Pektin - gut und schlecht

Übersetzt aus der griechischen Sprache bedeutet das Wort "Pektin" "eingefroren". Diese Substanz bezieht sich auf in Nahrungsmitteln lösliche Fasern. Es hilft, Lebensmittel länger zu lagern und Feuchtigkeit darin zu halten. Für industrielle Zwecke wird Pektin aus Zitrusfrüchten, Äpfeln, Sonnenblumen und Zuckerrüben gewonnen. Das erste Pektin wurde vor 200 Jahren aus Fruchtsaft isoliert, woraufhin die Wissenschaftler außergewöhnliche Eigenschaften dieser Substanz entdeckten. Es reinigt den Körper von Toxinen, während die Mikroflora des Darms erhalten bleibt, und reguliert den Stoffwechsel.

Pektinzusammensetzung

Heute ist Pektin oder E440 ein Lebensmittelzusatzstoff. Tatsächlich ist es ein gereinigtes Polysaccharid, das aus Pflanzenmaterial gewonnen wird. Es ist gleichzeitig ein Verdickungsmittel, Stabilisator, Geliermittel und Klärmittel. Pektin in Lebensmitteln ist in einer anderen Anzahl enthalten. Pektin ist in Form eines flüssigen Extraktes und eines Pulvers. Beide Arten werden aktiv in verschiedenen Lebensmitteln verwendet. Flüssigpektin ist für heiße Produkte bestimmt, und das Pulver kann mit kalten Säften gemischt werden. In den Verkaufsregalen in den Geschäften wird das Pektin in Form vom Pulver meistens erfüllt.

Eigenschaften von Pektin

Pektin hat eine Geliereigenschaft. Daher wird es aktiv in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Diese Substanz wird in verschiedenen Süßwaren, Milchprodukten sowie Ketchup und Mayonnaise verwendet. Von besonderem Wert sind Pektine, die aus Äpfeln gewonnen werden. Je nach den Besonderheiten der Gelierung in verschiedenen Medien werden zwei Gruppen von Pektinen unterschieden: niedrig verestert und hoch verestert. Aufgrund der Gelierfähigkeit werden Pektine als Verdickungsmittel, Stabilisatoren, Sorptionsmittel und Geliermittel verwendet. Eine weitere wichtige Eigenschaft von Pektinen ist die Komplexbildung. Dank ihr wirken Pektine als Entgiftungsmittel, die Nitrate, Radionuklide, Schwermetalle und viele andere unnötige Dinge aus dem Körper entfernen und dabei die Mikroflora schonen.

Was ist nützlich für Pektin?

Der größte Vorteil von Pektin ist die Normalisierung des Stoffwechsels . Es senkt den Cholesterinspiegel, verbessert die Darmperistaltik und die periphere Durchblutung. Diese Substanz ist an den Reinigungsprozessen des Körpers beteiligt. Pektin entfernt Schwermetalle, Pestizide, radioaktive Elemente und andere schädliche Verbindungen. Daher kann Pektin sicher als "Gesundheitsordnung des Körpers" bezeichnet werden.

Die Verwendung von Pektin besteht in Pharmazeutika. Es hat eine positive Wirkung auf die Schleimhaut des Gastrointestinaltraktes, und bei Geschwürerkrankungen erscheint es als ein gutes entzündungshemmendes und schmerzlinderndes Mittel. Pektin ist eine kalorienarme Substanz. In 100 Gramm enthält das Produkt 52 kcal. Aber neben den Vorteilen von Pektin bringt und schadet.

Kontraindikationen für Pektin

Diese Substanz sollte nur mit einem Augenmaß verwendet werden. Bei einem Übermaß an Pektin kann der Körper die Aufnahme wichtiger Elemente für den Menschen, nämlich Calcium, Magnesium, Zink und Eisen, absorbieren. Die Folge der nicht normalisierten Verwendung dieser Substanz kann sein beobachtete Blähungen, Fermentation im Darm, Abnahme der Verdaulichkeit von Proteinen und Fetten. Die sogenannte Überdosis kann nicht durch pektinhaltige Produkte verursacht werden. Pektin kommt in kleinen Mengen in Gemüse, Obst und Beeren vor, so dass es keinen Schaden anrichten kann. Die Gefahr besteht in den Produkten, denen diese Substanz auf künstliche Weise in Form von biologisch aktiven Zusatzstoffen zugesetzt wird. Bei ihnen kann die Pektinmenge die zulässige Norm überschreiten.

Um Pektin zu ersetzen, wird Gelatine , Maisstärke oder Agar-Agar funktionieren. Natürliche Pektin-Anbinder können beispielsweise frische Früchte als Gelee verwenden.