Die meisten Hausfrauen, die nicht wissen, wie man Shiitake-Pilze kocht, verlieren viele nützliche Gerichte. Diese Holzpilze haben einen reichen Geschmack, eine ganze Reihe von unbezahlbaren Vitaminen und die Fähigkeit, jede Wärmebehandlung zu tolerieren. Sie werden gebraten, gekocht, gebacken und erhalten so nahrhafte Suppen, Bratensoßen und Snacks, die im Home-Menü abwechslungsreich sind.
Wie man Shiitake kocht?
Gerichte aus Shiitake überraschen mit Vielfalt. Viele Gerichte sind vegetarisch: Shiitake haben einen ausgeprägten Fleischgeschmack, sind aufgrund ihres hohen Proteingehaltes sehr nahrhaft und ersetzen daher oft Fleisch.
- Die Pilze werden für die Zubereitung von Salaten, Suppen, Beilagen und Soßen verwendet und ihr Extrakt wird Getränken und Desserts hinzugefügt.
- Vorbereitung Shiitake beginnt mit der Zubereitung von Pilzen. Getrocknete Pilze müssen eingeweicht, eingefroren - aufgetaut und frisch - gewaschen und mit einer Serviette getrocknet werden.
- Shiitake gebratene Pilze behalten Saftigkeit und Geschmack, wenn sie in einer Bratpfanne für nicht mehr als 5-7 Minuten gekocht werden.
Shiitake-Pilze - nützliche Eigenschaften
Shiitake, dessen Nutzen und Schaden seit langem untersucht wurden, gelten in Japan als das "Lebenselixier". Pilze haben Antitumor- und antivirale Eigenschaften, reduzieren Cholesterin. Außerdem enthalten sie viel Chitin, was die Verdauung erschwert, so dass übermäßiger Verzehr Allergien oder Vergiftungen verursachen kann.
- Shiitake tragen zur Stärkung der Immunität bei. Sie enthalten Substanzen, die die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionskrankheiten erhöhen.
- Vom Shiitake erhalten Sie ein Medikament - Eritadenin, das den Blutzuckerspiegel senkt und den Blutdruck normalisiert.
Wie kocht man Shiitake-Pilze?
Rezepte mit getrockneten Shiitake-Pilzen sind wohlriechend. Dies liegt an der Tatsache, dass getrocknete Proben einen konzentrierteren Geschmack und Geschmack haben als frische. Vor dem Kochen werden sie 30 Minuten bis 2 Stunden in heißem Wasser eingeweicht: je länger das Einweichen, desto saftiger die Pilze. Oft werden sie mit einer Pilzbrühe als Soße gebraten.
Zutaten:
- Tintenfischringe - 250 g;
- Getrockneter Shiitake - 80 g;
- grüne Erbsen - 125 g;
- eine Knoblauchzehe - 3 Stück;
- Öl - 80 ml;
- Wasser 250 ml;
- Salz - 10 g;
- Maisstärke - 20 g.
Vorbereitung
- Bevor Sie die getrockneten Shiitake-Pilze zubereiten, gießen Sie sie 30 Minuten lang mit heißem Wasser.
- Danach, drücken und schneiden.
- Brühe abseihen und mit Stärke kombinieren.
- Frittieren Sie den Tintenfisch, Knoblauch und Pilze 3 Minuten lang.
- Fügen Sie die Erbsen hinzu. Nach 2 Minuten die Brühe aufgießen und etwas herausnehmen.
Wie koche ich frische Shiitake-Pilze?
Shiitake-Pilze, deren Rezepte vielfältig sind, enthalten nicht nur getrocknete, sondern auch frische Pilze. Sie werden gebraten, im Ofen gebacken, gegrillt oder gekocht. In diesem Fall werden nur Hüte verwendet, die unabhängig von der Art der Behandlung immer sanft und saftig sind. Die Beine haben eine harte Textur und verderben die Textur des Gerichts.
Zutaten:
- Pilze - 10 Stück;
- Aubergine - 1 Stück;
- Mozzarellakugeln - 150 g;
- Öl - 60 ml;
- Basilikum - 40 g.
Vorbereitung
- Bevor Sie Shiitake-Pilze zubereiten, spülen Sie sie in Wasser, entfernen Sie die Beine und kochen Sie für 3 Minuten.
- Auberginen halbieren und 10 Minuten braten.
- Das Fruchtfleisch mit Mozzarella-Würfeln und Basilikum verrühren.
- Die Pilzköpfe mit einer Mischung füllen und 180 Minuten bei 180 Grad backen.
Udon mit Shiitake
Spaghetti mit Shiitake-Pilzen ist eine ausgewogene Kombination von Proteinen und Kohlenhydraten und ist ein schnelles und langanhaltendes Gericht. So sieht ein japanisches Abendessen aus, mit einer viel weniger beliebten Udon Nudel. Es ist perfekt mit gebratenen Shiitake, Gewürzen und Gemüse, traditionell für japanische Küche kombiniert.
Zutaten:
- frischer Shiitake - 480 g;
- Udon - 140 g;
- Karotten - 1 Stück;
- Peking-Kohl - 120 g;
- Zwiebel - 2 Stück;
- Öl - 40 ml;
- geriebener Ingwer - 10 g;
- Sojasauce - 20 ml;
- Sauce Myrin - 75 ml.
Vorbereitung
- Koche die Nudeln für 7 Minuten.
- Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch 2 Minuten braten.
- Kraut und Karotten dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- Fügen Sie Pilze, Nudeln, beide Soße hinzu und köcheln Sie für 3 Minuten.
