Ein besonderes Gericht ist Khash - eines der ältesten Gerichte, sehr beliebt und jetzt fast alle Völker des Kaukasus und Transkaukasiens. Hat bemerkenswerte Anti-Hangover-Eigenschaften. Das vorliegende Haschisch ist eine flüssige, heiße, reichhaltige Fleischsuppe aus Rinderbeinen, manchmal mit der Zugabe einer Narbe. Es sind auch Rezepte bekannt, um khash unter Verwendung von nicht nur Beinen und einer Narbe, sondern auch Fleisch von den Köpfen zu kochen. In Aserbaidschan und Iran wird Suppe zubereitet wie Lammkhash, das Rezept ist nicht grundsätzlich anders; nannte eine Suppe Kaalle-Pacha oder Kallya-Pache. In gewisser Weise ähnelt Khash einer polnischen Suppenflasche, in deren Zubereitung manchmal Schweinefleisch verwendet wird.
Über einige Feinheiten
Es gibt eine Meinung, dass Khash drei Dinge nicht mag: Cognac (nur Wodka wird unter dem Kash serviert), Frauen (weil sie morgens keinen Knoblauch essen sollten) und lange Toasts (es wird nur akzeptiert, Hasch in heißer Form zu haben). Laut einigen Ethnographen war die Zubereitung und Verwendung dieses Gerichts ursprünglich rituell.
Über die Technologie des Gerichts
Wie kash kochen? Rinderbeine werden am offenen Feuer verbrannt, sorgfältig gereinigt, mit einem Messer geschabt und mit fließendem kaltem Wasser gewaschen. Dann werden sie gehackt und für einen Tag in kaltes Wasser getaucht. Alle 2-3 Stunden muss das Wasser gewechselt werden. In Armenien werden präparierte Beine sogar 10-12 Stunden lang in einem sauberen, kalten Gebirgsbach platziert - eine wunderbare traditionelle Art und Weise, oder? Dann bei niedriger Hitze für mindestens 6-8 Stunden kochen. Es ist unerwünscht (obwohl zulässig), Wasser anstelle von kochendem Wasser in kochendem Wasser in Form von kochendem Wasser zu gießen. Rindernarbe, sorgfältig geschabt und gewaschen, gegossen kaltes Wasser in einer separaten Pfanne und kochen bis zum Verschwinden eines bestimmten Geruch. Es ist besser, das Wasser mehrmals (3-4 mal) nach dem Kochen und Kochen für 15-20 Minuten zu wechseln. Gebraut bis weich. Die fertig gekochte Narbe wird gewaschen und in dünne, kurze Streifen geschnitten, zu den fast fertiggestellten Beinen hinzugefügt und bis zur Bereitung mit einem Lorbeerblatt, Pfeffer-Erbsen, Nelken, Petersilienwurzeln und Zwiebeln gekocht. Am Ende wird Khash gesalzen.
Verbrauch
Traditionell wird Khash am frühen Morgen zum Frühstück oder vor dem Frühstück gegessen. Zuerst den fein gehackten Knoblauch in eine Schüssel geben, das Haschisch gießen und mit einer großen Menge zerdrückten würzigen Grüns (Koriander, Petersilie, Sellerie, Estragon, Ljubowok, Basilikum) bestreuen. Zu den armenischen Suppe khash gewöhnlich dienen sie geriebener Rettich, lavash und Zweige von Grüns getrennt. Manchmal wird Pita-Brot direkt in die Platte zerkrümelt. In Aserbaidschan und Ossetien kann Kash ohne Radieschen und sogar ohne Grün serviert werden. Diejenigen, die Knoblauch nicht am Morgen verwenden wollen (oder können), können den Hasch leicht mit Zitronensaft würzen.
Hash von Rindfleisch
Also, wir präsentieren Ihnen armenisches Rindfleisch aus Rindfleisch.
- Rinderbeine - ca. 1,5 kg;
- etwa 500-600 g Rindernarbe (dh der Magen);
- Knoblauch-nach Geschmack;
- Greens (Petersilie, Koriander, Basilikum, Estragon);
- 1-2 Radieschen;
- ein wenig Pflanzenöl für Rettich Dressing;
- Lavasch.
Vorbereitung
Wie richtig Hash vorbereiten? Wir bereiten den Hash vor, wie oben beschrieben. Entfernen Sie regelmäßig Schaum und Fett vorsichtig. Gewürze und Zwiebeln für 10-20 Minuten bis zum Ende des Kochvorgangs hinzufügen. Zwiebeln und Lorbeerblätter werden natürlich weggeworfen. Salz wird am Ende hinzugefügt. Die Narbe sollte sehr sorgfältig gereinigt und abgespült werden. Fertiger Hasch kann in Betracht gezogen werden, wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Es wird nicht überflüssig sein, eine bestimmte Menge vorher entfernten Fettes in die Suppe zu gießen. Wir servieren Hash sehr heiß - in dieser Form ist es das leckerste. Radieschen ist besser vorher zu reiben, und vor dem Servieren ist es notwendig, es mit Sonnenblumenöl oder Olivenöl zu füllen. Sie können gehackten Knoblauch, mit Brühe verdünnt servieren. Auch gute Qualität Wodka oder Chachi wird gut zu khash gehen.