Gesalzener Speck ist ein kalter Snack, der in seinen geschmacklichen Qualitäten vielen Fleischdelikatessen nicht unterlegen ist. Wenn es in Maßen verwendet wird, erhält unser Körper einen klaren Vorteil, eine Ladung Lebendigkeit und einen zusätzlichen Bonus in Form einer erhöhten Immunität.
Viele verwenden Speck sogar in frischer Form, ein wenig mit Salz würzend, aber aus Sicherheitsgründen ist es vorzuziehen, es in Salzlake zu stechen, und für einen besseren Geschmack mit Knoblauch und Gewürzen.
Der Botschafter von Bacon in Salzlake mit Knoblauch ist nicht allzu mühsam. Und Sie können selbst sehen, mit unseren unten angebotenen Rezepten.
Gesalzenes Schmalz mit Knoblauch in Salzlake
Zutaten:
- Fett - 2 kg;
- Salz aus Stein, groß - 190 g;
- gereinigtes Wasser - 900 ml;
- Knoblauch - 7-9 Zähne;
- Erbsen schwarzer Pfeffer - 2 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter - 5-7 Stück;
- gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;
- gemahlener süßer Paprika.
Vorbereitung
Zuerst bereiten wir die Sole vor. Um dies zu tun, lösen wir in kochendem gereinigten Wasser das Salz und schalten dann die Platte aus und lassen die Mischung vollständig abkühlen.
Zu diesem Zeitpunkt wird das Fett in längliche Scheiben geschnitten, die frei in den Hals eines Drei-Liter-Gefäßes gelangen. Knoblauchzehen werden gereinigt, in zwei oder vier Stücke geschnitten, je nach Originalgröße und mit Fettklumpen überfüllt. Nun legen Sie das Lorbeerblatt und einige Erbsen von schwarzem Pfeffer auf den Boden der Dose und füllen Sie den Behälter mit stückigen Stücken, nicht zu fest, abwechselnd mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern. Das Feld davon wird in das Gefäß mit der vorgekühlten kalten Sole gegossen, so dass es den Inhalt vollständig bedeckt.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie das Schmalz in der Salzlake bei Raumtemperatur für zwei Tage, und dann verschieben Sie es in den Kühlschrank und stehen auf dem unteren Regal für etwa eine weitere Woche. Nach Ablauf der Zeit ist das Fett zum Verzehr bereit. Sie können es bei Bedarf bis zu drei Wochen in der Sole im Kühlschrank lagern. Einen Tag vor der beabsichtigten Verwendung extrahieren wir das Produkt aus der Salzlösung, trocknen es, reiben es mit einer Mischung aus rotem, schwarzem Pfeffer und gemahlenem Paprika und stellen es für 24 Stunden in den Gefrierschrank.
Salo, in Salzlake mit Knoblauch gekocht - Rezept
Zutaten:
- Fett - 1 kg;
- das Salz ist groß - 100-120 g;
- gefiltertes Wasser - 1 l;
- Knoblauch - 6 Zähne;
- Zwiebelschale - 1 große Handvoll;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 10-12 Stück;
- Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
- Erbsen aus Paprika - 5-7 Stück;
- Nelken - 2 Knospen;
- gemahlener schwarzer und roter Pfeffer oder Gewürze für Fett.
Vorbereitung
Salo in Scheiben geschnitten, in einen Emailliertopf gelegt, auf dessen Boden wir halbnormale Zwiebelschalen vorlegen, drei zerdrückte Knoblauchzehen, eine Nelkenknospe, eine halbe Erbse aus süßem und schwarzem Pfeffer und ein Lorbeerblatt dazugeben. Von oben bedecken wir das Fett mit den restlichen Spelzen und fügen die restlichen Gewürze hinzu. Füllen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu, erhitzen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Intensität des Feuers auf ein Minimum, bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel und kochen Sie das Fett für fünfzig Minuten. Dann die Platte abschalten und das Produkt in der Salzlake belassen, bis es vollständig abgekühlt und für mindestens acht Stunden oder über Nacht infundiert wurde.
Nach der Zubereitung entfernen wir Speckscheiben aus der Salzlake, reiben sie mit einer Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten oder Gewürzen nach Fett und wir können es versuchen. Lagern Sie dieses Fett lange Zeit im Gefrierschrank, in Folie oder Pergamentpapier eingewickelt.
Mariniertes Schmalz mit Knoblauch in heißer Essiggurke - Rezept
Zutaten:
- Fett - 2 kg;
- Salz aus Stein, groß - 200 g;
- gereinigtes Wasser - 1 l;
- Knoblauch - 2-3 Köpfe;
- Gewürze und Gewürze zur Auswahl - nach Geschmack.
Vorbereitung
Salo in Scheiben schneiden und in ein Drei-Liter-Glas geben, abwechselnd mit Gewürzen und Knoblauch. Wir bringen das Wasser zum Kochen, lösen Salz darin und gießen den Inhalt der Dose mit siedender Salzlösung. In vierundzwanzig Stunden können Sie das Fett probieren. Falls gewünscht, können Sie die zuvor getrockneten Stücke mit einer Mischung aus gemahlenem Pfeffer zerreiben und im Gefrierschrank aufbewahren.