Balsamico-Essig (Abkürzung "Balsamico") ist eine besondere Art von süß-saurem Essig, erfunden in der italienischen Stadt Modena, hergestellt aus Fassmost. Die erste urkundliche Erwähnung des Erzeugnisses - 1046 aus der Zeit vor Christi Gegenwärtig hat Balsamico den Status eines Erzeugnisses, das von der Ursprungsregion kontrolliert wird.
Beim Kochen unterscheidet sich der traditionelle Balsamico-Essig in gewisser Weise von anderen Sorten, hat eine dicke Konsistenz, ein süßes fruchtiges Aroma und eine sehr dunkle Farbe. Es gibt auch eine billigere vereinfachte Technologie für Balsamico-Küche auf der Basis von roten Trauben Wein. Vereinfachtes Balsamico unterscheidet sich von klassisch zu Geschmack und Farbe (es ist mehr Licht).
Balsamico-Essig - eine exquisite und teure Würze, reich an Geschmack und Nuancen, gilt als eine der besten Sorten von Essigen. Die Reifezeit von Balsamico in Fässern von 3 bis 100 Jahren, je älter, desto höher wird geschätzt. Balsamico ist eines der beliebtesten Gewürze in den besten Restaurants der Welt.
Ein ähnliches Produkt namens "Doshab" wird im Kaukasus und im Iran hergestellt. In den USA sind auch ähnliche Rezepte für Essige beliebt, die unter Zugabe von Kokos, Mandarinen, schwarzen Johannisbeeren, Feigen, Kakaobohnen und einigen anderen Produkten produzieren.
Balsamico-Essig wird bei der Zubereitung von Salaten, Saucen, Marinaden, Desserts verwendet. Balsamico-Essig wird auch mit Fleisch, Fisch und Meeresfrüchten serviert.
Hähnchen Schaschlik mit Balsamico-Sauce
Zutaten:
- Fleisch Huhn ohne Haut und Knochen, von den Oberschenkeln geschnitten;
- frische Kräuter für die Dekoration;
- Sesamsamen;
- Pflanzenöl oder Hühnerfett zum Braten.
Für Marinade:
- Balsamico-Essig - 4 EL. Löffel;
- Sojasauce - 3 EL. Löffel;
- Mirin (süßer Reiswein) oder starker Wein: Madeira, Sherry, 2-3 EL. Löffel;
- Honig natürliche Blumen - 2-3 EL. Löffel;
- Sesamöl - 2 TL;
- eine Mischung aus verschiedenen Sorten gemahlener Paprika (duftend, schwarz, rot);
- Knoblauch - 2-3 Gewürznelken;
- geriebene Muskatnuss;
- Gemahlene Koriandersamen und Nelkenblütenstände (nicht mehr als 3 Stück).
Vorbereitung
Weichen Sie die Holzspieße vor dem Kochen 30 Minuten in kaltem Wasser ein. Während die Spieße eingeweicht sind, bereiten Sie die Soße zu: Mischen Sie alle flüssigen Zutaten für die Soße, fügen Sie gemahlene Gewürze, gepressten Knoblauch hinzu, lassen Sie die Soße bestehen, dann belasten Sie sie durch ein Sieb. Hähnchenfleisch in kleine Stücke schneiden und auf Spieße legen. Wir erhitzen die Bratpfanne in einer Bratpfanne und braten die Schaschliks bei mittlerer Hitze fast fertig zum Wenden, bis sie goldbraun sind. Jetzt gießen Sie die Schaschliks mit der vorbereiteten Soße und bringen Sie sie zum Vorbereiten. Fertige Kebabs werden mit Sesam bestreut und mit Kräutern dekoriert. Mit Reis oder Reisnudeln servieren.
Fleisch mit Balsamico-Essig
Zutaten:
- Steaks (Rind, Lamm, Schweinefleisch);
- Balsamico-Essig;
- Zwiebel grün;
- Olivenöl oder Schweinefett;
- schwarzes Pfefferpulver;
- Zitrone.
Vorbereitung
Für dieses Gericht wählen wir Fleisch, das nur vom Veterinär- und Sanitätsdienst überprüft wird.
Fleisch sollte nicht nass sein, also wenn Sie es mit Wasser - trocken mit einer Serviette waschen. Fleisch kann leicht abgestoßen werden, aber es ist nicht notwendig. Nun das Fett in einer Pfanne (und vorzugsweise in einer Grillpfanne) erwärmen und von beiden Seiten im gewünschten Maße anbraten. Für jedes fertige Stück tragen wir eine kleine Menge Balsamico-Essig auf. Sprinkle mit Zitronensaft. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Serviert mit Kartoffeln und grünen Zwiebeln, ist es auch gut, Oliven, eingelegten Spargel , ein Glas roten Tafelwein oder Sherry zu servieren.