Wenn Sie eine Methode bevorzugen, Brot ohne die Teilnahme von Hefe zu kochen, dann können Alternativen zwei Optionen sein: die Verwendung von Soda, um den Teig anzuheben, oder den Ersatz von Hefe durch Sauerteig. Die erste Methode ist zwar praktisch, aber begrenzt Sie in der Palette der Backwaren, die vorbereitet werden können, und die zweite kann sicher eine vollwertige Alternative zu Hefe genannt werden, die ein nahezu ununterscheidbares Ergebnis liefert.
Brot auf dem Sauerteig in der Bäckerei wird fast ohne Störung von außen gebacken: Zutaten legen, den notwendigen Modus einschalten und auf das Tonsignal warten.
Bezdorozhevoy Brot auf dem Sauerteig in der Brotbackmaschine - Rezepte
Wenn Sie einen programmierbaren Brotbackautomat haben, haben Sie die Möglichkeit, Brot nach individuellen Einstellungen zu backen - das ist ideal für Brot mit Sauerteig.
Zutaten:
- Hefe Sauerteig - 45 g;
- Wasser - 290 ml;
- Zucker - 5 g;
- eine Prise Salz;
- Hefe - 110 g;
- Mehl - 390 g;
- Pflanzenöl - 35 ml.
Vorbereitung
- Um einen Gluten-Teig richtig zu bearbeiten und dadurch einen Laib-Puff bereitzustellen, muss er zweimal geknetet werden, mit einem Bruch für einen Probedruck zwischen jedem Kneten.
- Zuerst mischen Sie in der Schüssel des Geräts das erste Paar Zutaten aus der Liste, fügen Sie Öl zu ihnen hinzu.
- Mischen Sie die Kleie zusammen mit Salz und Zucker, gießen Sie das Mehl und fügen Sie die resultierende Mischung zu den Flüssigkeiten in der Schüssel.
- Nun zu den persönlichen Einstellungen: Die erste Mischung sollte 15 Minuten dauern, gefolgt von einem stündlichen Aufstieg, dann dem zweiten Kneten, diesmal einem fünfminütigen und einem vierstündigen Aufstieg.
- Nach einem langen Proofing sollte der Laib für anderthalb Stunden gebacken werden.
Wie man Roggenbrot auf einem Sauerteig in einer Brotbackmaschine backt?
Das Backen von Roggenbrot auf Sauerteig ist ein besonders schwieriger Prozess. Da Roggenmehl nicht zu reich an Gluten ist, steigt es widerwillig auch in Gegenwart von Hefe, und was können wir über ihre Abwesenheit sagen. Die Erlösung ist die Zugabe von Weizenmehl in den Teig und damit eine klare Einhaltung der richtigen Proportionen der Zutaten.
Zutaten:
- Weizen Starter - 55 ml;
- Wasser 235 ml;
- Weizenmehl - 235 g;
- Roggenmehl - 115 g;
- Salz, getrocknete Kräuter - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Der erste in der Schüssel ist, den Sauerteig zu verdünnen. Sofort können Sie Salz und getrocknete Kräuter hinzufügen, gefolgt von einer Mischung aus gesiebtem Weizenmehl und Roggenmehl.
- Wenn alle Zutaten in der Schüssel sind, schalten Sie die Knetoption ein und lassen Sie den Teig im Automatikmodus bereit. Wenn der Modus abgeschlossen ist, überprüfen Sie, ob der Teig gebündelt ist, falls nötig, schneiden Sie die Kanten ab.
- Lassen Sie auf einer zweistündigen Proof in der Hitze, direkt in den Brotkorb, und wählen Sie dann den Backmodus und kochen für ca. 60 Minuten.
- Lassen Sie das Brot am Ende des Regimes noch eine weitere Stunde stehen und entfernen Sie es dann.
Ein Rezept für Brot auf Hop-Hop mit einer Bäckerei
Zutaten:
- Mehl - 375 g;
- Sauerteig - 3 EL. Löffel;
- Zucker - 10 g;
- Pflanzenöl - 55 ml;
- Wasser 85 ml.
Vorbereitung
- Warmes Wasser vermischt mit Hopfengärung und Zucker. Fügen Sie das Pflanzenöl hinzu. Letzteres, in Mehl gegeben.
- Um den Test zu testen, wählen Sie die Option "Pizza".
- Am Ende des Prozesses den Teig zum Proofieren stehen lassen und nach dem Vermehren etwas abtupfen. Wiederholen Sie den Vorgang erneut und schalten Sie dann den "Back" -Modus für 1 Stunde ein.
- Weißbrot auf dem Sauerteig in der Brotbackmaschine wird direkt zum Brotbackautomaten geleitet, bis es warm wird, und dann ziehen wir es aus, lassen es vollständig abkühlen und nehmen die Probe.