Oft gibt es in Lebensmitteln mysteriöse Komponenten, deren Eigenschaften nichts bekannt sind. In der modernen Gesellschaft ist es in Mode gekommen, die Zusammensetzung dessen zu verfolgen, was in den Regalen liegt, und viele Menschen fragen sich: Maltodextrin - was ist das, weil diese Komponente in der Kinder- und Sporternährung, Süßigkeiten vorhanden ist.
Maltodextrin - was ist das?
Lebensmittelzusatzstoff Maltodextrin ist eine Melasse, ein Produkt der unvollständigen Hydrolyse von Stärke (Reis, Kartoffel, Weizen oder Mais). In seiner reinen Form sieht es wie Honig aus, und in getrockneter Form sieht es wie ein cremiges Pulver ohne Geruch und einen ausgeprägten Geschmack aus. Die Zusammensetzung ist in der Lage, jede Flüssigkeit schnell zu absorbieren und hat andere nützliche Eigenschaften, dank denen es in der Lebensmittelindustrie, Medizin, Kosmetik und anderen Bereichen weit verbreitet ist. Mit seiner Hilfe erreichen Sie verschiedene technologische Ziele. Die Substanz kann unter einem anderen Namen gefunden werden:
- Trauben- oder Stärkezucker;
- Glukose;
- Sirup;
- Dextrose;
- Dextrinmaltose.
Maltodextrin - das Für und Wider
Maltodextrin ist eine Mehrkomponentenmischung, keine einzelne Substanz. Seine Zusammensetzung umfasst Maltose, Maltotriose, Glucose und Polysaccharide. Das Anwendungsgebiet ist breit. Stärkezucker kann als Verdickungsmittel, Backpulver, Süßungsmittel, Feuchtigkeitsrückhaltemittel, verwendet werden, um den Kaloriengehalt des Produkts zu erhöhen, Verdaulichkeit, Löslichkeit, Gleichförmigkeit usw. Aber es gibt Befürworter und Gegner, diese Substanz in verschiedenen Produkten zu verwenden, insbesondere für Babynahrung.
Maltodextrin ist ein Vorteil
Der Stoff stellt keine Gefahr für die menschliche Gesundheit dar, außer für Menschen, die an Diabetes und Fettleibigkeit leiden. Allergische Reaktionen auf Gluten sind auch möglich, wenn die Stärke aus Weizen gewonnen wird. Vor allem ist Maltodextrin Zucker, Kohlenhydrat, das einen hohen Energiewert hat. Unter seinen nützlichen Eigenschaften können identifiziert werden:
- aktive Spaltung und Assimilation;
- wohltuende Wirkung auf den Darm;
- Senkung des Cholesterinspiegels.
Hersteller von Lebensmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln, Nahrungsergänzungsmitteln verstehen, dass eine Substanz wie Maltodextrin ein absoluter Vorteil für ihre Brieftaschen ist. Mit ihrer Hilfe versuchen sie, die Haltbarkeit der Produkte, moderate Süße, die notwendige Dichte, das Fehlen von Klumpen in Lebensmitteln zu erhöhen. Dieses Kohlenhydrat wird in der Produktion legal verwendet, es gilt als sicher.
Maltodextrin - Schaden
Es gibt keine genauen Untersuchungen, ob Maltodextrin schädlich ist oder welche Art von Gefahr es darstellt. Gegner haben jedoch eine Menge Substanz, vor allem junge Mütter, die Babynahrung mit Melassegehalt kaufen. Als Maltodextrin ist gefährlich:
- es kann aus GV-Produkten hergestellt werden;
- regelmäßiger und reichlicher Gebrauch der Substanz kann den Darm anfälliger für Infektionen machen;
- Additiv fördert Gewichtszunahme, die nicht immer gut ist;
- hat keinen Nährwert und gesundheitliche Vorteile;
- mögliche Nebenwirkungen - Blähungen, Durchfall.
Maltodextrin oder Zucker - was ist besser?
