Wie man Eier kocht?

Wahrscheinlich, seit die Menschen angefangen haben, gekochte Eier zum ersten Mal zu kochen, wird die Frage, wie man es richtig macht, nicht gemildert. Glücklicherweise, trotz der Tatsache, dass Hausfrauen bis jetzt streiten können, sind professionelle Köche seit langem mit spezifischen Anweisungen bestimmt. Über sie werden wir in unserem Artikel erzählen.

Wie richtig hart gekochte Eier kochen?

Beginnen wir mit der Zerstörung von Stereotypen: Eier sollten immer in kochendes Wasser gelegt werden, damit das Protein sofort greifen kann. In diesem Fall sollten die Eier selbst in warmem Wasser vor dem Kochen oder für ein oder eine halbe Stunde vor dem Kochen aufbewahrt werden, bei Raumtemperatur belassen, andernfalls wird die Schale, wenn sie in kochendes Wasser getaucht wird, sofort platzen. Verhindern Sie die Rissbildung der Schale wird auch die Zugabe einer Prise Salz helfen. Sofort nach dem Tauchen, nehmen Sie 10-12 Minuten auf (die Zeit hängt von der Größe der Eier ab) und tauchen Sie die gekochten Eier nach einer Weile in eine vorbereitete Schale mit Eiswasser. Der letzte Schritt ist extrem wichtig, um eine schnelle und einfache Reinigung zu gewährleisten. So sagen Mythen, dass die Leichtigkeit der Sezession durch das Alter der Eier beeinflusst wird, aber in der Tat ist es nicht. Eier sind wegen des Temperaturabfalls beim Eintauchen aus kochendem Wasser in Eiswasser viel einfacher zu reinigen, weil sich unter dieser Schale Kondenswasser bildet.

Zu langes Kochen kann nicht nur das Protein selbst beeinflussen (Sie kennen wahrscheinlich die Textur des "Gummi" -verdauten Proteins), sondern auch das Eigelb, dessen Farbe sich vom charakteristischen Gelb zum unangenehmen Blau-Grün ändert. Die letztere Reaktion beruht auf der Tatsache, dass als Ergebnis des verlängerten Kochens der Eigelbschwefel mit Eisen aus dem Protein kombiniert wird, Eisenoxid wird gebildet, welches einen blaugrünen Niederschlag auf der Oberfläche präzipitiert.

Wie koche ich weich gekochte Eier?

Also, wie man hart gekochte Eier richtig kocht, haben wir herausgefunden, und was machen die Fans von flüssigem Eigelb? Es ist einfach! Beachten Sie die gleichen Regeln nur unter der einzigen Bedingung - Verkürzung der Kochzeit auf 7-8 Minuten. Da das Eigelb von weichgekochten Eiern flüssig bleibt, wird es viel schwieriger, sie zu reinigen, und deshalb wird dem scharfen Abkühlen nach dem Kochen besondere Aufmerksamkeit geschenkt.

Wie man Wachteleier kocht?

Da Wachteleier 2-3 mal kleiner sind als selbst kleine Hühnereier, ist ihre Kochzeit auf ein Minimum reduziert. Nach dem Kochen sollten Wachteleier für 5 Minuten gekocht werden, und für weich gekochte Eier werden zwei ausreichen. Weiter werden sie auch scharf abgekühlt und die schwierigste Stufe bleibt - Reinigung.

Wie das pochierte Ei zu kochen?

Trotz der Tatsache, dass es Methoden gibt, pochierte Eier mit Lebensmittelfolie und sogar speziellen Plastikbehältern zu kochen, war und bleibt die klassische Methode die Methode, nur mit Ihrem Kochtopf und kochendem Wasser zu kochen.

Das erste Geheimnis der idealen pochierten Eier ist die Zugabe von Essig zu Wasser. Es ist dank Essig, dass das Eiweiß schnell und scharf greift, sich nicht ausbreitet, und sicher nicht daran klebt Boden und Wände. Ein Esslöffel Essig pro Liter Wasser wird ausreichen. Salz ist besser nicht hinzuzufügen, weil es das Protein stringenter macht.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, brechen Sie das Ei vorsichtig in eine kleine Schüssel, so dass die Wahrscheinlichkeit, dass das Eigelb beschädigt wird, wenn das Ei ins Wasser kommt, minimiert wird. Nun mit einem Löffel das Wasser intensiv in der Pfanne rühren, wobei ein Trichter entsteht, beachten Sie, dass das Wasser nicht zu aktiv kochen sollte. Direkt in die Mitte des Trichters gießen Sie das Ei und schneiden Sie 3 1/2 oder 4 1/2 Minuten (wieder, abhängig von der Größe des Eies). Entfernen Sie die Eier vorsichtig auf einer Serviette mit einem Geräusch, lassen Sie sie trocknen und servieren.