Zart und sanft - es geht um Mousses. Manchmal möchte ich etwas Leichtes, Leichtes und Schweres, und es geht nicht um ein neues Kleid. Wenn eine solche Stimmung Sie in der Küche überholt, nehmen Sie den Mixer, den Mixer - und für den Job! Kann ich Mousse nicht kochen? Keine Angst, heute werden wir alle Geheimnisse enthüllen. Sie werden überrascht sein, wie einfach das ist. Natürlich werden wir in diesem Artikel in Betracht ziehen, Mousses aus Fisch und Gemüse zuzubereiten, und wie man Mousse au Mousse oder Banana Mousse herstellt , können Sie von unseren anderen Artikeln lernen.
Lachsmousse
Zutaten:
- Lachssteak (frisch) - 225 g;
- Lachsfilet geräuchert - 175 g;
- Zitrone - 1 Stück;
- Eier - 2 Stück;
- Mayonnaise - 2 EL. Löffel;
- Gelatine - 12 g;
- Dill - 1 Bund;
- Creme (Fettgehalt nicht weniger als 30%) - 75 g;
- Kirschtomaten - 6 Stück;
- Meerrettich - 2 TL.
- Salatblätter - 6 Stück;
- weißes Pfefferpulver - nach Geschmack;
- Salz Meer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Fisch kochen mit einem Streifen Zitronenschale etwa 5 Minuten. Lassen Sie uns abkühlen, entfernen Sie die Knochen und Haut. Wir schlagen das Fleisch mit einer Gabel und wir drücken 2 Esslöffel Zitrone aus. Löffel Saft, gießen Gelatine und "auflösen" es in einem Wasserbad. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen. In der Zwischenzeit Eigelb mit Mayonnaise verquirlen. Wir führen ihnen Gelatine und Fisch ein. Fügen Sie gehackte Greens von Dill hinzu. Solim, Pfeffer. Separat, mit einer Prise Salz, schlagen Sie Weiß bis starke Spitzen. Auf einen Teelöffel geben wir sie in die Fischmischung ein. Am Ende die Sahne einfüllen und gut vermischen.
Kleine Ölschalen sind mit Olivenöl eingefettet. Sehr dünne, halbtransparente Scheiben schneiden wir Räucherlachs. Diese Lappen bedecken den Boden und die Wände des Pial, so dass die Kanten des Fisches nach außen baumeln. Die Formen mit Fischmasse füllen, die Ränder des Lachses einwickeln und die Mousse in den Kühlschrank geben - mindestens 3 Stunden einfrieren Um das Entformen zu erleichtern, kann man die Unterseite des Pials einige Sekunden in heißem Wasser absenken.
Wir schneiden Tomaten, aber nicht vollständig, in 8 Segmente. Wir legen die "Blumen" offen und legen etwas Meerrettich in die Mitte. Vorspeise Mousse vom Lachs auf Salatblättern verteilen und mit Tomaten dekorieren.
Törtchen mit Hühnermousse
Zutaten:
- Hühnerfilet - 300 g;
- Törtchen - 12 Stück;
- Creme (Fettgehalt nicht weniger als 30%) - 100 ml;
- Zwiebel (Pulver) - 1 EL. Löffel;
- Curry - 1/4 TL.
- Eier Wachtel - 6 Stück;
- Kirschtomaten - 12 Stück;
- Zwiebelgrün - 1 Bund;
- Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.
Vorbereitung
Die gekochten Hähnchenfilets in einem Mixer zerkleinern. Wir gießen die Sahne, würzen mit Zwiebelpulver und Curry. Solim, Pfeffer. Alle schlagen in eine üppige, homogene Masse. Wir füllen die Körbe mit dem fertigen Mousse vom Huhn. Wir dekorieren halbierte gekochte Eier, Tomaten und Frühlingszwiebeln.
Lachsmousse mit Spinat
Zutaten:
Für Mousse:
- Lachs - 500 g;
- Creme (Fettgehalt 33%) - 100 g;
- Eiweiß - 3 Stück;
- Salz, weißer Pfeffer, nach Geschmack.
Für die Füllung:
- Spinat - 200 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Olivenöl - 50 g;
- Sonnenblumenöl - 50 g;
- Creme (Fettgehalt von 33%) - 50 g;
- Salz, Pfefferschwarzer Boden - nach Geschmack.
Vorbereitung
Roher Fisch wird in einem Mixer gemahlen, vorher werden Haut und Knochen entfernt. Wir gießen Sahne, Salz, Pfeffer, gut vermischen. Die geschlagene Masse mit einer Prise Salz kräftig schlagen. Wir wenden sie sorgfältig auf den Lachs an.
Für Hackfleisch ein paar Minuten Spinat in Salzwasser kochen. Wir werfen es in ein Sieb. In der Zwischenzeit auf einer Mischung aus Olivenöl und Sonnenblumenöl die fein gehackte Zwiebel goldbraun anbraten. Den gekochten Spinat schneiden und in die Pfanne geben. Wir gießen die Sahne hinein. Solim, Pfeffer. Eintopf, bis es dicker wird.
Auf einem Lebensmittelfilm legen wir ein rechteckiges Fischhackfleisch aus, wir ebnen. Von oben gleichmäßig den Spinat auslegen. Wickle die Rolle fest ein. Wir binden den Film von zwei Seiten zu einem Knoten zusammen. Die resultierende "Wurst" wird für ein paar 15-20 Minuten gekocht. Wenn es abkühlt, entfernen Sie den Film und schneiden Sie ihn mit abgeschrägten Zylindern. Wir servieren Mousse mit Lachs und Sahnesauce, dekorieren mit Oliven und Zitronenscheiben.
Rezept für das Kochen von Garnelen-Mousse
Zutaten:
- Mascarpone Käse - 250 g;
- Garnelen - 400 g;
- Petersilienwurzel - 1 Stück;
- Creme (Fettgehalt von 20%) - 125 ml;
- Zitrone - 5 Scheiben;
- Pfeffer Erbsen - 5 Stück.
- Petersilie lockig - 5 Zweige;
- Salz, weißer Pfeffer Pulver - nach Geschmack.
Vorbereitung
Die Petersilienwurzel wird in mehrere Teile geschnitten und in kochendes Salzwasser geworfen. Dort legen wir Pfefferkörner und Zitronenscheiben. Kochen Sie in dieser Brühe Garnelen nicht mehr als 5 Minuten. Danach werfen wir es zurück zum Sieb und lassen es abkühlen. Shrimp das Fleisch in einem Mixer mit ein paar Zweige Petersilie. Barsch. Schneebesen Mascarpone mit Sahne verquirlen, mit Shrimps vermengen und nochmals verquirlen. Fertig Garnelenmousse wird auf Törtchen ausgelegt und mit Petersilie dekoriert. Es kann auch auf Toast oder Salatblättern serviert werden.