Für Liebhaber von Fleisch, die sich um ihre Gesundheit kümmern, kann eine ausgezeichnete Wahl zum Mittag- oder Abendessen ein Gericht wie ein Frikassee werden. Es wird hauptsächlich aus weißem Fleisch mit Soße zubereitet und kann entweder separat oder mit einer Garnitur serviert werden.
Frikassee aus der Türkei
Zutaten:
- Putenfilet - 450 g;
- Lauch - 2 Stück;
- junge Karotten - 350 g;
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel;
- saure Sahne - 60 g;
- weißer trockener Wein - 100 ml;
- scharfe Soße - 300 ml;
- Estragon - 2 EL. Löffel;
- Pfefferschwarzer Boden, Salz nach Geschmack.
Vorbereitung
Den Lauch mit Ringen und die Karotten in große Stücke schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten hineingeben und etwa 5 Minuten passieren lassen, dann die in kleine Stücke geschnittenen Truthahn, Estragon, Wein und scharfe Soße hinzufügen. Das Gericht zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, abdecken und 6-7 Minuten kochen lassen.
Danach entfernen Sie den Deckel und kochen für weitere 5 Minuten. Sauerrahm in einen Topf geben, mit Salz, Pfeffer und gewünschten Gewürzen abschmecken. Den Frikassee aus dem Feuer nehmen, in eine Schüssel geben und mit gehackter Petersilie bestreuen. Eine gute Beilage zu diesem Gericht wird gekochter Reis sein.
Frikassee von Schweinefleisch
Wenn Sie rotes Fleisch bevorzugen, dann erzählen wir Ihnen, wie man einen Schweinefleischfrikassee macht.
Zutaten:
- Schweinefilet - 300 g;
- Pilze - 100 g;
- Mehl - 1 EL. Löffel;
- saure Sahne - 2 EL. Löffel;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Schmelzkäse - 1 EL. Löffel;
- Knoblauch - 2 Gewürznelken;
- Koriandergrund - ½ TL;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Salz, schwarzer Pfeffer, Koriander nach Geschmack.
Vorbereitung
Schweinefleisch waschen und in kleine Stücke schneiden. Pilze spülen, reinigen und in Platten schneiden. Zwiebel fein hacken und Knoblauch durch die Presse. Erhitzen Sie das Öl und braten Sie Fleischstücke, bis eine rote Rinde erscheint, dann fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze zum Schweinefleisch hinzu.
Das Gericht mit Gewürzen abschmecken, gut vermischen und 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Danach etwas Wasser in die Pfanne gießen, Sauerrahm und Schmelzkäse unter ständigem Rühren zugeben und einige Minuten erhitzen. Nachdem der Käse vollständig geschmolzen ist, das Mehl in die Pfanne geben und gut umrühren. Löschen Sie den Frikassee, indem Sie ihn regelmäßig umrühren, bis die Sauce dickflüssig wird, und reiben Sie am Schluss die Schüssel mit fein gehackten Kräutern und entfernen Sie sie von der Hitze.
Frickens aus Garnelen
Zutaten:
- geschälte gekochte Garnelen - 500 g;
- Sauerrahm - 100 g;
- getrocknete Pilze - 50 g;
- Butter - 1 EL. Löffel;
- frisch gefrorene grüne Bohnen - 250 g;
- Eigelb - 1 Stück;
- Salz und schwarzer gemahlener Pfeffer.
Vorbereitung
Bohnen auftauen, waschen und gründlich trocknen lassen. Schneiden Sie die Spitzen ab und kochen Sie 2 Minuten lang. Dann die Bohnen in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken. Getrocknete Pilze kochen für 3 Minuten und dann in kleine Stücke schneiden. Das Wasser, in dem Pilze gekocht wurden, gießen Sie nicht, bringen Sie es zum Kochen, senken Sie das Feuer, legen Sie saure Sahne, Bohnen, Butter, Pilze und Garnelen dort hin. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Danach geben Sie das Eigelb in die Schüssel, mischen Sie die Frikasse gründlich und entfernen Sie sie aus dem Feuer.
Frikassee von einem Kaninchen - Rezept
Zutaten:
- Kaninchen - 1,5-2 kg;
- Sauerrahm - 1 Stück;
- Mehl - 2 EL. Löffel;
- Butter - 2 EL. Löffel;
- Hühnerbrühe - 1 Stück;
- Eigelb - 3 Stück;
- Zitronensaft - 50 ml;
- Pflanzenöl zum Braten;
- Greens, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitung
Kaninchen waschen, in Stücke teilen, eine Mischung aus Salz und Pfeffer raspeln und in Mehl rösten und in einer Pfanne braten. Danach fügen Sie Butter zu dem Fleisch, Hühnerbrühe und köcheln, bis sie fertig sind.
Zu diesem Zeitpunkt bereiten Sie die Sauce vor. Um dies zu tun, Eigelb, Zitronensaft und saure Sahne zu einer homogenen Masse verquirlen. Gießen Sie diese Mischung von Kaninchen und köcheln Sie für 10 Minuten auf einem kleinen Feuer. Wenn der Frikassee bereit ist, legen Sie Fleischstücke auf Teller, gießen Sie die Soße, in der es zubereitet wurde, und streuen Sie mit gehackten Grüns, falls gewünscht.