Normalerweise wird Schinken aus Schweinefleisch, aber auch aus Truthahn und Hühnchen hergestellt. Bei der industriellen Herstellung dieses Fleischprodukts können verschiedene nicht verwendete chemische Zusätze verwendet werden.
Sie können jedoch zu Hause einen köstlichen Schinken (ohne Zusatzstoffe) zubereiten. Lassen Sie uns darüber reden, wie es geht. Also, gehen Sie in den Laden für Fleisch, wählen Sie nur frisch ungefroren.
Alle Rezepte für die Herstellung von Schinken zu Hause setzen entweder die Verwendung von Schinken voraus (dies ist ein einfaches Küchengerät in Form eines Zylinders mit einer Federpresse) oder handliche Werkzeuge, zum Beispiel gebrauchte Plastikflaschen.
Hausgemachter Schinken aus Huhn und Truthahn - Rezept
Zutaten:
- Truthahn (ohne Knochen und Haut) - 700 g;
- Huhn (Filet von der Brust) - 700 g;
- Gewürze für nicht gemahlene Brühe (Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Koriander );
- Zwiebel - 1 Stck .;
- Gelatine (optional) - 1 Packung;
- Oliven jung entsteint - 10-12 Stück;
- Zitrone;
- Madera, Sherry oder Obstbrand - 30 ml;
- Salz.
Vorbereitung
Fleisch in kleine Stücke schneiden (wie in Pilaw) und kochen mit dem Zusatz von Zwiebeln und Gewürzen, Wasser sollte nicht viel sein. Kleine Stücke Putenfleisch werden in etwa 1 Stunde bis zum fertigen und Hühnerfleisch - für 30 Minuten gekocht, also legen wir es später, in dem Prozess. Es ist sogar besser, in unterschiedlichen Töpfen zu kochen und dann zu kombinieren.
Birne und Lorbeerblatt werden weggeworfen, wir nehmen Fleisch mit einem Geräusch heraus und werfen es zurück in ein Sieb oder Sieb.
Bouillon-Saison mit Knoblauch und Zitronensaft, Madeira gießen, kühl bis warm, filtrieren. Wir machen Gelatine in einem kleinen Teil der Brühe (1 Beutel pro Tasse). Im Prinzip ist Putenbrühe (und Hahnenfleisch) in sich perfekt geliert, wenn Sie nur aus Hühnchen kochen, müssen Sie noch Gelatine hinzufügen.
Wir schneiden Oliven in Kreisen. Eine kleine Menge Brühe wird mit Fleisch und Olivenscheiben gemischt.
Wenn Sie einen Schinken verwenden, ist alles einfach: Füllen Sie die Masse mit dem Arbeitsteil, stellen Sie die Federn auf Spannung und legen Sie sie in den Kühlschrank auf der Palette (zum Ablassen überschüssiger Flüssigkeit).
Nehmen Sie in einer einfacheren Version die gebrauchte saubere Plastikflasche (1,5, -2 Liter), schneiden Sie die Oberseite ab und füllen Sie den Rest mit gekochtem Schinken. Sie können das Joch zum Beispiel eine Standardglasflasche mit einem Wasservolumen von 0,5-0,7 Litern einstellen. Wir stellen es in den Kühlschrank, bis es sicher fest ist. Nach ca. 5-8 Stunden den Kunststoff abschneiden und den fertigen Schinken entfernen. Es kann jetzt in Scheiben geschnitten und auf den Tisch serviert werden.