Jeder weiß, dass das Rezept der Schweinshaxe ein traditionelles Eigentum der deutschen und tschechischen Küche ist, aber nur wenige Leute wissen, dass es asiatische Variationen dieses Rezepts gibt. Wir haben uns entschieden, einige nationale Besonderheiten der Herstellung dieses Körperteils in diesem Material zu würdigen.
Griff in Bier auf Deutsch - Rezept
Die Vorbereitung des Schaftes ist nicht mit irgendwelchen technologischen Tricks behaftet, aber was Sie sich eindecken müssen, ist Geduld. Tatsache ist, dass vor dem Backen die ganze Nacht lang die Würze in Gewürzen gehalten werden sollte, und dann beginnt ein langer Prozess des Schmachtwerdens von Fleisch im Bier.
Zutaten:
- Schweinehaxe - 1 Stck. (ungefähr 2 kg);
- getrockneter Wacholder - 1 Teelöffel;
- Bockshornkleesamen - 1 Teelöffel;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Knoblauch - 2 Zähne;
- dunkles Bier - 245 ml.
Vorbereitung
Spülen Sie das Ruder gut vor und trocknen Sie es ab. In der Stupa Wacholderbeeren mit Bockshornklee, Salz und Knoblauchzähnen einreiben und die Pasta mit der erhaltenen Paste auf dem Schaft raspeln. Lassen Sie das Fleisch für die ganze Nacht die Aromen auf und am nächsten Tag legen Sie das Fleisch in die Auflaufform. Um den Schaft nicht den Boden der Form zu berühren, ist es in der Regel mit Stücken von Karotten oder Zwiebeln bedeckt. Als nächstes gieße das Bier auf das Backblech, aber so, dass es den Schaft nicht berührt, dann vorsichtig alles mit Folie umwickeln und anderthalb Stunden backen lassen. Nach einer Weile die Kutikula auf den Schaft schneiden, um das Fett zu schneiden. Ein ähnlicher Trick wird helfen, das überschüssige Fett zu ertränken. Ofen auf 250 Grad vorheizen und 15-25 Minuten einwirken lassen. Wenn die Schale knusprig wird und einen ausgeprägten Goldton hat, kann das Fleisch serviert werden.
Das Rezept für das Kochen von Schaft in Tschechisch
Die tschechische Nuss wird mit einem Minimum an Gewürzen und Kräutern zubereitet, und dank der einfachen Technologie können Sie nach drei Stunden das fertige Gericht bekommen.
Zutaten:
- Schweinehaxe - 1 Stck. (1,5 kg);
- Knoblauch - 4 Zähne;
- Salz - 1 EL. Löffel;
- beliebiges Wurzelgemüse - 150 g;
- Zwiebel - 130 g;
- Kreuzkümmel - ½ Teelöffel.
Vorbereitung
Kein vormariniertes Rezept für gebackenen Schaft beinhaltet dies nicht. Reiben Sie Salz und Kreuzkümmel mit Knoblauchzehen in die Paste, gießen Sie ein wenig Wasser. Die resultierende Mischung reiben Sie vorsichtig in die Haut am Schweineschenkel. Zwiebeln wahlweise mit Wurzelgemüse schneiden und auf ein Backblech legen - Größe und Geschmack spielen dabei keine Rolle, da Gemüse nur die Rolle eines Kissens spielt. Auf das Gemüse legen, das Brett selbst einfüllen, mit einem Glas Wasser füllen und alles in einen vorgeheizten Ofen auf 200 Grad stellen, vorsichtig die Form mit Folie verschließen. Nach eineinhalb Stunden entfernen Sie die Folie und lassen Sie den Schinken Hals.
Rezept im Ofen gebacken gebacken
Asiaten lieben Schweinefleisch, und deshalb ist es nicht verwunderlich, dass es in der östlichen Küche auch eine Variante der Zubereitung des "Vepreva-Knies" gab. Natürlich unterscheidet es sich auffallend von allem, was wir in der europäischen Küche gesehen haben, hat aber dennoch das Recht zu existieren.
Zutaten:
- Eisbein - 1,5 kg;
- Ingwerscheiben - 2 Stück;
- Zwiebeln - 135 g;
- Anissterne - 2 Stück.
- Lorbeerblätter - 2 Stück;
- Rinderbrühe - 320 ml;
- Sojasauce - 45 ml;
- Stärke - 10 g.
Vorbereitung
Nach dem Waschen und vollständigen Trocknen des Fleisches, senden Sie es in einem auf 245 Grad vorgeheizten Ofen für eine Stunde. Lassen Sie den Ofen nach einer Weile auf 170 Grad abkühlen und nehmen Sie dann die Soße, in der der Schaft schmachtet. Braten Sie große Zwiebelringe mit Anis und Ingwer, fügen Sie Lorbeer hinzu und füllen Sie eine Mischung aus Brühe und Soja. Die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen und die Stärkelösung in die Soße geben. Gebackene Roulk hineingeben, das Geschirr mit Folie abdecken und 3 Stunden backen lassen.