Smelt - äußerlich unauffälliger kleiner Fisch, hat zwei bemerkenswerte Eigenschaften: einen ungewöhnlichen Geruch, der an den frisch geschnittenen Gurkengeschmack erinnert, und einen wunderbaren Geschmack. Schmelzfleisch enthält sehr nützliche Substanzen für den Menschen: Mikroelemente (Magnesium, Kalium, Kalzium, Phosphor, Eisen, Fluor) und Vitamin PP. Ärzte empfehlen die Verwendung von Fisch mit dem Ziel, Osteoporose direkt mit Knochen zu verhindern, die bei richtigem Frittieren eher weich und gut vom Körper aufgenommen werden. Trotz der Tatsache, dass Stint fetter Fisch ist, ist es für Kinder- und Ernährungszwecke zu empfehlen, da es reich an mehrfach ungesättigten Säuren ist, die durch Energie verbraucht werden und an der Bildung neuer Zellen im Körper beteiligt sind.
Wie reinige ich die Schmelze?
Kulinarische Experten, die zuerst einen Fisch kochen mussten, werden gefragt, ob es notwendig ist, die Schmelze zu reinigen. Smelt kann nicht vor dem Kochen gereinigt werden. Einfach im fließenden Wasser abwaschen, wodurch kleine Schuppen fast vollständig entfernt werden. Befürworter dieser Methode der Fischverarbeitung glauben, dass, wenn die Schmelze während der Laichzeit nicht füttert (und ihr Fang genau während dieses Prozesses stattfindet), auch in ihr sauber ist. Viele Menschen wissen, wie wichtig es ist, Flussfische, zum Beispiel Barsche , zu säubern, da dieser Fisch oft mit Osteopyrhose infiziert ist.
Wenn Sie mit ja geantwortet haben, reinigen Sie den Smelt? - dann finden Sie hilfreiche Empfehlungen zur richtigen Reinigung der Schmelze.
Der erste Weg (während der Fisch bleibt mit dem Kopf) - halten Sie den Fisch am Schwanz unter dem Wasserstrahl, ziehen Sie ein scharfes Messer vom Schwanz bis zum Kopf. Als nächstes machen Sie einen Schnitt auf dem Bauch. Die Innereien vorsichtig aus dem Fisch nehmen und mit Wasser abspülen. Übrigens, anstatt eines Messers, können Sie eine kleine Reibe verwenden, deren Anwendung den Reinigungsprozess beschleunigen wird.
Der zweite Weg (die Eingeweide werden zusammen mit dem Kopf entfernt) - nachdem die Schmelze mit einer Küchenschere von den Schuppen befreit wurde, eine tiefe Inzision auf dem Grat machen und den Wirbelsäulenknochen brechen. Reiße den Kopf ab und ziehe damit alle inneren Organe des Fisches. Wenn Kaviar oder Milch in der Schmelze gefunden wird, werden sie gewaschen - dann braten Sie zusammen mit dem Fisch. Spülen Sie den Fisch und Sie können direkt mit dem Kochen fortfahren.
Fried roch
Zutaten:
- Smelt - 1 kg;
- Mehl - 4 EL. Löffel;
- ein wenig Salz;
- Pflanzenöl zum Braten (besser als üblich - unraffiniert und mit ausgeprägtem Sonnenblumengeruch).
Vorbereitung
Trotz der Tatsache, dass die Größe des Fisches klein ist, ist das Fleisch fett, so dass es viele Kochmethoden gibt. Meistens wird die Schmelze gebraten. Reinigen Sie dazu die Stinte auf einem Papier- oder Baumwolltuch, damit sie überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt und der Fisch beim Kochen nicht auseinander fällt. Roll jede Pfanne in Panade: Weizenmehl mit Salz gemischt. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne verteilen, die Smooth einzeln verteilen und anbraten, bis sich auf beiden Seiten eine knusprige Kruste gebildet hat.
Eingelegter Stint
Zutaten:
- Stint - 2 kg;
- Wasser - 1 Glas;
- Essig 6% - 50 ml;
- Salz - 0,5 TL.
- Zucker - 1 EL. Löffel;
- Pfeffer - ein paar Erbsen;
- Koriander - eine Prise.
Vorbereitung
Sehr lecker marinierte Stint! Bereiten Sie eine spezielle Panade zu: Paniermehl mit Salz und Pfeffer vermischen. Fisch in Paniermehl rollen, braten. Gebratener Fisch in eine Schüssel geben (Ton oder emailliert), Zwiebeln wechseln, in halbe Ringe schneiden, mit duftendem Pfeffer, Koriander bestreuen. Wenn Sie den Nelkengeschmack mögen, fügen Sie ein paar Nelken hinzu.
Jetzt ist es Marinade. Wasser kochen und mit Essig, Salz und Zucker verdünnen. Gießen Sie die Marinade über den Fisch, so dass er die Stint mit der Spitze bedeckt. Bedecke das Geschirr mit einem Deckel. Nach ein paar Stunden ist der eingelegte Stint fertig. Dies ist eine großartige Vorspeise für Bier!