5 Minuten ruhen.
Nach Ablauf der Zeit den Deckel abnehmen und sorgfältig die Konsistenz des Käses überprüfen. Die Basis für Mozzarella sollte weich, aber nicht flockig sein, wenn nicht, dann den Käse einige Zeit stehen lassen, und wenn alles in Ordnung ist, ein großes Messer nehmen und den Käsewürfel in Würfel schneiden, zuerst vertikal und dann horizontal. Das Messer muss unbedingt den Boden des Geschirrs berühren, damit nicht ein einziges Stück aus dem Schnitt gesponnen wird.
Nach dem Schneiden den Topf wieder ins Feuer stellen und den Käse auf 40 ° C erhitzen. Langsam aufwärmend, beginnen sich die Käseklumpen zu verdicken und geben gelbliches Serum frei. Zur gleichmäßigen Aufwärmung kann der Käse schonend gerührt werden. Nach dem Erreichen der gewünschten Temperatur, nehmen Sie die Pfanne aus dem Feuer und weiter den Käse für weitere 5 Minuten rühren. Danach den Käse vorsichtig in eine separate Platte legen, von der Molke trennen und dann die Klumpen eine Minute lang in der Mikrowelle warm halten, so dass sie elastischer werden, was wesentlich zum Kneten beiträgt. Wenn es keine Mikrowelle gibt, erhitzen Sie den Käse in einem Behälter in einer Pfanne mit heißem Wasser.
Jetzt knetet man den Käse so, wie man den Teig püriert. In diesem Stadium wird Mozzarella eher wie Hüttenkäse aussehen, aber verzweifeln Sie nicht, legen Sie den Käse noch eine halbe Minute in die Mikrowelle oder bis er eine Temperatur von 57 ° C erreicht. Weiter den Mozzarella strecken und wieder falten
Es gibt einen Mozzarella, den Sie sofort, und Sie können in einen Behälter und gießen Sie eine Lösung basierend auf einer Mischung aus einem Glas Molke und einem Teelöffel Salz. Im letzteren Fall wird es für eine Woche im Kühlschrank gelagert.