Heute erzählen wir Ihnen, welche Art von Fleisch ein Steak macht, und werden einige Geheimnisse enthüllen, die Ihnen helfen werden, das beste Fleisch für ein Steak zu wählen, weil der Schlüssel zum Erfolg bei der Zubereitung jedes Gerichtes zweifellos die richtigen und hochwertigen Rohstoffe sind.
Aus welcher Art Fleisch wird ein Steak gemacht?
In der klassischen Version wird Rindfleisch für das Steak verwendet, aber es ist auch möglich, Gerichte aus Schweinefleisch, Lamm und Geflügel zu kochen. Die Schweinesteaks werden am besten aus dem Schulterblatt, den Femur- und Zervikalpartien des Schlachtkörpers zubereitet, und bei Schafen können nur der Nacken und der Oberschenkel verwendet werden. Steaks aus Geflügelfleisch werden aus Oberschenkeln und Schienbeinen hergestellt.
Wir werden uns genauer mit der Auswahl der Rohstoffe für Rindersteaks beschäftigen, da sie die beliebtesten und wahnsinnig leckersten sind.
Wie wählt man Fleisch für ein Beefsteak?
Um das Gericht perfekt zu machen, werden die Hauptteile in der Regel aus den besten Teilen des Rinderkadavers genommen, und abhängig davon, welche Art von Fleisch für das Gericht verwendet wird, erhält das Steak seinen spezifischen Namen. Wir listen die wichtigsten Steaks auf, die oft in Restaurants gekocht werden.
- "Marmorsteak" oder "Ribei" wird aus dem Fleisch des subskapulären Teils der Karkasse hergestellt, das viele kleine Fettzwischenschichten aufweist. Je kleiner und dünner die Zwischenschicht ist, desto köstlicher wird das fertige Steak.
- Steak "T-bons" beinhaltet die Verwendung von Fleisch auf einem T-förmigen Knochen, geschnitzt an der Grenze der lumbalen und dorsalen Teile des Tierkörpers. Solches Fleisch wird in der Regel in vorgefertigten Schnitten verkauft, wie es sofort von den Krägen geschnitten wird, wenn Kadaver geschnitzt werden.
- "Striplone" wird vom Fleisch des lumbalen Teils des Kadavers vorbereitet, sein dünner Teil vom Hinterteil zu den Rippen. Dieses Steak hat den intensivsten Rindfleischgeschmack und ist daher sehr beliebt.
- Für das Tenderloin Steak werden gerundete Scheiben von Rindfleischpulpe quer über die Fasern geschnitten.
- "Fillet Mignon" wird aus dem zarten Mittelteil des Filets zubereitet. Es ist über die Fasern in Scheiben geschnitten
Art von "Penechka" und leicht mit einem Messer Griff oder Hand geschlagen, aber nicht mit einem Küchenhammer.
Nachdem Sie sich entschieden haben, Fleisch für ein Steak zu wählen und es auf dem Markt oder in einem Geschäft zu kaufen, achten Sie auf seine Frische und Farbe. Je dunkler das Produkt, je älter das Tier war und je härter das Gericht ausfallen würde. Wenn Sie für eine Weile auf das Fleischprodukt drücken, muss eine Spur vorhanden sein und allmählich verschwinden. Wenn das Fleisch quillt, wird das Steak hart sein. Überhaupt kein fehlender Druck weist auf die Abgestandenheit von Fleischrohstoffen hin. Und noch ein wichtiger Punkt. Fettschichten sollten unbedingt weiß und nicht gelb oder cremefarben sein. Solche Schattierungen von Fettgewebe können nur Hammelfleisch inhärent sein.