Schweinerippen , Rindfleisch oder Hammelfleisch sind die Teile von Karkassen, die auf einem Grill gebraten, im Ofen gebacken oder in einer tiefen Pfanne gedünstet werden können. Zum Kochen mit einer dieser Methoden ist es besser, die Rippen vor dem Kochen zu marinieren.
Ich sag dir, wie man Rippchen marinieren kann, also sind sie lecker geworden. In diesem Artikel geht es um flüssige Marinaden, bei denen es notwendig ist, die Rippen vollständig einzutauchen oder sie zu beschichten (diese Methode eignet sich für nicht mehr als 8 Stunden im Regal des Kühlschranks marinieren).
Marinaden können aus einer Vielzahl von Lebensmitteln hergestellt werden, die dem Fleisch seinen Geschmack und Geschmack geben. Beim Marinieren kommt es zur Vergärung des Fleisches, bei der die Struktur in gewisser Weise verändert wird, es wird zarter und saftiger. Es sollte angemerkt werden, dass Marinaden bedingt in "schnell" und "langsam" unterteilt werden können. Je aggressiver die Bestandteile der Marinade sind, desto schneller wirkt sie. Im Durchschnitt ist der optimale Zeitpunkt, um Fleisch in der Marinade zu finden, 2 Stunden bis 3 Tage (wenn länger als 4 Stunden, dann natürlich im Kühlschrank). Der Inhalt des Behälters, in dem sich die marinierten Rippen befinden, sollte regelmäßig gerührt werden. Vor dem Marinieren müssen die Rippen in Segmente geschnitten werden. Marinieren ist am besten in Behältern, die mit Deckeln verschlossen sind (Glas, emailliert, Keramik, im Extremfall Kunststoff).
Marinade vom Bier
Schweinerippen können in hellem Bier mariniert werden (vorzugsweise live und frisch). Die Entnahmezeit ist optional (siehe oben). Wenn Sie auf einem Rost grillen, können Sie mit einem Bier oder einer gespannten Sauce bestreuen, die beim Beizen entstanden ist. Biermarinade wird übrigens am Ende des Röstprozesses auf dem Grill eine Karamelisierung der Rippen ergeben. Im Bier können Sie trockenen gemahlenen Ingwer, Kümmel, Fenchel, Nelken und Senf zugeben.
Marinade aus Wein
Rind- oder Hammelfleisch-Rippchen können in einem ungepflegten rosa oder roten Hauswein und Schweinefleisch - in weiß oder rosa - mariniert werden. In Marinaden auf Weinbasis können Sie gehackten Knoblauch, frische frische Kräuter, rote Paprika und getrocknete gemahlene Gewürze nach Belieben oder in Form von Fertigmischungen (zum Beispiel eine Mischung aus Hopfen-Suneli) hinzufügen. In dieser Marinade können die Rippen bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Zum Beizen von Rinder- oder Kalbsrippchen ist es besser Salbei, Thymian und Minze nicht zu verwenden - diese Kräuter eignen sich nur zum Marinieren von Lammfleisch. In langsamen Marinaden ist es nicht notwendig, Zwiebeln hinzuzufügen - es gibt dem Fleisch einen spezifischen, nicht sehr angenehmen Geruch, aber in "schnellen" Marinaden (die nicht länger als 4-5 Stunden arbeiten) ist das Vorhandensein von Zwiebeln durchaus akzeptabel.
Blütenhonig in Marinaden ist besser nicht hinzuzufügen - bei Erwärmung bilden sich schädliche Verbindungen darin. Wenn Sie Karamelisieren wollen, ist es besser, ein wenig Zucker in die Marinade zu geben.
Marinade aus Tomatenmark
Sehr schnell, können Sie Rippen in der Marinade marinieren, die auf Tomatenpaste basiert, es muss nur mit Wasser zur Konsistenz des starken Joghurts verdünnt werden. In der verdünnten Tomate fügen wir Gewürze, Knoblauchgrüns hinzu. In einem geschlossenen Behälter in einer Tomatenmarinade können Rippen oder Fleisch für Schaschlik bis zu 5 Tage im Kühlschrank gelagert werden, nur das Fleisch sollte vollständig in die Marinade eingetaucht werden. Tomatenmarinade ist für alle Arten von Fleisch geeignet. Nach der Gärung in der Tomatenmarinade, unmittelbar vor der Vorbereitung der Rippen, spülen Sie am besten mit kaltem Wasser und trocknen Sie sie mit einer Serviette.
Marinierte Zitrusfrüchte
Schmackhaft wird ein Barbecue von Schweinerippchen, wenn in Zitrussäfte mariniert (oder eine Mischung von ihnen, zum Beispiel, eine Orange mit Limette und Zitrone) mit dem Zusatz von gehacktem Knoblauch und frischem Ingwerwurzel, Wacholderbeeren,
Marinade vom Kefir
Sie können leckere Marinade-Rippchen in einer Mischung aus Joghurt oder ungesüßtem Joghurt mit dem Zusatz einer fertigen Curry-Mischung - diese Marinade im indisch-pakistanischen Stil eignet sich besonders gut für Lamm, Ziege und Schwein.