Wurst ist ein verzehrfertiges Nahrungsmittelprodukt, das ein gefülltes Produkt in einer normalerweise länglichen Form ist. Die Wurstfüllung besteht meistens aus Fleisch mit Zusatz von Fett sowie verschiedenen Füllstoffen und Zusatzstoffen (Salz, Gewürze usw.). Für die Wursthülle können gereinigte Eingeweide von Haustieren oder künstliche Ersatzstoffe verwendet werden.
Die Herstellung von Würsten ist eine bequeme und gewinnbringende Möglichkeit, alle Teile des Schlachtkörpers des verwendeten Tieres zu nutzen, sowie eine gute Art, Fleischprodukte für die Langzeitkonservierung und den Transport vorzubereiten.
Ein bisschen aus der Geschichte der Würste
Die Traditionen des Kochens von Würsten begannen sich seit der Antike in verschiedenen Kulturen zu entwickeln. Die Erwähnung von Wurst findet sich in schriftlichen Quellen von Babylon, alten griechischen und alten chinesischen Staaten. In Russland entwickelt sich die Wurstherstellung seit dem 17. Jahrhundert aktiv. Es ist anzumerken, dass sich unter den Tataren, Baschkiren und einigen anderen nordöstlichen Nationalitäten die Traditionen der Rohwarenherstellung, einschließlich der Würste, aus früheren Zeiten entwickelt haben.
Ich sage dir, wie man Rohwurst zu Hause macht.
In der klassischen Version für die Herstellung von hausgemachter Käsewurst benötigen Sie einen guten Schneckenwolf mit einer speziellen Düse (Düsen sind im Baumarkt separat erhältlich). Und natürlich brauchen wir frisches oder gekühltes Fleisch, das vom Veterinärdienst überprüft wird, sowie natürlich saubere Eingeweide (fragen Sie den Markt nach Metzgern) oder ihr Pergamentpapier.
Hausgemachte Wurst - Rezept
Die resultierenden Anteile von Produkten in Höhe von 1 kg Fleisch (es ist vorteilhaft, aber kochen 3-4 kg auf einmal).
Zutaten:
- mageres Fleisch ohne Knochen (Rind, Pferdefleisch, Lamm) - 1 kg;
- Schweineschmalz oder Pferd - 300 g;
- Salz - 35 g;
- Cognac , Obstbrand oder starke Madera, Sherry - 60-80 ml;
- Essig, natürlich 5% (Apfel oder Wein) - 2 EL. Löffel;
- Zucker - 1 EL. Löffel;
- Gewürze gemahlen (schwarzer Pfeffer, rote Paprika, Koriander, Muskatnuss) - das Gesamtvolumen von 1-2 EL. Löffel.
Vorbereitung
Fleisch wird in der Größe kleiner Blöcke etwa mit dem kleinen Finger eines Erwachsenen oder etwas größer in Streifen geschnitten. Mischen Sie das Salz, Zucker, gemahlene Gewürze, Essig und Cognac. Wir legen das Fleisch in einen engen Behälter und füllen es mit der gesalzen-fermentierenden Mischung. Wir stellen den geschlossenen Behälter auf das Regal des Kühlschranks. Marinuem-Salzen des Fleisches für mindestens 12 Stunden oder etwas länger, manchmal umdrehen. Wir bereiten die Waschlösung vor: gekochtes kaltes Wasser + 2 EL. Esslöffel Essig pro 1 Liter + 2 EL. Löffel Salz (lösen Sie es vollständig auf). Spülen Sie gründlich vorbereitetes Fleisch in dieser Lösung und trocknen Sie es mit einer sauberen Leinenserviette. Dann legen Sie die Fleischstücke in einer Schicht auf einem Brett in einem kleinen Winkel an der Kante des Tisches (unten - eine große Schüssel). Drücken Sie von oben auf die zweite Platine und stellen Sie das Joch für 5 Stunden ein.
Jetzt werden Fleischstücke mit einer Zigeunernadel am Bindfaden befestigt. Wir stricken einen Stricken in einem trockenen, kühlen Raum mit einer Temperatur von mindestens + 10 ° C. Wenn es eine Loggia in einer Wohnung im Sommer - für 2-3 Wochen, in einer kälteren Zeit des Jahres - für 3-4 Wochen ist. Es ist wünschenswert, dass es kein direktes Sonnenlicht gibt, Fliegen ausschließen und zugänglich machen, dafür können Sie einen einfachen Trockner (Rahmenkasten und Gaze) machen.
Wir führen das simulierte Fleisch durch einen Fleischwolf mit einem großen Rost zusammen mit dem Fett. Entferne das Messer und den Rost, installiere die Düse und lasse das Hackfleisch zum zweiten Mal aus, fülle es mit gereinigten und gewaschenen Eingeweiden, binde es mit Bindfaden. Die resultierenden Würste werden getrennt, an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen und für weitere 5 Tage aufgehängt (für Doppelzwirne). Bei Anzeichen von weißlichen Belägen die Wurst sofort mit einem sauberen Tuch abwischen und mit geschmolzener Butter einfetten.
Alternative Version mit Papier
Mit einer Matte wickeln wir Hackfleisch in ein Pergament- oder Verpackungshalbtransparentpapier und binden es mit Bindfäden, legen die Würste für einen Tag unter Druck zwischen die beiden Bretter, hängen dann noch ein oder zwei Tage aus oder legen sie mit dem Know-up-System frei auf das Regal des Kühlschranks.
Wir lagern Würste oder hängen in einem Keller oder im Kühlschrank. Eigentlich besteht kein Zweifel daran, dass solch ein wundervolles Produkt nicht lange gelagert wird.
Sie können Rohwurst aus Hühnchen und anderem Geflügel nur herstellen, wenn Sie absolut sicher sind, dass es in Hühnerfleisch keine Salmonellen gibt.