Wenn wir über Safran sprechen, erscheint der Osten sofort mit seinem subtilen Luxus, einer Fülle von Gewürzen und ungewöhnlichen Geschmäckern. Würze Safran wurde in Gedichten und Legenden gesungen, seine nützlichen Eigenschaften wurden von Hippokrates bemerkt. Im Osten hört man, dass einmal ein schöner junger Mann namens Safran gelebt hat, der den Göttern irgendwie nicht gefallen hat und sie ihn in eine wunderschöne Blume verwandelt haben.
Gewürz Safran ist wirklich von den Narben der Blumen erhalten, aber wir nennen sie Krokusse. Dieses Produkt dient nicht nur dazu, Lebensmitteln einen besonderen Geschmack zu geben, sondern auch als Farbstoff: Archäologen finden oft Bilder, die mit Hilfe von Safran gemacht wurden.
Warum ist Safran nützlich?
Stigmas von Blumen - das ist einer der reichsten an nützlichen Substanzen Teile von Pflanzen. Safran ist ziemlich kalorienreich, aber da er in sehr kleinen Mengen verwendet wird, kann dies vernachlässigt werden. Übrigens kann man dieses Gewürz nicht missbrauchen, weil es ziemlich giftig ist: manchmal kann ein halbes Gramm irreparablen Schaden für die Gesundheit verursachen. Aber wir haben nichts zu befürchten: Die Menge, die wir dem Essen hinzufügen, wird in hundert Gramm gemessen. Aber sie geben uns eine große Menge an essentiellen Vitaminen und Mineralien, sie sind mit Flavonoiden und Antioxidantien gesättigt. Wissenschaftler haben festgestellt, dass Menschen, die Safran verwenden, leichter mit den schlimmsten Krankheiten zurechtkommen.
Safran-Gewürz: Wo fügen Sie hinzu?
Pollen von Krokusse wegen des hohen Gehalts an biologisch aktiven und färbenden Substanzen wird in vielen Branchen - Medizin, Kosmetologie, sogar Industrie - verwendet. Aber vor allem Safran - Gewürz, seine Verwendung in der Küche ist sehr breit. Er gibt jedem Gericht einen reichen goldenen Farbton und einen ausgezeichneten Geschmack. Die häufigste Option - mit Safranreis zu kochen, dann wird dieses einfache Getreide mit neuen Farben spielen, so dass Pilaf ohne dieses Gewürz kaum kosten wird. Die goldene Würze eignet sich auch für Gemüse, insbesondere Bohnen, Zucchini und Auberginen. Safran in der Küche wird für den Geschmack und als Farbstoff verwendet: Es wird Cupcakes und Mousse , Kekse und Sahne aus Früchten hinzugefügt. Er backt oft Brot mit ihm.
In manchen Ländern ist Safran so beliebt, dass er zu Kaffee oder Tee hinzugefügt wird.
Wie benutzt man Safran?
Natürlicher Safran wird in Form von spezifischen Adern verkauft. Wählen Sie sorgfältig: der reichste Geschmack ist dunkler Safran, dunkelrot oder sogar rotbraun. Sie können Safran oft in Form eines Fertigpulvers finden, aber es ist zu leicht zu fälschen, also riskieren Sie kein Geld zu verschwenden. Wie für die Anwendung, die Venen können sofort in die Schüssel hinzugefügt werden, aber es ist besser, die Würze im Voraus vorzubereiten: Venen sollten leicht in einer Pfanne ohne Öl getrocknet werden, zu einem feinen Pulver zerstoßen und dann in einer kleinen Menge Wasser, Milch oder Alkohol aufgelöst werden. So bleibt das Gewürz lange erhalten und verleiht dem Gericht seinen vollen Geschmack. Zum Backen wird Safran schon zu Beginn des Knetens, aber in warmen Speisen - nicht früher als fünf Minuten vor dem Garen - dem Teig beigemengt. Die Dosierung von Safran ist sehr gering.
Die Kosten von Safran waren immer vergleichbar mit Gold, und selbst jetzt, wo Pfeffer und Salz fast wertlos sind, ist die Goldene Jahreszeit immer noch nicht sehr zugänglich. Deshalb haben sie in Indien lange Zeit gefunden, was Safran ersetzen kann. Es wird jetzt nur zu besonderen Anlässen verwendet, und in täglichen Mahlzeiten verwenden Kurkuma. Sein Geschmack ist nicht so hell, es ist ein bisschen wie Pfeffer und Orange, aber Kurkuma gibt den Produkten auch einen appetitlichen goldenen Farbton. Fügen Sie es ein wenig, an der Spitze des Messers für eine Portion hinzu.