Gebrühtes Brot

Custard Brot ist sehr nützlich für unseren Körper, und gekocht zu Hause erweist es sich als unglaublich weich, duftend und appetitlich.

Das Rezept für gekochtes Brot

Zutaten:

Für opär:

• Sauerteig - 40 g;
• Roggenmehl - 150 g;
• Wasser 250 ml.

Für den Test:

• Roggenmehl - 125 g;
• Weizenmehl 1-2 Sorten - 200 g;
• Salz - 1 Teelöffel;
• Honig - 0,5 EL. Löffel;
• Wasser - 150 ml;
• gemahlener Koriander - 1 Teelöffel.

Zum Schweißen:

• Malz Roggen - 1 EL. Löffel;
• Koriander - 1 EL. Löffel;
• Roggenmehl - 25 g;
• Wasser 20 ml;
• kochendes Wasser - 30 ml.

Vorbereitung

Wir beginnen mit der Zubereitung von Löffeln: Wir mischen den vorbereiteten Vorspeise mit Mehl, verdünnen es mit Wasser und lassen es ca. 7-12 Stunden stehen. Zum Brühen Malz mit Koriander und Roggenmehl mischen, mit kaltem Wasser übergießen und genau 10 Minuten ziehen lassen. Nach der angegebenen Zeit mit kochendem Wasser aufgießen und umrühren. Die Mischung mit einem Handtuch bedecken und 2 Stunden in einen auf 65 ° C vorgeheizten Ofen stellen.

Wenn das Brauen und Sauerteig bereit sind, fortzufahren, den Teig zu kneten. In einem großen Behälter alle Zutaten mischen, die Masse gründlich mischen und 20 Minuten ruhen lassen. Wir legen den fertigen Teig auf einen nassen Tisch und mit nassen Händen ein Brötchen. Dann geben wir es in die geölte Form, bestreuen mit Koriandersamen, bedecken es mit einem Handtuch und legen es für 4 Stunden an einen warmen Ort.

Backofen auf 230 Grad erhitzen, legen Sie das Tablett auf den Boden. Die Form mit dem Werkstück wird mit Wasser bestreut, auf den Rost gelegt und mit einem Glas kochendem Wasser in die Schale gegossen. Backen Sie das gebrühte Weizenbrot 15 Minuten, dann reduzieren Sie die Temperatur auf 200 Grad und warten Sie weitere 35 Minuten.

Gebrautes Brot in einer Brotbackmaschine

Zutaten:

• Roggenmehl - 500 g;
• Roggenmalz - 4 EL. Löffel;
• Zucker - 2 TL.
• Hefe trocken - 2 TL.
• Salz - 7 g;
• Wasser - 300 ml;
• kochendes Wasser - 100 ml;
• Pflanzenöl - 1,5 EL. Löffel;
• trockener Sauerteig Extra-R - 2 Teelöffel;
• Panifarin - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

Roggenmalz wird in steilem kochendem Wasser gebrüht, umrühren und abkühlen lassen. Mehl durch ein Sieb in einem Eimer Brot sieben, wir setzen Zucker und Salz. Dann fügen Sie Trockenhefe und Hefe hinzu. Im gebrauten Malz gießen Sie das restliche Wasser, mischen Sie und gießen Sie die Mischung in einen Eimer. Wir installieren den Modus "Glutenfrei" auf dem Gerät und helfen, ihn mit einem Plastikspatel zu vermischen, der Mehl von den Wänden sammelt. Nach ungefähr 1 Stunde, schalten Sie diesen Modus aus, stellen Sie das Programm "Backen" ein und backen Sie Brot in der Brotbackmaschine, bis es für ungefähr 1,5 Stunden fertig ist. Danach wird gebrühtes Roggenbrot aus dem Eimer genommen und 2 Stunden in ein Handtuch gewickelt.

Das Rezept für das gebackene Brot im Ofen

Zutaten:

Für den Anfang:

• ein Starter von Roggen - 50 g;
• Roggenmehl -150 g;
• Wasser - 150 ml.

Zum Schweißen:

• Weizenmehl - 150 g;
• kochendes Wasser - 200 ml;
• Kreuzkümmel - 1 EL. Löffel.

Für den Test:

• Mehl - 600 g;
• Wasser 130 ml;
• Apfelmarmelade - 70 g;
• Kristallzucker - 30 g;
• Salz - 15 g.

Vorbereitung

Also, um das gebraute ungesäuerte Brot vorzubereiten, machen wir zuerst den Sauerteig. Es ist am besten, dies am Abend zu tun, damit es die ganze Nacht bleibt. Vermischen Sie das Mehl und die Vorspeise mit Wasser, um eine dicke Paste zu erhalten. Sie müssen auch die Teeblätter vorher vorbereiten. Es sollte sehr glatt und glänzend sein. Um dies zu tun, bringen Sie das Wasser zum Kochen und gießen Sie es Mehl. Als nächstes fügen Sie Kreuzkümmel und alles Gute, was wir reiben.

Jetzt verteilen wir in einer separaten Schüssel den Sauerteig, das Gebräu und alle anderen Zutaten, die für das Rezept notwendig sind. Wir mischen einen homogenen und eher weichen Teig. Lassen Sie es für 1,5 - 2 Stunden für die Gärung. Nachdem der Teig gut aufgegangen ist, formen wir einen ovalen Laib daraus und legen ihn in ein mit einer sauberen Serviette bedecktes Geschirr. 1,5 - 2 Stunden gehen lassen. Dann bedecken wir das Backblech mit Pergament und schieben den Brotlaib darauf. Wir machen Löcher auf dem Test.

Im Ofen heizen wir den Stein gründlich auf und geben ihm die Form mit Brot. Wir backen einen Laib wie folgt: bestreichen Sie den heißen Stein mit Wasser und backen Sie 10 Minuten bei 250 Grad mit Dampf. Dann lassen wir Dampf raus, nachdem wir den Ofen kurz geöffnet haben, und backen das Puddingbrot auf Sauerteig für weitere 30 Minuten bei einer Temperatur von 200 Grad.