Balyk aus Asp

Experten in der Fischerei sind nicht an diesem Thema interessiert. Sie wissen viel über unglaublich lecker Balyk aus Asp und haben sicherlich eine Idee, wie man es kocht. Und für diejenigen, die diesen Fisch zum ersten Mal angetroffen haben und bereit sind, daraus eine echte Fischdelikatesse zu kochen, werden wir Ihnen sagen, wie man die Asp zu Balyk richtig salzt, und auch die Feinheiten der Fischzubereitung, seine Trocknung und die Nuancen des Trocknens aufdecken. Für Sie werden zwei Möglichkeiten vorgestellt, balyk aus asp herzustellen, von denen jede auf ihre Art gut ist und ein ausgezeichnetes Ergebnis liefert.

Wie man Balyk aus Asp in Astrachan macht - ein Rezept zu Hause

Zutaten:

Vorbereitung

Um einen Balyk aus Asp zu bereiten, ist es wünschenswert, Fischkadaver mit einem Gewicht von mindestens zwei Kilogramm zu nehmen. Zu Beginn waschen wir den Fisch unter fließendem Wasser und bewahren ihn vor Schuppen. Danach mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Kochschere einen Schnitt auf den Rücken machen und den Fisch sanft wie ein Buch entfalten, dabei herausziehen und versuchen, sie und Knochen nicht zu beschädigen. Spülen Sie die Filets nun nochmals aus und lassen Sie sie zusätzlich ca. 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Danach lassen wir die Fische austrocknen und gehen zum Salzen. In den fleischigsten Schnitten machen wir Schnitte, nicht kurze Schnitte auf die Haut und reiben die Rute auf allen Seiten mit einem großen Salz ein und berühren dabei immer alle schwer zugänglichen Stellen.

Wir legen das Werkstück in ein Email- oder Glasgefäß und belassen es für mindestens eine Nacht und ein Maximum für einen Tag im Regal des Kühlschranks, wonach wir alle Salzkristalle abwaschen und die Filets für anderthalb Stunden in sauberes Wasser tauchen und es regelmäßig aktualisieren. Nun tauchen wir den Fisch mit Servietten oder einem sauberen Tuch in die Feuchtigkeit und schneiden ihn zum Trocknen auf. Den Bauch ausbreiten und mit Hilfe von Spießen oder Zahnstochern in der offenen Position fixieren. Achten Sie darauf, die Kadaver vor Fliegen und anderen Insekten zu schützen, mit Gaze oder einem sauberen, dünnen Tuch zu verschleiern. Je nach Temperatur im Raum dauert es vier bis sieben Tage, bis der Fisch gut getrocknet ist.

Nach Ablauf der Zeit werden die verwelkten Kadaver in der Sonne ausgebreitet oder in Hitze gelegt und sobald die Fetttröpfchen auf der Oberfläche des Balyks erscheinen, falten wir sie in zwei Teile, legen sie in einen Beutel und lagern sie für einen Tag im Kühlschrank , um die Feuchtigkeit gleichmäßig zu verteilen. Danach können Sie einen fertigen Balyk aus Asp versuchen.

Balyk aus Asp - ein Rezept mit Zucker

Zutaten:

Vorbereitung

Wir entfernen die große Karkasse der Rinde von der Schuppe, schneiden von oben von hinten und bewegen uns allmählich zum Schwanz, beginnen, die Filets zu entfernen, entfernen dabei den Grat und die Eingeweide. Die Filets werden gewaschen, getrocknet, in Scheiben geschnitten oder ganz nach Belieben gelassen. Wir genießen eine Mischung aus Salz und Kristallzucker und reiben sie gründlich über die gesamte Oberfläche in das Fischfleisch ein. Jetzt legen wir den Fisch in ein geeignetes Glas oder emaillierten Behälter, etwas Salz auf den Grund und von oben auch gegossen, drücken wir etwas schweres und wir stellen das Regiment des Kühlschranks auf, um zu salivieren. Nach fünf bis sieben Tagen spülen Sie die Asp und weichen Sie für fünf bis sieben Stunden, in regelmäßigen Abständen wechseln das Wasser zu frisch (jede Stunde).

Wir imprägnieren den getränkten Barren mit einem Handtuch oder Servietten und hängen ihn an einem belüfteten Ort zum Trocknen und Trocknen für ein paar Tage. Vor dem Verzehr ist es notwendig, den Fisch mehrere Stunden in der Sonne zu halten, um das Fett zu trennen, dann wickeln Sie es in Papier und senden Sie es für einen Tag in den Kühlschrank. Jetzt können Sie den Balyk aus Asp versuchen. Guten Appetit!