Schweinefleisch ist in der Regel Trite Soli mit einem großen Salz getrocknet oder mit gemahlenen Gewürzen gemischt. Sie können es anders machen: Schmalz in Salzlake oder in Salz eingelegt zu bereiten. Bei der Wahl der letztgenannten Methode eröffnet sich übrigens ein großer Freiraum für kulinarisches kreatives Denken - Marinaden lassen sich auf vielfältige Weise erfinden. Ich sag dir wie du lecker Speck schmecken kannst, und in welcher Marinade.
Es sollte verstanden werden, dass die Essiggurke sich von einer einfachen Salzlake mit Gewürzen (oder ohne sie) durch die Anwesenheit eines sauren Mittels unterscheidet, manchmal werden Zucker und Pflanzenöl hinzugefügt (natürlich nicht in unserem Fall). Das heißt, Marinade ist im Vergleich zu Salzlake in jedem Fall eine komplexere Substanz, außerdem verändert sie in gewisser Weise die Textur des Hauptprodukts. Von diesem werden wir fortfahren.
Wie man Speck mit Knoblauch und hausgemachtem Essig einlegt?
Zutaten:
- Schweineschmalz - 1-1,5 kg;
- Wasser - 1-1,5 l;
- Salz groß - 3-5 st. Löffel;
- Zucker - 2 TL.
- Tischessig 5-9% - 4-5 st. Löffel (wenn natürlicher Essig natürlich ist - 6 Esslöffel);
- Gewürze nicht gemahlen (Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Koriandersamen, Kümmel und Fenchel);
- Knoblauch - 8-15 Zähnchen;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- rote Paprika - 1 Stck .;
- Grüns sind wohlriechend (Petersilie, Dill, Koriander).
Vorbereitung
Salo in rechteckige Stücke von der Größe einer Zigarettenschachtel geschnitten.
Im kochenden Wasser in einer Pfanne Gewürze legen, Salz und Zucker auflösen. Kochen Sie für 3 Minuten und kühlen Sie für mindestens 20 Minuten. Oder Sie können die Marinade auf Raumtemperatur abkühlen. Wir gießen den Essig hinein. Fettstücke, Zwiebelringe, geschälte Knoblauchzehen und Pfeffer, kompakt und dicht in einen Behälter oder einen anderen Arbeitsbehälter gelegt (am besten eignen sich emaillierte Tabletts oder Töpfe sowie Glas- oder Keramikgeschirr).
Füllen Sie das Schmalz mit einer Marinade, so dass der Schleier vollständig ist. Mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Wenn die Marinade heiß ist, kann man Schmalz nach 3 Stunden essen, wenn es kalt ist - nach 24 Stunden. Salo sollte nicht länger als 3 Tage in dieser Marinade aufbewahrt werden, in diesem Fall ist es besser, es zu entfernen und in ein sauberes Papier gewickelt, im Kühlschrank zu lagern.
Für die, die einen sauberen, ungesalzenen selbst gemachten Wein (oder anderen Frucht- oder Beerenwein) finden oder vorbereiten können, bieten wir das folgende einfache und ursprüngliche Rezept an.
Salo in der Marinade vom Wein zu Hause
Zutaten:
- Fett - 1 kg;
- Weinlicht hausgemacht (weiß oder pink) - 1 Liter;
- Nelken - 5 Blütenstände;
- Pfeffer Erbsen - 8 Stück;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- großer Blatttee (grün oder schwarz) 1-2 TL;
- Zucker - 1 EL. Löffel;
- Salz - 1-3 st. Löffel.
Vorbereitung
Nehmen Sie einen kleinen Teil des Weins (1/5, dh 1 Glas), fügen Sie Salz, Zucker, Tee und Gewürze hinzu, kochen Sie 3 Minuten lang. Zucker und Salz müssen vollständig gelöst sein. Wir fügen den restlichen Wein hinzu, mischen ihn, kühlen diese originelle würzige Marinade etwas ab und füllen sie mit Schmalz im Arbeitsbehälter. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Behälter an einem kühlen Ort. An einem Tag erledigt. Um ein solches Fett dünn zu schneiden, entfernen Sie es zuerst, und wenn es abläuft, wickeln Sie es in Papier und - in den Gefrierschrank.
Wir servieren mariniertes Schmalz mit grobkörnigem Brot (vorzugsweise schwarz), mit Zwiebelringen, mit Knoblauch und Gemüse, mit Senfsauce oder Meerrettich.