Margarine ist ein Lebensmittelprodukt auf der Basis von Wasser, Pflanzenöl und Emulgatoren mit Aromen. Margarine wird häufig zum Kochen verwendet.
Manchmal wird Margarine anstelle von Butter verwendet, aber das sollte nicht getan werden. Dieses Produkt wird aus verschiedenen Fetten hergestellt: Tiere und raffiniert, zusätzlich hydriert. Damit dieses Produkt seine charakteristischen Geschmackseigenschaften erhält, werden seiner Zusammensetzung Geschmackszusätze wie Molke, Milchpulver, Zucker, Salz sowie andere Lebensmittelzusatzstoffe und Geschmacksstoffe zugesetzt.
Was machen Margarine - Zusammensetzung
Der Hauptrohstoff für die Herstellung dieses Produktes ist eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten. Meistens verwenden tierische Fette das Fett von Walen. Die pflanzliche Zusammensetzung von Margarine umfasst Baumwolle, Sonnenblumen- und Sojabohnenöl . Diese Fette werden einer Hydrierung unterworfen, dh sie werden vom flüssigen Zustand in den festen Zustand überführt. Durch das Desodorieren beseitigen Sie den spezifischen Geruch und Geschmack des Produkts, der typisch für das Fett von Meerestieren und bestimmten Pflanzenölen ist.
Gemäß dem staatlichen Standard kann Margarine für industrielle Verarbeitung, Tisch und Sandwich sein.
Tischmargarine Zusammensetzung
Abhängig von der Zusammensetzung der Margarine, den Verarbeitungsmethoden, dem Geschmack und dem kulinarischen Zweck ist Margarine eine Küche und ein Tisch. Außerdem wird Margarine in cremige, milchfreie, Milch- und Milchtiere unterteilt. Diese Trennung tritt in Abhängigkeit von der Verwendung des Ausgangsmaterials auf.
Tischmargarine ist höher, erste und zweite Klasse. Außerdem ist es fett. Hochfettmargarine enthält 80-82%, niedriger Fettgehalt - bis zu 72% und fettarme Margarine - von 40 bis 60%. Zu Margarine mit niedrigem Kaloriengehalt gehören auch Halvarin und Paste-Spreads.
Die Zusammensetzung der mageren Margarine
Die Zusammensetzung von Magermargarine umfasst emulgierte Fette und Wasser. Margarine zum Fasten gilt als milchfreies Milchprodukt. Auf dieser Margarine steht die Bezeichnung "In der Post". Cremige, Tafelmilch und Tafelmilch Milchmargarine im Fasten wird nicht verzehrt.
Zutaten aus cremiger Margarine
Eine solche Margarine wird durch Emulgierung, dh Vermischen von pflanzlichen natürlichen Fetten und Fetten, erhalten, die mit fermentierter, pasteurisierter Milch und unter Zusatz von 25% Butter von Flüssigkeit zu Feststoff umgewandelt wird.
Tisch Zusammensetzung von Milchmargarine und Margarine
Im Gegensatz zu cremiger Margarine enthält der Milchtisch keine Butter.
Margarine Tafelmilch enthält bis zu 25% des gehärteten Walfetts. Dieses Fett unterscheidet sich von anderen Tierfetten und Pflanzenölen durch eine bessere Verdaulichkeit und höhere Kalorien. Dank sorgfältiger Desodorierung und Raffination wird dieses Nährfett von einem spezifischen Geruch und Geschmack befreit.
Qualitätstischmargarine hat eine homogene, dichte und plastische Konsistenz. Es sollte keinen fremden Geschmack und Geruch haben.
Zutaten der Küchenmargarine
Das Rohmaterial zum Kochen von Margarine ist tierisches und pflanzliches Fett. Zu seiner Herstellung werden alle Fette zuerst geschmolzen und dann in einem anderen Verhältnis entsprechend dem Rezept gemischt. Abhängig von den verwendeten Rohstoffen kann Margarine pflanzlich und kombiniert sein.
Zu Gemüseküchen gehören Margarine pflanzliches Fett und Hydrofat. Letzteres wird auf der Basis von Pflanzenöl hergestellt, das durch Hydrierung in einen festen Zustand überführt wird. Im Hinblick auf Pflanzenfett enthält es 20% einer Mischung aus natürlichem Pflanzenöl und 80% hydriertem Pflanzenöl.