Suppe-Shurpa - ein sehr befriedigendes Gericht, beliebt bei vielen Völkern Asiens, dem Balkan und Nordafrika. Für seine Zubereitung wird normalerweise Lammfleisch verwendet, darunter Fleisch von wildem Argali, verschiedene Vögel, junges Ziegenfleisch und sogar Fisch. Sie können eine sehr leckere Suppe-Shurpa aus Rindfleisch machen. Es wird oft von Einwohnern von Moldawien und Transnistrien (lokaler Name Chorba) gemacht. Es kann getrost behauptet werden, dass sich die Zubereitung der Schaufel vom Rind praktisch nicht von der Zubereitung mit anderen Fleischsorten unterscheidet.
Dish-Technologie
Wir werden für uns selbst klären, wie shurpa im Allgemeinen vorbereitet ist. Die Technologie der Herstellung dieser Suppe unterscheidet sich nicht sehr von der Technologie der Zubereitung anderer erster Gerichte der Füllung. Sie können jedoch einige Anzeichen von Shurpa hervorheben: diese Suppe ist dick genug, fett und reich, die Zutaten werden normalerweise ziemlich groß geschnitten, verwenden eine große Anzahl von verschiedenen Gemüsen, Kräutern, trockenen Gewürzen und manchmal einigen Früchten.
Woraus besteht die Shurpa?
Zu den unverzichtbaren Zutaten können Sie neben Fleisch auch Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln hinzufügen. Paprika und Tomaten verbessern angenehm den Geschmack von Shurpa, Quitte, getrocknete Aprikosen und Pflaumen stören ebenfalls nicht. Manchmal wird das Gericht mit jungen Bohnen oder bereits gekochten Bohnen gekocht, sowohl weiß als auch farbig (besser gefärbt - mehr nützliche Substanzen werden hinzugefügt). In einer richtig vorbereiteten Shurpa muss viel Fleisch sein. Es ist gut, wenn das Verhältnis von festen Zutaten zu Flüssigkeit 2: 1: 1 oder sogar 2: 1: 0,5 ist.
Richtig kochen
Wie richtig eine Shurpa aus Rindfleisch zubereiten? Zu Beginn werden wir frisches Rindfleisch auf dem Markt kaufen, besser als ein nicht großes Tier, und noch besser Kalbfleisch - die Suppe wird zarter und wird schneller zu kochen sein. Es ist am besten, das Fleisch zu verwenden, aber Sie können und Fleisch auf den Knochen. Es ist wünschenswert, dass das Gemüse und das Grün auch frisch sind.
Zutaten:
- etwa 1 kg Rindfleisch;
- 2 mittelgroße Karotten;
- Gramm 200 Bohnen;
- 3-4 mittelgroße Kartoffeln;
- 2 große Zwiebeln (Sie können rote Zwiebeln verwenden);
- 2 Paprika sind besser als rot + 1 Pfeffer Chili oder Cayenne;
- 2-5 Knoblauchzehen;
- 2-4 Tomaten oder 2 Esslöffel Tomatenmark;
- Greens (Basilikum, Koriander, Liebstöckel, Petersilie, Dill, usw. nach Geschmack);
- Pfefferschoten verschiedener Arten;
- 3-4 Gruppen einer Nelke;
- 4-5 Lorbeerblätter;
- 50 Gramm natürliche Butter;
- Samen von Zira;
- Salz.
Vorbereitung
Wie man Rindfleisch Shurpa kocht? Wir werden das Fleisch mit kaltem Wasser waschen und es in groß genug schneiden, aber bequem für Lebensmittelstücke. Wenn Sie nur das Fleisch verwenden, können Sie in kleine Stücke schneiden - so wird es schneller gekocht. Lassen Sie uns das Fleisch in einen dickwandigen Topf geben. Lass uns Wasser gießen und ins Feuer legen. Nach dem Kochen, entfernen wir den Lärm und kochen, bedeckt mit einem Deckel, auf niedriger Hitze mit einem Lorbeer, Pfeffer-Erbsen, Nelken und Samen von Zira fast bis zur vollen Bereitschaft des Fleisches. Wir putzen und schneiden die Kartoffeln. Wir waschen und schneiden die Bohnen (jede Kapsel in 3-4 Teile). 20 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, die jungen Bohnen und die Kartoffeln mit Fleisch in die Pfanne geben. Wieder aufkochen und den Lärm entfernen. Wir subtrahieren das Feuer. Die Zwiebeln und Karotten schälen. Wir entfernen Samen und Stängel von Paprika. Wir schneiden Karotten mit dünnen kurzen Blöcken, Pfeffer - Viertelringen, Paprika - kurze Strohhalme. Schnell, mit einem Spatel, bei mittlerer bis hoher Hitze, in einer Pfanne auf der ersten Öl Zwiebel braten, und dann die Karotten hinzufügen.
Über Optionen
Sie können eine Shurpa am Feuer, vom Rind oder von anderen Fleischsorten zubereiten - egal. Shurpa in der Natur ist sehr gut. In diesem Fall braten wir natürlich kein Gemüse, sondern legen es einfach in einen Kessel mit bereits fast geschweißtem Fleisch.