Die Fähigkeit, ein perfektes Steak zu kochen, gilt als grundlegend für jeden Koch, Kochkünste, die über den Amateur hinausgehen. Im Allgemeinen kann ein Steak ein einfaches Gericht genannt werden, aber ein solches Gericht sollte immer tadellos gekocht werden, dafür ist es einfach. Achten Sie also vorher darauf, ein Qualitätsstück Rindfleisch und eine Bratpfanne mit dicken Wänden zu kaufen, und erst dann zu analysieren, wie ein Steak zubereitet wird, basierend auf unseren Rezepten.
Wie man ein Steak von der Flanke kocht?
Wenn wir Fleisch für Steak wählen, konzentrieren wir uns oft nicht auf seine Qualität, sondern auf seinen Wert, weshalb Flaps oft auf unseren Tischen als eine der am besten zugänglichen und köstlichsten Scheiben erscheint. Verwandle die Flanke in ein leckeres Steak und weiter erzählen wir, wie es geht.
Zutaten:
- Olivenöl - 45 ml;
- Rotweinessig - 40 ml;
- 2 Zweige Rosmarin;
- Flanke - 610 g.
Vorbereitung
Wie Sie festgestellt haben, ist die Marinade für unser Steak einfach elementar. In der Regel ist es wegen der Einfachheit der Mischung für das Marinieren und es ist möglich, den natürlichen Geschmack von Qualitätsfleisch zu betonen, und deshalb vor dem Kochen eines Steaks in einer Bratpfanne, sollte es mariniert werden.
Wir kombinieren Öl, zerkleinerte Rosmarinzweige und Essig zusammen. Wir reiben das Fleisch mit einer guten Prise Salz auf beiden Seiten und tauchen es dann in eine Marinade. Gib das Kalbfleisch für 6-8 Stunden in die Marinade und fang an zu kochen.
Der Hauptschlüssel für ein saftiges Steak ist die richtige Kochzeit, deren Grenzen nur von Ihnen bestimmt werden können, da es von der Dicke des Stückes abhängt. Im Durchschnitt wird eine dünne Scheibe der Flanke für 2-3 Minuten auf jeder Seite gebraten (sicherlich auf einer heißen Oberfläche!) Um einen Grad an Röstung zu erreichen, medium rare.
Wie man Steak auf einem Grill kocht?
Das zarteste Rindersteak wird aus dem "Filet Mignon", also Rinderfilet, gewonnen, das in Medaillons unterteilt ist. Jedes dieser Stücke ist wunderschön, wird von Ihnen selbst zusammen mit einer duftenden Butter oder mit einer Packung Speckstreifen zubereitet.
Zutaten:
- Medaillons von Rinderfilet - 4 Stück für 170 g;
- Butter - 65 g;
- Fettcreme - 115 ml;
- Marsala - 120 ml;
- Champignons - 65 g.
Vorbereitung
Stellen Sie das Fleisch vor dem Garen für einige Stunden auf Zimmertemperatur. In einer Pfanne die Butter schmelzen und zu den Champignons geben. Die restliche Hälfte der Butter wird ebenfalls geschmolzen und mit Marsala und Fettcreme kombiniert. Lassen Sie die Soße Pfote, um zu verdicken, und dann würzen Sie es mit Seesalz und kombinieren Sie es mit Pilzen.
Wickeln Sie das Filet mit Küchengarn um den Umfang, damit das Fleisch beim Rösten nicht in Form gerät. Großzügige Medaillons mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und danach auf jeder Seite 5-6 Minuten auf dem Grill grillen. Garn entfernen und Medaillons mit Sahnesauce servieren.
Wie man saftiges Steak kocht?
Ein weiteres Versprechen von saftigem Fleisch - vor dem Start auf Raumtemperatur bringen
Zutaten:
- Kalbsmedaillons - 4 Stück für 180 g;
- Olivenöl - 55 ml;
- Chilischoten - 2 Stück;
- Handvoll grüner Koriander;
- Schlagsahne - 230 ml;
- Saft Limettenhälften.
Vorbereitung
Fügen Sie das Fleisch bei Raumtemperatur hinzu und braten Sie es 4-5 Minuten auf jeder Seite in einer heißen Pfanne. Auf dem Brenner die Chilischoten verbrennen und die geschwärzte Haut entfernen. In einem Mixer die Wände mit Chili mit Koriander, Sahne und Limettensaft bepinseln, dann die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen und zum Fleisch servieren.