Die meisten kaukasischen Gerichte, die ihre Heimat verlassen haben, haben viele Veränderungen erfahren, sowohl im Kochschema als auch in ihrer Zusammensetzung. Besonders betroffen waren die Mehrkomponenten-Gerichte, wie Suppen-Kharcho, die jede Hausfrau auf ihre Art kocht. In diesem Material werden wir versuchen, die dem Original am nächsten kommenden Rezepte zu verstehen.
Rezept Suppe Kharcho zu Hause
Beginnen wir mit dem Mangrelian Kharcho, einem Gericht, das auf der Grundlage von Kalbfleisch mit einer Fülle von Koriander, Safran und Nüssen zubereitet wird. Fertigsuppe ist extrem gesättigt und wird sicherlich von allen Fans der georgischen Küche geschätzt werden.
Zutaten:
- Kalbfleisch - 980 g;
- Koriander 95 g;
- Knoblauchzähne - 4 Stück;
- Safran imeretinsky - 15 g;
- Walnüsse - 85 g;
- Haselnuss - 35 g;
- Zwiebel - 135 g;
- Peperoni - nach Geschmack.
Vorbereitung
Kochen hurcho, wie jeder andere erste Gang, beginnt mit Brühe. Für solch ein reiches Gericht wie harcho sollte die Brühe ziemlich fett sein, also Kalb mit Fett nehmen, in große Würfel schneiden und Wasser (ungefähr anderthalb Liter) gießen. Lassen Sie das Fleisch einige Stunden kochen, während Sie den Schaum von Zeit zu Zeit entfernen. Nehmen Sie eine Schöpfkelle mit heißer Brühe und gießen Sie 10 Minuten lang Safran darauf, dann spülen Sie die Lösung ab und gießen Sie sie in einen Topf. Nüsse drehen sich mit einem Fleischwolf und kombinieren die resultierende Paste mit gehackten Knoblauchzehen, scharfer Paprika und gehacktem Koriander. Die Suppe mit einer köstlichen, nussigen Paste würzen und sofort über die Teller gießen - das Glas wird sehr heiß serviert.
Reissuppe kharcho zu Hause
Zutaten:
- Rindfleisch - 540 g;
- Reis - 65 g;
- Zwiebel - 115 g;
- Walnüsse - 45 g;
- Knoblauchzähne - 4 Stück;
- Tkemali - 35 ml;
- Tomatenmark - 15 g;
- Peperoni - nach Geschmack;
- Handvoll grüner Koriander;
- Handvoll Blätter von lila Basilikum.
Vorbereitung
Eine der Zwiebeln halbieren und zusammen mit großen Stücken Rindfleisch in die Pfanne geben - das ist die Grundlage unserer Brühe, die mit kaltem Wasser (ein paar Liter wird genug) gefüllt und anderthalb Stunden lang angezündet werden sollte.
Während die Brühe brennt, bereiten wir den Braten aus der restlichen Zwiebel vor. Wenn die Stücke rot werden, legen wir Knoblauch, Tkemali und Tomatenmark darauf. Verdünne alles mit einer Brühe.
Die Nüsse durch den Fleischwolf zusammen mit den Grüns und der gewünschten Menge Paprika geben.
In der Brühe den Reis hinzufügen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Mischen Sie die Suppe mit der Röst- und Nusspaste, danach sofort die Pfanne aus dem Feuer nehmen. Suppe Kharcho, gekocht zu Hause nach diesem Rezept sollte erst serviert werden, nachdem er für weitere 10 Minuten infundiert wurde.
Wie zu Hause kochen Suppe Kharcho?
Zutaten:
- Rindfleisch - 570 g;
- Reis - 115 g;
- Walnüsse - 75 g;
- Zwiebel - 410 g;
- Karotten - 370 g;
- Knoblauchzähne - 5-6 Stück;
- eine Handvoll grüne Petersilie und Koriander;
- Granatapfelsaft , Tkemali - nach Geschmack;
- Koriander - 1/2 TL;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
Große Stücke Rindfleisch füllen 2 Liter Wasser und legen für ein paar Stunden in Brand. Vergiss nicht zu putzen