Als Substanz mit einem hohen Glukosegehalt wird Maltodextrin relativ häufig anstelle von Zucker verwendet. Vergleichen Sie diese beiden Kohlenhydrate, können Sie Unterschiede finden, die nicht für die ersteren sprechen:
- Zucker ist viel billiger als Dextrose;
- auf den Kennziffern des glykämischen Indexes gewinnt auch der Zucker (70 bis 110);
- Sie müssen Aromen hinzufügen, um den Geschmack von Dextrinmaltose zu verbessern.
Bewunderer einer gesunden Ernährung, die Naturprodukte verpackt bevorzugen, finden leicht einen Ersatz für Maltodextrin. Dies ist besonders wichtig für diejenigen, die Probleme mit Fettleibigkeit, Blutzucker und allergischen Reaktionen haben. Schnell gespaltene Kohlenhydrate finden sich in Datteln, Honig, Früchten mit Pektin (Äpfel, Birnen, Zitrusfrüchte, Guave). Dextrose kann durch einen natürlichen, nicht nahrhaften Süßstoff Stevia ersetzt werden.
Wo ist Maltodextrin enthalten?
Maltodextrin in Lebensmitteln tritt häufig auf. Es ist in der Formel von Fast-Food (Suppen, Müsli, Getränke, Soßen, etc.) enthalten, als Ersatz für Fett in Eis, Wurst, Milch, etc. Kohlenhydrat kann auch gefunden werden in:
- Backen;
- Marmelade und Süßigkeiten;
- Grütze;
- Dosenobst;
- Fleisch-Halbzeuge;
- gefrorener Joghurt;
- Chips;
- Energydrinks;
- Sporternährung;
- Nährstoffriegel;
- Trockenmilch und Babynahrung;
- Dressing für Salate usw.
Maltodextrin zur Gewichtsreduktion
In seiner reinen Form wird Dextrose manchmal zur Gewichtsabnahme als Energiekomponente verwendet. Er gibt die notwendigen Kalorien während des Trainings, Bodybuildings und anderer Belastungen. Kohlenhydrat fördert die Beschleunigung des Stoffwechsels und ist Teil des Energiesektors. Aber es besteht eine Gefahr für diejenigen, die Maltodextrin verwenden, deren glykämischer Index höher ist als der von Zucker. Es stimuliert die Produktion von Insulin und kann nicht von Diabetikern verwendet werden. Ohne körperliche Anstrengung droht er mit einem Übergewicht.
Maltodextrin in der Sporternährung
Die Eigenschaften eines komplexen, aber schnellen Kohlenhydrats sind so, dass es schneller als Glukose spaltet und es gleichmäßig im Körper verteilt. Maltodextrin im Sport ist ein häufiges Phänomen. Es wird vor und nach dem Training für eine Menge Muskelmasse und Erholung angewendet. Ein Nahrungsergänzungsmittel ohne Maltodextrin kann dem Körper nicht die Menge an nützlicher Glukose und Energie nach einem anstrengenden Training geben. Sie können Kohlenhydrate selbst oder als Teil von Proteinen konsumieren. Es wird verwendet:
- Radfahrer;
- Sprinter;
- Boxer;
- Powerlifter und andere Sportler.
Maltodextrin im Bodybuilding
Der Verzehr von aktiven Kohlenhydraten fördert das schnelle Wachstum von Muskelmasse, so dass Bodybuilder es lieben. In dieser Sportart ist das Nahrungsergänzungsmittel unentbehrlich, da es eine Quelle der Glukose - Energie ist, die es Ihnen ermöglicht, sich im Training und danach aktiv zu fühlen. Wenn es keine Kontraindikationen gibt, ist es sicher, Maltodextrin für die Gewichtszunahme zu verwenden. Es wird in großen Mengen zu Protein-Kohlenhydrat-Komplexen (Geyner) hinzugefügt, die für den schnellen Muskelaufbau entwickelt wurden.
Nicht nur Sportler sind besorgt über die Frage, was ist Maltodextrin? Diejenigen, die ihrem Essen und der Gesundheit ihrer Lieben folgen, besonders Kinder, können dieses Kohlenhydrat als Teil einer großen Anzahl verschiedener Waren in den Regalen der Geschäfte finden. Mach dir keine Sorgen - die Substanz wird nicht als beängstigende Nahrungsergänzung E erkannt und wird als Nahrung eingestuft. Die Hauptsache ist, die Maßnahme zu kennen.