Hausgemachte Wurst ist viel natürlicher und schmackhafter als gekauft, aber es ist nicht so schwierig, es vorzubereiten, wie Sie denken. In den Rezepten werden wir als nächstes einige klassische Wurstrezepte betrachten, die Sie wahrscheinlich in den Regalen gesehen haben.
Wurst "Doktor" zu Hause
Zutaten:
- Schweinefleisch - 500 g;
- Rindfleisch - 450 g;
- Milch - 1 Stück;
- Ei - 1 Stück;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- Salz - 1 EL. Löffel;
- Schale;
- Boden Kardamom - Prise.
Vorbereitung
Wir geben das Schweine- und Rindfleisch durch den Fleischwolf. Wir fügen dem Füllfleisch ein Ei, ein Glas Milch oder Sahne, ein wenig Salz, Zucker und eine Prise Kardamom hinzu. Mischen Sie die Füllung gut mit den Händen und geben Sie sie dann in die Schüssel des Mixers und mahlen Sie sie zu einer glatten, glatten Masse: je glatter das Hackfleisch, desto homogener wird die Wurst. Die resultierende Masse wird 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt.
Nach Ablauf der Zeit in einem Topf das Wasser fast aufkochen (ca. 90 ° C).
Während das Wasser erhitzt wird, waschen wir die in Salzwasser gewaschenen Schalen auf der Düse zum Füllen von Würsten und füllen es mit Hackfleisch, wobei ein Ende der Hülle mit Bindfaden vorgebunden ist. Sobald das Hackfleisch geformt ist, das zweite Ende mit Garn fixieren und die Würste in heißes Wasser geben.
Milch "Doctor" Wurst zu Hause wird nach 50 Minuten Kochen bei 85 ° C bereit sein
Leberwurst zu Hause
Zutaten:
- Hühnerleber - 400 g;
- Schweineschmalz - 250 g;
- Eier - 3 Stück;
- Grieß - 3 EL. Löffel;
- Mehl - 3 EL. Löffel;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung
Hühnerleber fein gehackt oder durch einen Fleischwolf verfehlt. Fügen Sie der Leber fein gehackten Schmalz, Grieß, Mehl, Salz und Pfeffer und geschlagene Eier hinzu. Wir legen die Leberwurst in eine spezielle Hülle oder Cellophantüte. Kochen Sie die Wurst in kochendem Salzwasser für 3 Stunden.
Schweinefleisch Blutwurst zu Hause
Zutaten:
- Schweineschmalz - 400 g;
- Fleisch (Schweinefleisch) - 350 g;
- Schweineblut - 1,5 Liter;
- Buchweizengrütze - 330 g;
- Ei - 1 Stück;
- Salz - 1 1/2 EL. Löffel;
- schwarzer gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Schale (synthetisch oder natürlich aus dem Darm).
Vorbereitung
Kochen Sie Buchweizenbrei in Salzwasser. Fleisch und Schmalz werden fein gehackt und in einer Pfanne gebraten, bis sie fertig sind. Den Braten mit gekochtem Buchweizen vermischen, kalt stellen, Ei und Gewürze dazugeben. Wir füllen die Zutatenmischung mit Blut und stopfen es mit in Salzwasser gewaschenen Wursthüllen. Befestigen Sie die Enden mit Garn und kochen Sie den Kroviaku für 10-15 Minuten in kochendem Wasser. Damit die Wurst nicht platzt, sollte die Scheide an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher oder einer Nadel gestochen werden.
Geräucherte Wurst zu Hause
Zutaten:
- Schweinefleisch - 800 g;
- Rindfleisch - 700 g;
- Schweinefett - 150 g;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Zucker - 1 Teelöffel;
- gemahlener Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Salz - 1 EL. Löffel;
- Schale für Würste oder Eingeweide;
- Salpeter - 1 g.
Vorbereitung
Schweinefleisch, Rind und Schweineschmalz werden fein gehackt und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Salpeter vermischt. Wir lassen die Füllung für 5 Tage an einem kühlen Ort, und dann gehen wir durch einen Fleischwolf mit Zwiebeln und
Wenn Sie getrocknete Wurst zu Hause machen wollen, dann nehmen Sie die Zutaten aus diesem Rezept, aber schließen Sie die Zwiebel aus. Führen Sie das Füllfleisch durch einen kleinen Fleischwolf, mischen Sie es mit einem Esslöffel Cognac und füllen Sie eine Füllung der Schale. Die Würste 2-3 Tage im Kühlschrank stehen lassen und dann 3 Wochen bei 15 ° C trocknen lassen.