Wir reden gleich, es ist nur eine Schweineschwanz. Schweinebrust ist Teil der Karkasse, an den Seiten der Bauchregion hinter dem Schulterblatt gelegen. Es wechseln sich Fettschichten mit dünnen Fleischschichten ab. Normalerweise wird das Bruststück geräuchert, mariniert oder gesalzen.
Erzähl dir, wie köstlich und schnell den Schweinebauch zu Hause pürieren. Sie können es "trocken" und in Salzlake salzen. Auf dem Markt wählen wir eine schöne Brust. Das zum Beizen bestimmte Fleisch muss unbedingt einer tierärztlichen Kontrolle unterzogen werden (dies wird durch ein Siegel einer Schlachtstation oder ein besonderes Zertifikat belegt).
Sie können natürlich die Brust mit Salz salzen, es wird sich als essbar erweisen und wahrscheinlich sogar schmackhaft, aber nicht zu interessant, also ist es besser, mit Gewürzen zu salzen.
Wie man Bruststück in trockenes würziges Salzen einläßt?
Zutaten:
- Rinderbrust;
- schwarzes Pfefferpulver;
- Pfeffer rot gemahlen (kann mit Paprika gemischt werden);
- Knoblauch;
- Kochsalz.
Vorbereitung
Am besten ist das Salz in Pergamentpapier, aber es ist möglich und in einem rechteckigen Behälter.
Mischen Sie zu gleichen Teilen gemahlenen schwarzen Pfeffer, gemahlenen roten Pfeffer und Salz (Sie können ziemlich viel gemahlene Nelken hinzufügen). Gereinigter Knoblauch wird in dünne Stücke geschnitten.
Auf einem Stück Bruststück schneiden wir die Tiefen auf die Haut, so dass rechteckige Stücke von etwa 5x6-8 cm Größe erhalten werden, die Knoblauchzehen in die Kerben geben und die Mischung aus Salz und Pfeffer reichlich bedecken. Haben Sie keine Angst, Salz mehr als notwendig zu gießen, wird Fett so viel wie nötig nehmen.
Mit Salz und Gewürzen verschüttet, wird ein Stück Bruststück in Papier eingewickelt oder in einen Behälter gelegt (vorzugsweise, wenn es sich um eine Emailschale, einen Keramik- oder Glasbehälter handelt, es kann aber auch in einem Plastikbehälter gesalzen werden).
Wir legen die Packung oder den Behälter 24 Stunden lang in den Kühlschrank. Dann noch weitere 24 Stunden - im Gefrierfach. Wir schneiden das Bruststück in dünne Scheiben. Sie können diese wunderbare Delikatesse einfach auf einem Teller servieren oder Sandwiches mit Schwarzbrot und Zwiebelringen machen (für ein Glas Rotwein oder ein Glas Wodka oder einen starken Bitterlikör ... mr ... nicht die Zunge zu schlucken!).
Wie man Rinderbrust in Salzlake eingelegt bekommt?
Zutaten:
- Rinderbrust;
- Wasser;
- Kochsalz;
- Pfefferkörner (duftend und schwarz);
- Koriander, Senf, Fenchel und Kreuzkümmel;
- Lorbeerblätter;
- Nelken;
- rote Paprika;
- Knoblauch.
Vorbereitung
Wir schneiden das Bruststück in rechteckige Stücke von ca. 5x6-8 cm.
Sole brauchen wir gerade genug, um Stücke von Bruststück mit einer Beschichtung auf 1 Finger höher zu gießen.
Ungefähre Berechnung pro Liter: 3-5 Blätter Lorbeer, 8-12 Erbsen Pfeffer, 3-5 Gewürznelken, 1-2 rote Paprika, 3-5 Knoblauchzehen, der Rest - nach Belieben (Koriandersamen von Fenchel und Kreuzkümmel). Salze brauchen so viel, um ein rohes Ei oder eine Kartoffel aufzutauchen.
Löse das Salz in der richtigen Menge Wasser, trockenen Gewürzen, Knoblauch und scharfem Pfeffer, die wir in einen Behälter zusammen mit Stücken einer Brust legen. Wasser mit Salz
Wenn Sie einen kräftigen leichten Wein (Madera, zum Beispiel, oder Sherry) und gemahlene Gewürze (roter und schwarzer Pfeffer, Koriander, Berberitze) zu der Salzlösung hinzufügen, wird es noch köstlicher.