Trotz der Tatsache, dass moderne Küche eine umfangreiche Liste von Rezepten für festliche und ungezwungene Salate mit einer Vielzahl von Zutaten und Köstlichkeiten bietet, gibt Salat Olivier immer noch seine Popularität Positionen nicht auf. Für viele von uns ist dieses Gericht eine der schönsten Erinnerungen an die Kindheit und ein Lieblingsessen.
Classic Olivier hat eine bekannte Zusammensetzung von Produkten, die in jeder Familie je nach Wunsch und Vorlieben variiert. Jeder versteht, dass dieses Gericht sehr weit von den Normen und Prinzipien der Ernährungsgewohnheiten entfernt ist, aber selbst wenn es abzunehmen und zu nähren ist, müssen sich die Menschen manchmal selbst verwöhnen.
Die Zusammensetzung und der Nährwert von Olivier-Salat
Um den Nährwert und den Energiewert von Olivier zu bestimmen, berücksichtigen wir die Verhältnis- und Nährstoffparameter aller Bestandteile dieses Gerichts. Die Zusammensetzung des Salat Olivier enthält eine traditionelle Reihe von Zutaten - gekochte Kartoffeln, gekochte Karotten, gekochte Eier, eingelegte Gurken, Erbsen in Dosen und gekochtes Fleisch (im klassischen Rezept - Rindfleisch).
Basierend auf dem durchschnittlichen Kaloriengehalt und dem Nährwert jedes Produktes wird die folgende Tabelle erhalten.
Im Endergebnis stellt sich heraus, dass der Anteil von Olivier ein Gewicht von 255 g hat, der Energiewert in der Summe ist 585 kcal. In 100 Gramm Salat enthält:
- Proteine - 6,86 g;
- Fette - 19,7 g;
- Kohlenhydrate - 6 g.
Der Energiewert von 100 g Oliviersalat beträgt 229 kcal.
Salat mit Oliven und Schinken wird einen höheren Kaloriengehalt haben, da Schweinefleisch einen höheren Energiewert hat. Olivier mit Schweinefleisch in 100 g wird etwa 310-320 kcal haben. Wenn Hühnchenfleisch im Rezept verwendet wird, zum Beispiel Hühnchenbrust, kann der Kaloriengehalt auf 220 kcal reduziert werden.
Trotz des hohen Energiewertes kann Salat Olivier sehr nützlich sein, da seine biochemische Zusammensetzung durch eine ziemlich umfangreiche Liste nützlicher Substanzen repräsentiert wird:
- Vitamine von Eigelb, Dosenerbsen, gekochte Karotten stellen eine ziemlich große Liste dar - Gruppe B, Phyllochinon (K), Biotin (H), Vitamine A, E, PP, Beta-Carotin, Cholin;
- Die Mineralzusammensetzung von Olivier umfasst Calcium, Magnesium , Natrium, Eisen, Zink, Phosphor, Chrom, Jod, Kupfer, Selen, Kalium, Mangan;
- gesättigte und ungesättigte Fette, darunter Fleisch, Eier und Mayonnaise.
Variationen von Salat Olivier
Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Olivier können nach Belieben geändert werden, wenn Sie das Verhältnis von Fetten, Proteinen, Kohlenhydraten und Energiewerten reduzieren möchten, können Sie andere Fleischsorten oder Fleischprodukte verwenden und den Salat mit fettarmer Mayonnaise füllen.
- Olivier mit mittelfetter Mayonnaise 40-55% hat einen Kalorienwert von 172-203 kcal;
- Energiewert von Salat mit leichter Mayonnaise mit einem Fettgehalt von 30% - 152 kcal;
- die Anwendung von Salatmayonnaise mit einem Fettgehalt von 25% reduziert den Heizwert auf 140 kcal;
- die Verwendung einer extra leichten Mayonnaise mit einem Fettgehalt von 15% wird den Kalorienwert von Olivier weiter reduzieren - bis zu 120 kcal;
- Am leichtesten und diätetisch ist Olivier, der mit der leichtesten Mayonnaise mit 8% Fett (zum Beispiel Calve Extra light) bekleidet ist. Der Energiewert eines solchen Gerichts liegt bei 108 kcal.