Tkemali Soße ist eine sehr originelle und populäre Würze von Pflaumen aus der georgischen kulinarischen Tradition, die derzeit in den Küchen vieler anderer Völker verwendet wird. Gut zubereitete Tkemali-Sauce aus Pflaumen hat ein wunderbar zartes Aroma und einen reichen, exquisiten Geschmack mit vielen Nuancen. Die frischesten Gerichte mit Tkemali Sauce werden sehr lecker. Darüber hinaus enthält die Tkemali-Sauce Vitamine, Spurenelemente, Tannine, nützliches Pektin und Antioxidantien. In der Regel wird diese wunderbare Kultsauce zu verschiedenen Gerichten aus Fisch, Geflügel, Fleisch, zu Gerichten aus Getreide, Bohnen, Mais, Kartoffeln, zu Pasta serviert.
Merkmale der ursprünglichen Soße
Wie koche ich Tkemali Sauce? Genau genommen ist das nicht schwer. Die klassische georgische Tkemali-Sauce wird mit der obligatorischen Verwendung von würzigem Gras "ombalo" zubereitet. Sumpf-Minze wird dem Tkemali nicht nur für den Geschmack hinzugefügt, sondern auch, um die Gärung der Soße bei ausreichend langer Lagerung zu vermeiden. Aber wenn wir Tkemali in kleinen Mengen kochen, kann diese Zutat zum Beispiel mit gewöhnlicher Minze ersetzt werden (aber nicht pfeffrig!).
Zubereitung von Tkemali Sauce
Zutaten (pro 1 kg Pflaume):
- 2-4 Teelöffel gewöhnliches Tafelsalz
- 100 ml Wasser
- eine scharfe rote Paprika (du kannst sie natürlich durch gemahlenen roten Pfeffer ersetzen)
- 5-8 Knoblauchzehen (Sie können und ein wenig mehr)
- ein großes Bündel Koriander (Koriander)
- kleiner Dill
- 5 Minzblätter (oder ein Teelöffel trocken).
Vorbereitung:
Zuerst ziehen wir die Steine aus den Früchten der Pflaume, bestreuen die Früchte mit Salz und warten ein wenig, bis der Schlamm abläuft. Es ist besser, keine Aluminium- oder Teflonschalen zu verwenden. Stellen Sie den Topf (und vorzugsweise die Bratpfanne oder den Blumenkohl) auf das Feuer, fügen Sie Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie es für 5 Minuten unter Rühren mit einem Löffel (vorzugsweise Holz) kochen. Nun den zerstoßenen (oder getrockneten) Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, dann zerkleinerte Kräuter (Koriander, Dill und Minze) hinzufügen. Kochen Sie eine weitere Minute 2, fügen Sie eine zerdrückte oder gepresste Knoblauchpresse hinzu. Wir mischen und schalten das Feuer aus. Natürlich ist es möglich, die Soße durch ein Sieb auf eine klassische traditionelle Weise zu wischen, aber mit modernen Technologien ist es am besten, einen Mixer zu verwenden. Wir werden die Soße in einen Mixer gießen und zur Homogenität bringen. Tkemali-Sauce ist gebrauchsfertig. Sie können der Soße 1 Esslöffel natürlichen Trauben- oder Apfelessig und andere scharfe Gewürze hinzufügen - das ist Geschmackssache und kulinarische Fantasie. Ready-made Tkemali-Sauce kann auf einem Regal im Kühlschrank in einem Glas oder Emaille (kann Keramik) Behälter mit einem dicht geschlossenen Deckel gelagert werden. Auf Wunsch können Sie die Tkemali-Soße auch konservieren, damit Sie sie in der kalten Jahreszeit zubereiten können, wenn wir so viel Obst wollen und der Körper Vitamine braucht.
Eine andere Version der klassischen Soße
Sie können eine Tkemali Soße etwas anders kochen. Die zweite Methode ist noch einfacher. Zalem Pflaume mit Steinen Wasser und kochen für 30-40 Minuten. Wir werden alles durch ein Sieb quetschen, und Gruben und Schalen werden ausgeworfen. Die resultierende Masse (Kartoffelpüree) wird bis etwa zur Dichte von Sauerrahm kochen. Jetzt können Sie zerdrückten Knoblauch, gehackte Paprika und Kräuter, getrocknete Gewürze, Salz und Essig hinzufügen. Wir mischen es, bringen es zum Kochen, geben etwas (Minuten 2) zum Kochen und lassen es erneut durch ein Sieb passieren.
Pflaume für Tkemali-Sauce ist überhaupt nicht gut. Für seine Vorbereitung ist es am besten, eine kleine saure wilde Pflaume (alychu) zu verwenden, die übrigens nicht nur in Georgia wächst, sondern auch in den südlichen Regionen von Russland, der Ukraine, Moldawien und vielen anderen Ländern.