"Schwarzer Kaviar, Roter Kaviar, Übersee-Kaviar, Auberginen ..." - der berühmte Satz aus dem nicht minder berühmten Film berührt nur. Aber es geht nicht um "Ivan Vasilievich", sondern um das königliche Gericht, in dem Film erwähnt. Nämlich über Kaviar aus Lachsfischen. Roter Kaviar aus rosa Lachs, Chum Lachs, Chinook Lachs und anderen Fischen dieser Familie ist ein äußerst nützliches, wichtiges und nahrhaftes Produkt, unsere Vorfahren wussten es und schätzten es sehr. Roter Kaviar wird in allen entwickelten Ländern der Welt sehr geschätzt und gilt als eine echte Delikatesse. Essen Sie es im Ohr und gebraten, aber die beste Art, dieses Produkt in einer salzigen Form zu verwenden. Und wie der rote Kaviar von Lachs, Lachs oder Chinook richtig gesalzen wird, und dieser Artikel wird besprochen.
Warum ist das Salzen anderen Behandlungen vorzuziehen?
Aber bevor wir anfangen, das Rezept zum Beizen von rotem Kaviar zu studieren, sehen wir, warum diese spezielle Behandlung für dieses Produkt vorzuziehen ist. Dazu müssen wir in die Eier schauen und auf ihre biochemische Zusammensetzung achten. Also, erstens, Roter Kaviar, im Allgemeinen, und jedes andere, sehr kalorienreiche Produkt. 100 Gramm Kaviar sind 250 kcal. Zum Vergleich, in der gleichen Menge Fleisch - 150 kcal, und in Milch nur 80. Zweitens enthält Kaviar Lachs ziemlich viel Fett und Protein. Schließlich sind dies Zukunftsfische, für deren Entwicklung eine große Menge an Nährstoffen und Energie benötigt wird. Aber wie Sie wissen, ist Fischöl die natürlichste Quelle für essentielle Aminosäuren, Amino-gesättigtes Fett, Vitamin B, Kalzium, Magnesium, Phosphor und Jod. Und doch verwandelt es sich nicht in schädliches Cholesterin, das unsere Blutgefäße verstopft, sondern hilft im Gegenteil, diese negative Substanz loszuwerden. Und was passiert, wenn der Kaviar gekocht, gebacken oder gebraten wird? Das Protein wird verkürzen und Vitamine und nützliche Mikroelemente werden einfach zusammenbrechen. Wir werden den wunderbaren Geschmack des Gerichts genießen, aber nur. Der Organismus wird nicht viel davon profitieren. Dies deutet auf eine natürliche Schlussfolgerung hin, es gibt keine bessere Kochmöglichkeit, außer wie man roten Kaviar salzt.
Wie richtig kann man roten Kaviar von rosa Lachs und anderen Lachsfischen zu Hause salzen?
Sie können natürlich nicht stören, gehen Sie zum nächsten Supermarkt und kaufen Sie eine Dose gesalzene Delikatesse, gut, es wird frei und in ausreichender Menge verkauft. Aber erstens, der Preis ist sehr beißend. Und zweitens enthalten Fabrikprodukte einen erheblichen Anteil an Konservierungsstoffen, was ebenfalls nicht ermutigend ist. Nun, und drittens, wenn Sie aus den Orten stammen, wo der rote Fisch lebt, ist es nur eine Sünde, dieses Schicksal nicht zu nutzen. Also, wie richtig roten Kaviar zu salzen? Es gibt zwei Hauptmethoden.
1. Der Botschafter ist nass. Kaviar mit dieser Behandlungsoption kann nicht länger als zwei Tage sein. Zuerst bereiten wir die Sole vor. Koche dazu das Wasser und gib Salz und Zucker hinzu. Für 200 ml Wasser benötigt man 40 g Salz und 10 g Zucker. Wenn die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt ist, füllen wir sie mit Kaviar, der aus den Filmen gereinigt wurde, und stellen sie für zwei Stunden in den Kühlschrank. Am Ende dieser Zeit werden die Eier in einem Sieb weggeworfen und das Wasser abtropfen lassen. Alles, das Gericht ist fertig. Kaviar besser im Glas unter einem Plastik- oder Glasdeckel im Kühlschrank aufbewahren.
2. Der Botschafter ist trocken. Mit dieser Salzoption kann Kaviar bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zuerst lösen wir die Eier von den Bändern, für die wir sie in einem Sieb in kochendem Salzwasser für 20-25 Sekunden absenken. Mehr als diese Zeit können Sie Eier in kochendem Wasser nicht halten. Dann reiben Sie es vorsichtig durch ein großes Sieb (einige benutzen einen Schläger für Badminton). In diesem Fall bleibt die Schale an den Händen und Wänden des Siebes und die Eier werden getrennt.
Jetzt, wenn Sie wissen, wie man roten Kaviarlachs und andere Lachsfische richtig salzt, können Sie Fantasie mit einbeziehen und Ihr eigenes exklusives Rezept für das Salzen dieses wundervollen Produktes finden. Wir wünschen viel Glück und angenehmen Appetit!