Sulugunis Rezept

In der Regel verbirgt der Gurkenkäse keine besondere Weisheit in der Technologie der Zubereitung, aber die Ausnahme ist der georgische Klassiker - suluguni . Im Gegensatz zu ihren Sole-Cousins ​​schmilzt, schmilzt und schmilzt Suluguni und taucht erst dann in Salzlake. Wenn alle Anweisungen befolgt werden, ist die Ausgabe weich milchig Käse mit einer geschichteten Struktur, die separat gegessen werden kann, oder verwenden Sie als Hauptbestandteil viele georgische Gerichte . Heute bieten wir Ihnen zwei suluguni Rezepte an, nach denen Sie selbst Käse kochen können.

Rezept für das Kochen von suluguni Käse zu Hause

Die Hauptregel, Käse zu Hause zu kochen, ist die Verwendung von Qualitätsprodukten und die obligatorische Anwesenheit eines Thermometers. Alle anderen Details der Käseherstellung, wie zum Beispiel Spezialmesser zum Schneiden von Trauben, Gaze-Schnitte und Pressformen, bleiben Ihnen überlassen, da sie leicht durch improvisierte Werkzeuge ersetzt werden können.

Zutaten:

Vorbereitung

Wir messen 0,1 g trockenes Pepsin oder auf dem Auge decken wir ein Zehntel Gramm Säckchen mit dem Enzym ab. Pepsin in einem halben Glas kaltem Wasser auflösen und sorgfältig darauf achten, dass keine Klumpen mehr in der Lösung sind.

Milch wird in Emailleware auf eine Temperatur von etwa 35 Grad erhitzt. In die Milch-Enzym-Lösung gießen und gründlich mischen. Bedecke den Behälter und lasse das Milcheiweiß eine Stunde lang gerinnen. Das Ende des Enzyms wird durch eine Vielzahl von Faktoren bestimmt, einschließlich der Produktqualität und der Umgebungstemperatur, und daher kann die genaue Zahl in diesem Fall nicht benannt werden: sobald die Milch in ein gelatinöses Gerinnsel geronnen ist - fertig. Der nächste Käse mit einem langen Messer oder Spieß wird in Würfel mit einer Seite in der Größenordnung von 3 cm geschnitten.Wir legen einen Behälter Käse in ein Bad mit Wasser, dessen Temperatur 36 Grad erreicht, und bringen Sie das Thermometer allmählich auf 39, während die Käsewürfel alle 30 Minuten umrühren 2,5 Stunden. Das Serum wird in eine separate Schale abgelassen und der Käse wird in eine Form gerammt und für 5 Stunden unter die Presse gelegt.

Nach dem oben beschriebenen Schema wird fast jeder Hartkäse zubereitet, jetzt wenden wir uns direkt der Besonderheit zu - dem Rezept für den hausgemachten Sulukuni-Käse. Kehren Sie den Käsekopf in das zuvor abgelassene Serum zurück, das auf 27 Grad erhitzt wurde. Nach 5 Stunden schneiden wir die Schleimhaut in eineinhalb Zentimeter dicke Stücke und legen sie in dasselbe Serum, aber schon auf 70 Grad gebracht. Wir lassen den Käse schmelzen, bevor er zu einem zähflüssigen und elastischen Gerinnsel wird. Wir extrahieren das Gerinnsel aus der Flüssigkeit, ziehen es heraus und falten es dreimal. Wiederholen Sie den Vorgang noch zweimal, wonach der Käsekopf abgerundet und in Salzlake getaucht wird. Das Rezept der Sole für suluguni ist elementar: in einem Liter Wasser oder Molke einen Esslöffel Salz auflösen und es ist fertig!

Suluguni aus Ziegenmilch - Rezept

Die georgischen Käsehersteller erkennen kaum ein Rezept für die Herstellung von auf Ziegenmilch basierendem Suloguni, da nur Kuhmilch als Grundlage für Käse verwendet wird. Wenn Sie bereit für Experimente sind, nehmen Sie das folgende Rezept für Suluguni an.

Zutaten:

Vorbereitung

Lösen Sie das Enzym in einem halben Glas Milch, erwärmen Sie es auf 28-30 Grad, um zu aktivieren. Ziegenmilch separat auf 38-40 Grad erhitzen und mit dem Sauerteig mischen. Wir lassen den Behälter an einer warmen Stelle für eine halbe Stunde oder eine Stunde mit Milch stehen, schneiden dann den gebildeten Klumpen, werfen ihn in ein Sieb und legen ihn für die Nacht unter die Presse. Sutra den Käse in Stücke teilen und in einem 70-Grad-Serum erhitzen. Dehnen und stapeln Sie jedes Stück separat, und kombinieren Sie sie dann zusammen, bilden Sie den Kopf des sugununi und lassen Sie es in einer Salzlake, die aus einer Mischung von einem Liter Molke und einem Esslöffel Salz gemacht ist.