Rosa Lachs ist einer der häufigsten kommerziellen Salmoniden. Kochen dieser wunderbare Fisch kann auf verschiedene Arten sein, aber es ist besonders lecker rosa gesalzen und gebeizt. Die Zubereitung von Marinaden ist eine interessante Angelegenheit, da ist Platz für Ihre kulinarische Fantasie. Die Hauptsache ist, das allgemeine Prinzip zu verstehen: Beim Marinieren des Hauptprodukts verändert sich der Geschmack, das Aroma und die teilweise Struktur unter dem Einfluss aktiver Mariniermittel.
Die Art, marinierten rosa Lachs zu Hause zuzubereiten, ist einfach. Der Fisch wird entkernt, entfernt die Kiemen und gereinigt von Schuppen, gewaschen und in einen Behälter mit einer Marinade für mindestens 1 Tag oder besser für die 2. (der Kopf ist immer noch besser zu entfernen). Wir wählen die Zutaten für die Marinade aus, wobei wir uns auf die charakteristische rosarote Farbe des Fruchtfleisches von rosa Lachs konzentrieren, daher verzichten wir auf schwarzen Pfeffer - wir ersetzen ihn durch scharfe rote Paprika.
Wir werden die Zwiebeln nicht verwenden - sie geben den marinierten Produkten einen charakteristischen harten und nicht allzu angenehmen Geschmack. Es ist besser, Knoblauch in die Gurke zu geben.
Rezept von rosa Lachs mariniert in natürlichem Essig mit Zitrone und Wein
Zutaten:
- Rosa Lachs - ein Fisch mit einem Gewicht von ca. 1-1,5 kg;
- Essig, natürliche Frucht (zum Beispiel Weinlicht) - 30 ml;
- Wermut weiß oder rosa - 50-100 ml;
- Zitrone - 1 Stück;
- Knoblauch - 2-3 Stück;
- rote Paprika;
- Samen von Kreuzkümmel, Fenchel, Koriander, Anis (ein wenig);
- Nelken - 2-3 Blütenstände;
- frische frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill, Koriander, Rosmarin);
- Beeren von Wacholder und Berberitze;
- grüner grüner Tee - 1 Teelöffel;
- Zucker - 1-2 TL.
- Salz - 1-1,5 EL. Löffel.
Vorbereitung
Marinieren ist am besten in einem emaillierten Behälter ohne Mängel oder Glaswaren.
Die gereinigte Lachse (besser ohne Kopf) wird in mehrere Stücke geschnitten. Wenn Sie den Fisch flicken und die Stücke ohne einen Grat pürieren, können Sie die Salzmenge reduzieren und die Marinierzeit auf 1-2 Stunden verkürzen.
Knoblauch und Kräuter werden mit einem Messer nicht zu fein geschnitten. Fügen Sie trockene Gewürze und trockenen Tee hinzu. Beeren von Wacholder und Berberitze werden zerkleinert (getrocknete Beeren einweichen).
Den Essig mit Wermut mischen und Salz und Zucker auflösen. Wir schneiden die Zitronenscheiben, entfernen die Knochen. Alle Zutaten werden gemischt und mit diesen Marinade Stücke von rosa Lachs in den Behälter gegossen. Mischen und abdecken. Wir stellen es in den Kühlschrank (aber nicht in den Gefrierschrank). Während des Marinierens vermischen wir uns mehrmals.
Vor dem Servieren können Sie marinierten rosa Salat mit Pflanzenöl ohne Geruch gießen, mit Zitronensaft bestreuen und mit frischem Grünzeug dekorieren. Auf die gleiche Weise können Sie Forellen marinieren. Eingelegter rosa Lachs eignet sich hervorragend für heiße Sandwiches .
Sie können marinierten rosa Lachs mit Zwiebeln in Olivenöl servieren. Vorher die Zwiebel in Ringe schneiden und leicht mit Zitronensaft und Olivenöl für 10-20 Minuten marinieren. Zwiebel ist am besten, roten, weißen Salat oder Lauch zu wählen. Eingelegter rosa Lachs kann mit Wodka, Gin, Wermut, leichten Traubenweinen, Reis Shaoxing Wein, Sake, Mirin, Obstweinen, hausgemachtem Bier serviert werden.