Da duftende Kräuter lange Zeit nicht in frischer Form gelagert werden, ist die beste Vorbereitung für den späteren Gebrauch Trocknen, Einmachen oder Einfrieren. Basil ist in diesem Fall keine Ausnahme.
Details zur Ernte von Basilikum für den Winter zu Hause werden in den folgenden Rezepten beschrieben.
Pasta vom Basilikum - Ernte für den Winter
Eine der universellsten Zubereitungsarten ist die Zubereitung von Pasta aus Basilikum. Eine solche duftende Paste passt perfekt zu allen warmen Gerichten und spart Ihnen viel Zeit und Geld außerhalb der basilischen Saison.
Für die Zubereitung braucht man sich keine spezifischen Proportionen zu merken, es genügt, ein paar große Balken mit grünem Basilikum, ein wenig Olivenöl und Salz zu nehmen.
Zutaten:
- große Basilikumbalken - 2 Stück;
- Olivenöl - 50 g oder mehr;
- Salz.
Vorbereitung
Nach dem Waschen und Trocknen von Basilikum-Stängeln können sie wie gewohnt mit Hilfe von Stupa und auf moderne und schnelle Weise - mit einem Hochgeschwindigkeits-Mixer gereinigt werden. Lege die gewaschenen Blätter in die Schüssel des Geräts, reibe das Basilikum ein und erreiche eine pastöse Konsistenz. Wenn die Peitsche zu hemmen beginnt, gießen Sie Olivenöl. Die Basilikumpaste mit einer Prise Salz würzen. Weiter kann die Masse nach den Formen für Eis verteilt und in einen Gefrierschrank gegeben werden, oder über sterile Gläser geschichtet werden, Olivenöl von oben geschichtet und sofort mit sterilen Deckeln abgedeckt werden. Die Zubereitung von Basilikum für den Winter in Öl, zubereitet nach der neuesten Version, kann im Kühlschrank für eine lange Zeit aufbewahrt werden.
Beschaffung von gefrorenem Basilikum für den Winter
Wenn du ganze grüne Blätter behalten willst, dann gibt es hier eine ganze Reihe von Möglichkeiten Basilikum für den Winter vorzubereiten, damit du es machen kannst.
Eines der Hauptprobleme bei der Zubereitung von Basilikum kann der Verlust von Blättern in der Farbe sein. Um dies zu vermeiden, wird Basilikum für 3 Sekunden blanchiert, dann wird es getrocknet und die Blätter werden auf einem Backblech ausgelegt. In dieser Form wird Basilikum in den Gefrierschrank geschickt, und nach dem vollständigen Einfrieren wird es in Säcke verpackt.
Sie können frische Blätter sofort einfrieren und das Vorblanchieren vermeiden. Dazu genügt es, sich mit Gefrierbeuteln einzudecken, in denen nach dem Spülen und Trocknen frisches Basilikum gelegt wird. Danach aus den Paketen maximal Luft ausdrücken, das Schloss schließen und alles in den Gefrierschrank schicken.
Gewürz aus Basilikum - die besten Rezepte für die Ernte im Winter
Eine weitere universelle Art der Ernte ist das Trocknen von Basilikumblättern. Auf der Basis von getrocknetem Grün können Sie sogar Ihre eigene Gewürzmischung vorbereiten, indem Sie Basilikum mit Pfefferflocken und anderen getrockneten Kräutern kombinieren.
Das Trocknen von Basilikum kann auf drei Arten erfolgen. Der erste und einfachste ist im Ofen. Basilikum (nur Blätter oder ganze Zweige) ist auf einem Pergament mit einem Backblech bedeckt ausgelegt und bei 40 Grad mit der Tür leicht geöffnet leicht offen für eine Stunde getrocknet.
Bei der zweiten Methode können Sie ganze Basilikumbalken trocknen, indem Sie sie an einem Seil in einem warmen und gut belüfteten Raum aufhängen.
Die dritte, die gebräuchlichste Methode des Trocknens, besteht darin, Basilikumzweige auf ein Blatt Zeitungspapier oder Pergament zu legen und es an die Sonne oder nur an einen ziemlich warmen und gut belüfteten Ort zu legen. Beachten Sie, dass die Zweige nicht überlappen sollten, da sonst die Trocknung ungleichmäßig wird und die überlappenden Bereiche schimmeln können.
Geerntete getrocknete Kräuter können in Dosen verpackt oder in Papiertüten gelagert werden, oder in einem Mörser zerstoßen und in einen Behälter für Gewürze gegossen werden.