Suluguni wird nicht umsonst georgischer Mozzarella genannt , tatsächlich bezieht sich ein Stück Käse aus Georgien, zusammen mit seinem italienischen Gegenstück, auch auf jene, die durch die Extraktionsmethode hergestellt werden. Als Ergebnis des regelmäßigen Faltens und Dehnens erhalten wir eine Schichtungseigenschaft von Suluguni. Es gibt jedoch Unterschiede zu Mozzarella, und das ist ziemlich auffallend: Der Käse von sugununi zu Hause ist dichter und salzig, und deshalb ist er viel leichter zu schmelzen, wenn er gebacken wird, und er kann sogar als Gewürz für ein Gericht dienen, zu dem es gehört. Aber lasst uns alle Einzelheiten im Laufe der Rezepte für das Kochen von suluguni zu Hause herausfinden, dem dieser Artikel gewidmet ist.
Rezept für suluguni Käse zu Hause
Zutaten:
- fette nicht pasteurisierte Milch - 4 Liter;
- Kefir - 60 ml;
- Lab-Enzym.
Vorbereitung
Bei der Herstellung von Käse ist extrem wichtig, um die richtigen Bedingungen zu beobachten, und so ein Thermometer zu bekommen und, nach der Markierung darauf, erhitze die Milch auf 38 Grad. Gießen Sie in den Milchkefir und lassen Sie die Milchmischung in der Hitze für eine Stunde. Erwärme die Milch auf 38 Grad und gieße das Lab ein. Die Menge des Letzteren kann je nach Hersteller stark variieren und daher die auf der Verpackung angegebenen Anteile für die verfügbare Milchmenge an das Enzym neu berechnen. Rühren Sie das Enzym Lab für mindestens eine Minute und lassen Sie die Milch dann wieder warm, aber für 45 Minuten. Nach einiger Zeit werden Sie feststellen, dass sich auf der Oberfläche des Serums ein Vollmilchgerinnsel bildet, das in Reiskörner zerkleinert werden sollte. Dies kann mit einer großen Krone geschehen. Lassen Sie die Stücke für weitere 20 Minuten im Serum schwimmen, und lassen Sie dann das Serum mit den suspendierten Gerinnseln auf das mit Gaze gefärbte Sieb laufen.
Seiher mit Käse über die Ränder der Gaze legen, in einen Topf geben, mit einem Deckel abdecken, in eine warme Decke wickeln und an einem warmen Ort für die Nacht aufbewahren. Am nächsten Morgen verliert der Käse merklich an Volumen, da überschüssige Molke ablaufen kann. Schneiden Sie den Block in Stücke von 3 bis 3,5 cm und legen Sie sie in eine Pfanne mit Wasser auf 70 bis 75 Grad erhitzt. Flüssiges Salz auch zum Abschmecken, da es kein universelles Rezept für suluguni gibt - jeder mag Käse mit unterschiedlichem Salzgehalt.
Ziehen Sie dichte Gummihandschuhe an (das Wasser ist sehr heiß!) Und beginnen Sie jede Käsescheibe separat zu flachen Bändern zu kneten und zu strecken. Beim Strecken des nächsten Bandes sollte das vorherige in der heißen Sole liegen, um die Elastizität nicht zu verlieren. Danach verbinden Sie alle verstreckten Streifen miteinander, tauchen Sie in eine heiße Salzlösung und ziehen Sie noch mehr. Falte den Käse und wiederhole die Operation 3-4 Mal oder bis das Gewicht glatt wird. Beim Dehnen und Falten senken Sie auch den Schlamm in die Sole. Den Käse in eine glatte Schüssel formen und in kaltes Wasser tauchen. Legen Sie den Käsekopf in eine Gaze, bedeckt mit einem Gaze, legen Sie die Ladung in Top 3-3,5 kg und lassen Sie es über Nacht.
Rezept für das Kochen von hausgemachten Suugunski Käse
Zutaten:
- Imeretin Käse - 850 g;
- Molke - 2,3 Liter;
- Fettcreme zum Schlagen - 150 ml;
- Salz - 40 g.
Vorbereitung
Käse wird in 1,2 cm dicke Scheiben geschnitten. Das Serum mit Sahne auf 74 Grad vorheizen. Wir geben Käsescheiben in eine warme Mischung und lassen sie eine halbe Minute stehen. Entnehmen Sie den Käse aus der Salzlake, strecken Sie diese, geben Sie sie in die Salzlake zurück und wiederholen Sie den Vorgang 2-3 weitere Male. Wir verbinden alle Käsestreifen miteinander und tauchen wieder in die erwärmte Flüssigkeit ein. Jetzt dehnen wir alles zusammen und fügen es hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang zweimal und tauchen Sie den Käse in Eiswasser. Hausgemachter Suluguni-Käse ist nach dem Express-Rezept fertig!