Misosuppe mit Shiitake-Pilzen
Shiitake- Pilzsuppe ist eines der besten Gerichte für die Erholung des Körpers. Es hilft bei der Verdauung und enthält alle notwendigen Aminosäuren. Traditionell wird es aus Misopaste gebraut - einem Produkt, das durch Fermentierung von Sojabohnen, Gerste und Reis mit Schimmelpilzen gewonnen wird. Suppe ist schnell zubereitet. Die Hauptsache ist, dass nach dem Hinzufügen der Paste, nicht kochen.
Zutaten:
- Zwiebel - 1 Stück;
- Öl - 40 ml;
- frischer Shiitake - 240 g;
- Garnelen - 200 g;
- Misopaste - 40 g;
- getrockneter nori - 3 cm;
- Wasser - 700 ml;
- eine Knoblauchzehe - 1 Stück;
- geriebener Ingwer - 20 g.
Vorbereitung
- Gebratene Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Shiitake 3 Minuten.
- Die Garnelen und Streifen von Nori für 5 Minuten kochen.
- Pilze hinzufügen und ein paar Minuten köcheln lassen.
- In 100 ml Misopaste-Brühe auflösen.
- Gieße es in die Suppe und entferne es von der Platte.
Shiitake auf Koreanisch - Rezept
Shiitake auf Koreanisch - eine leichte würzige Vorspeise, die Liebhaber von "Gourmet" -Geschenken genau zu schätzen wissen. Das Prinzip der Vorbereitung beinhaltet das Beizen von Pilzen mit Karotten, Gurken und Gewürzen in süß-saurer Soße für ca. 4 Stunden. Für das Gericht können Sie sowohl frischen als auch getrockneten Shiitake verwenden, um den Prozess zu beschleunigen, ist es besser zu kochen.
Zutaten :
- Shiitake - 200 g;
- Wasser - 500 ml;
- Gurke - 1 Stück;
- Karotten - 2 Stück;
- Zwiebel - 1 Stück;
- eine Knoblauchzehe - 4 Stück;
- Öl - 100 ml;
- Essig - 80 ml;
- Zucker - 40 g;
- Salz - 10 g;
- Haufen Koriander - 1 Stck.
Vorbereitung
- Kochen Sie die Pilze für 10 Minuten.
- Alle Gemüse dünn hacken.
- Mit Koriander und Pilzen verrühren, würzen, mit heißem Öl übergießen und 4 Stunden marinieren.
Funchosa mit Shiitake - Rezept
Funchoza mit Shiitake-Pilzen ist eine der beliebtesten Kombinationen. Glasnudeln aus Stärke Mungobohnen, neutraler Geschmack, was bedeutet, dass der Butterfleisch Shiitake perfekt den frischen "Nachbarn" ergänzt, wodurch er ausdrucksstarker wird. Beide Komponenten sind zart, weich und nahrhaft, daher ist das Gericht einfach und zufriedenstellend.
Zutaten:
- Fachoza - 250 g;
- Getrockneter Shiitake - 70 g;
- Brühe - 650 ml;
- Hühnerfilet - 200 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Federn von Frühlingszwiebeln - 3 Stück;
- eine Knoblauchzehe - 4 Stück;
- Fischsauce - 20 ml;
- Öl - 40 ml.
Vorbereitung
- Koche die Nudeln nach den Anweisungen.
- Füllen Sie den Shiitake für 30 Minuten mit Wasser.
- Filetstücke für 5 Minuten anbraten und schichten.
- Zwiebeln und Knoblauch leicht anbraten.
- Brühe, Soße, Nudeln und Pilze hinzufügen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
- Mit Huhn und Frühlingszwiebeln verrühren.
Gebratener Shiitake mit Zwiebeln
Fried Shiitake - es ist einfach, schnell und nützlich. In der Regel werden sie in der Styropor-Technik gebraten, wodurch die Pilze alle Stoffe behalten und eine knusprige Textur erhalten. Oft ist die begleitende Komponente die Zwiebel. Um die Pilze nicht zu überkochen und ihr Aroma und Geschmack zu bewahren, wiegen sie sie einzeln, danach werden sie mit Pilzen kombiniert.
Zutaten:
- Shiitake - 300 g;
- Zwiebel - 1 Stück;
- eine Knoblauchzehe - 4 Stück;
- Chili - 1/4 Stück;
- Öl - 40 ml;
- Tamarinde - 20 ml;
- Reiswein - 40 ml;
- frischer Spinat - 80 g;
- Wasser 120 ml.
Vorbereitung
- Den Wein, Tamarinde, Stärke und Wasser verquirlen.
- Shiitake 3 Minuten braten und auf einen Teller geben.
- Zwiebel, Knoblauch und Chili in die Pfanne geben.
- Nach 2 Minuten den Spinat, den Shiitake und die Sauce hinzufügen.
- Abtropfen lassen für 2 Minuten, bis die Sauce eindickt.
Shiitake-Salat
Salat mit Shiitake-Pilzen hat Dutzende von Kochmöglichkeiten. Dies und warme Speisen, die neben Pilzen auch Fleischbestandteile und leichte, erfrischende Salate "in Eile" enthalten. Shiitake ist perfekt kombiniert mit dem üblichen Gemüse für unsere Breiten: Tomaten, Avocado, Salat, wie Sie sehen können, wenn Sie dieses Rezept zubereiten.
Zutaten:
- Shiitake - 250 g;
- Avocados - Stücke;
- Kirsche - 7 Stück;
- Salatblätter - 5 Stück;
- Sojasauce - 40 ml;
- Öl - 40 ml;
- Zitronensaft - 20 ml;
- Sesam - 20 g.
Vorbereitung
- Braten Sie die Pilze in 20 ml Sojasauce für 7 Minuten.
- Mit Avocadoscheiben, frischem Salat und Kirschen verrühren.
- Mit Butter, Zitronensaft, Soße und Sesam abschmecken.