Wir sind daran gewöhnt, schlaue Worte wie Nahrung, Energie, biologischen Wert zu rasen und sind zuversichtlich, dass all das mit dem in Verbindung steht, was uns am meisten interessiert - Kalorien . Aber in der Tat, Ernährung studiert nicht nur den Kaloriengehalt von Lebensmitteln. Zunächst einmal ist das grundlegende, breiteste Konzept in Bezug auf Produkte der Nährwert.
Was ist der Nährwert?
Der Nährwert von Lebensmitteln ist ein sehr weit gefasster Begriff, der die Fülle der nützlichen Eigenschaften des Produkts widerspiegelt. Einschließlich und der Grad der Ergänzung der Bedürfnisse des menschlichen Körpers mit diesem Produkt, sowie die Energie, die während seiner Oxidation freigesetzt wird.
Der Nährwert wird durch die chemische Zusammensetzung dieses Produktes bestimmt, und die Zusammensetzung bestimmt wiederum nicht nur den Nutzen, sondern auch den Geschmack, das Aroma und die Farbe des Produktes. Dank des Nährwerts können wir das Verhältnis von Kalorienaufnahme, Verdaulichkeit und natürlich der Qualität der Nahrung berechnen.
Es gibt sogar eine Klassifizierung des Nährwerts der Produkte. Alle Lebensmittelprodukte sind in zwei Gruppen unterteilt - organische und mineralische Substanzen. Die organischen Substanzen in den Produkten umfassen:
- Proteine;
- Kohlenhydrate;
- Fette;
- Vitamine;
- Säuren;
- Enzyme.
Mineralstoffe umfassen:
- Wasser;
- Makronährstoffe;
- Mikroelemente.
Um den Nährwert jedes verzehrten Produktes nicht unabhängig zu berechnen, werden spezielle Tabellen erstellt - die besten Helfer derer, die ihrem Essen folgen.
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Energiewert von Lebensmitteln
Das ist genau das, was wir am Kaloriengehalt lieben. Nahrung ist die einzige Energiequelle für eine Person, also muss Kalorien als ein Prozess der Energiegewinnung betrachtet werden, um die Bedürfnisse des Körpers zu erfüllen.
Der Energiewert von Lebensmitteln ist die Energie, die von Produkten freigesetzt werden kann, wenn sie im menschlichen Gastrointestinaltrakt oxidiert werden. Wir betonen - "kann", aber nicht unbedingt frei. Es gibt einen theoretischen und einen tatsächlichen Energiewert.
Der theoretische Energiewert von Nahrung ist die Menge an Bruttoenergie, die freigesetzt wird, wenn Nahrung oxidiert wird. Beachten Sie die folgenden Indikatoren:
- 1 g Fett - 9 kcal;
- 1 g Protein - 4 kcal;
- 1 g Kohlenhydrate - 3,75 kcal.
Aber der tatsächliche Wert ist, dass wir net bekommen. Wir assimilieren keine der Substanzen zu 100%. So werden Proteine zu 84,5%, Fette - zu 94%, Kohlenhydrate - zu 95,6% assimiliert. Um zu berechnen, wie viel und was wir bekommen, müssen wir das Brutto mit einem Faktor in Prozent multiplizieren:
- 1 g Fett - 8,46 kcal;
- 1 g Protein - 3,38 kcal;
- 1 g Kohlenhydrate - 3,58 kcal.
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Biologischer Wert von Lebensmitteln
Wie sehr das Produkt für unseren Körper wertvoll ist, hängt davon ab, dass in seiner Zusammensetzung unersetzbare Komponenten vorkommen, die nicht in unserem Körper synthetisiert werden oder langsam und unter bestimmten Bedingungen produziert werden.
Das heißt, der biologische Wert von Lebensmitteln ist durch den Grad der Übereinstimmung der Nahrung mit unseren Bedürfnissen gekennzeichnet.
Für den Menschen gibt es mehrere Kategorien von unersetzbaren Substanzen, deren biologischer Wert am höchsten ist:
- 8-10 Aminosäuren - 8 Aminosäuren sind lebenslang unentbehrlich, und Histidin und Cystin sind für Säuglinge unverzichtbar.
- 3-5 mehrfach ungesättigte Fettsäuren;
- alle Vitamine;
- fast alle mineralischen Substanzen (einschließlich Wasser);
- Substanzen mit hoher biologischer Aktivität - Phospholipide, Glucoproteine, Protein-Lecithin-Komplexe.
Damit die Ernährung sowohl der Energie als auch dem biologischen Wert entspricht, müssen wir also nicht nur den Kaloriengehalt unserer Nahrung , sondern auch den Inhalt aller unentbehrlichen Bestandteile für unser Volk beachten.