Sehr oft versagen selbst die erfahrensten Hausfrauen beim Kochen von Hühnereiern. Die Schale reißt einfach, was oft den Fluss von Protein in das Wasser und folglich den Verderb des Produkts zur Folge hat. Es ist gut, wenn die Eier in einer zerkleinerten Form zu einem Salat oder einem anderen Gericht hinzugefügt werden sollten. Aber wenn Sie zum Beispiel Eier als traditionellen Leckerbissen zu Ostern oder zum Füllen kochen , wo die Form des Eis und die Unversehrtheit der Schale unbestreitbar wichtig sind, dann verursacht ein solcher Zwischenfall eine erhebliche Störung.
So wie man Eier richtig kocht, damit sie nicht knacken und leicht gereinigt werden? Heute werden wir versuchen, so viel wie möglich im Detail über alle Nuancen des Kochens von gekochten Eiern zu sprechen und die Faktoren zu betrachten, die eine unkontrollierte Verletzung der Unversehrtheit der Eierschale während des Kochens verursachen.
Wie man Eier kocht, ohne zu knacken?
Warum platzt die Eierschale beim Kochen? Zunächst muss berücksichtigt werden, dass es eine Wahrscheinlichkeit gibt, Eier zu erhalten, die während des Transportvorgangs einen kleinen, für unser Auge unsichtbaren Mikroriss erhalten haben, der bei Exposition mit einem wässrigen kochenden Medium maximiert wird und sichtbar wird. In diesem Fall kann man nur die Wahrscheinlichkeit des Einströmens des Proteins in das Wasser minimieren, was durch das allseits bekannte großzügige Einsalzen von Wasser erreicht wird. Um der Sache treu zu bleiben, können Sie auch ein paar Esslöffel Essig in die Pfanne geben, die auch eine ausgezeichnete Proteinbarriere bildet.
Der zweite Grund, warum ein Ei platzen kann, ist der Temperaturunterschied innerhalb des Eis und des Wassers, in das es zum Kochen eingetaucht wird. Wenn zum Beispiel kochendes Wasser in ein Ei aus einem Kühlschrank gegeben wird, dann ist die Wahrscheinlichkeit, dass es platzt, groß genug. Daraus folgt, dass das Produkt vor dem Kochen etwas aufgewärmt werden muss, indem es in warmes Wasser gestellt wird. Und es ist noch zuverlässiger, Eier bei Raumtemperatur für etwa zwei Stunden zu halten und sie zum Kochen zunächst in einer Pfanne mit reichlich Salz bei Raumtemperatur zu platzieren. Stellen Sie als nächstes den Behälter auf ein starkes Feuer und reduzieren Sie bei den ersten Anzeichen von Kochen die Intensität der Hitze auf ein Minimum. Um weich gekochte Eier zu bekommen, sollten sie drei Minuten gekocht werden, in einem Beutel - fünf, und hartgekocht - sieben.
Ein wichtiger Faktor, der die Integrität der Schale beeinflusst, ist ihre Dicke. Wenn Eier von unzulänglicher Qualität von Legehennen erhalten werden, die gegen bestimmte Anforderungen in der Fütterung gehalten werden, ist die Wahrscheinlichkeit einer Abnahme der Dichte und Dicke der Eierschale sehr hoch, was die Folge von negativen Folgen während des Kochens ist.
Es gibt auch eine Theorie, dass Eier wegen des erhöhten Drucks platzen, wenn sie in einem Luftkissen kochen, das sich am stumpfen Ende des Eis befindet. Befürworter dieser Theorie empfehlen das Durchstechen einer Nadelschale in diesem Bereich. Aber Statistiken zeigen, dass die Wahrscheinlichkeit, dass das Ei intakt bleibt, wenn beispielsweise die Temperaturanforderungen nicht eingehalten werden, minimal ist.
Wie man Eier kocht, damit sie leicht gereinigt werden können?
Nun, Sie haben auch gelernt, die Eier so zu kochen, dass sie nicht knacken, und Sie haben es geschafft, ihre Integrität zu bewahren. Und jetzt darüber, was getan werden muss, damit sie leicht gereinigt werden können.
Das Kochen der Eier bis zum gewünschten Grad der Vorbereitung, es ist notwendig, sie mit einem Löffel oder einem Löffel zu fangen und sofort in einen Behälter mit kaltem Wasser für eine Minute und vorzugsweise zusätzlich zu fließendem Wasser zu legen. Danach lassen Sie die Eier in einer Schüssel mit kaltem Wasser für weitere drei Minuten bis zur völligen Abkühlung, denn während sie heiß sind, erhalten sie weiterhin eine Dichte und können die gewünschte Konsistenz verlieren.