Schweinefleischfett ist ein sehr nützliches Produkt, das in unserer Diät anwesend ist. Salo kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, es kann nicht nur gesalzen, gekocht, gebacken und mariniert, sondern auch geräuchert werden. Geräucherter Salo zu Hause ist eine Delikatesse, die, wenn sie richtig zubereitet wird, unseren Tisch auf die angenehmste Art und Weise diversifiziert: ein Sandwich aus geräuchertem Speck mit Zwiebeln und Schwarzbrot ist ein leckeres, man könnte sagen, Kultessen.
Rauchen ist eine der ältesten Arten von Kochen und Konservieren von Lebensmitteln, obwohl nicht die gesündesten. Geräuchertem Speck ist natürlich weniger nützlich als zum Beispiel gekocht, gesalzen oder gebeizt, aber es ist sehr lecker, aber weil Sie manchmal leisten können, ein paar Stücke zu essen (Ernährungswissenschaftler empfehlen, dass es geräucherte Lebensmittel nicht mehr als 2 Mal pro Monat gibt).
Reden wir über das Rauchen von Schmalz zu Hause.
Auf die Optionen für eine Räucherkammer
Es wird davon ausgegangen, dass Sie die Möglichkeit haben, im Haus eine Räucherkammer zu organisieren, in der die rauchverarbeiteten Produkte gelagert sind. Zum Beispiel ist eine gute Räucherei leicht aus einem eisernen Fass zu machen.
Das Kaltrinken von Fett setzt das Vorhandensein einer stationären oder vorübergehend eingerichteten Räucherkammer voraus, in der das Produkt einer Langzeitbehandlung mit kaltem Rauch ausgesetzt ist. Das heißt, das Design für kaltes Rauchen sollte einen ausreichend langen Schornstein haben, in dem sich der Rauch abkühlen kann. Für heiß geräucherten Speck in einer Stadtwohnung können Sie eine Mini-Räucherei benutzen. Das Fett des heißen Rauchens wird schneller zubereitet, das Produkt ist dem heißen Holzrauch ausgesetzt.
Auf die Wahl von Holz zum Rauchen von Fett zu Hause
Der Geschmack und das Aroma des geräucherten Produkts, in unserem Fall Fett, hängen direkt von der Wahl des Holzes ab. Wir schließen Nadelbäume und Birke wegen des Geruchs und der übermäßigen Gummierung aus. Verwenden Sie keine Pappel. Gute Ergebnisse liefert Erle-Brennholz sowie Holz aller Harthölzer (Buche, Esche, Eiche, Hainbuche), Espe, Linde. Das beste Rauchen ist auf dem Holz von heimischen Obstbäumen. Die Zugabe von Stäbchen von einigen Bäumen und Sträuchern (schwarze Johannisbeere, Eberesche, Wacholder, usw.) ergibt eine sehr angenehme Wirkung, die dem geräucherten Produkt zusätzliche Geschmacks- und Aromastoffe verleiht. Beim Rauchen wird trockenes oder leicht feuchtes Holz in drei Arten verwendet: Stangen, kleine Späne, Späne und Sägemehl (es ist wünschenswert, alle drei Arten von Rohmaterialien während der Verbrennung zu kombinieren). Es sollte berücksichtigt werden, dass das beste Rauchen bei schwelendem Holz und nicht bei aktiver Verbrennung auftritt, was bei der Einrichtung und Einstellung der Räucherkammer berücksichtigt werden sollte.
Wie man Schmalz zum Rauchen vorbereitet?
Vor dem Rauchen, Schweineschmalz in Form von einzelnen Stücken für einige Zeit in einer einfachen Sole oder Sole-Marinade (es wird mit dem Zusatz von Gewürzen und anderen Zutaten zubereitet).
Das Rezept für das Rauchen von Schmalz zu Hause
Wir bereiten die Sole auf das anschließende Räuchern von Speck vor - es ist einfach: Wir lösen so viel Salz im abgekochten Wasser auf, dass ein rohes Hühnerei auftaucht. Dies ist die Grundlake, um das Fett duftig zu machen, erschweren wir die Zusammensetzung, das heißt, bereiten wir Marinade vor.
Marinade zum Rauchen Schmalz - Rezept
Im Verhältnis der Inhaltsstoffe, zusätzlich zu dem Verhältnis der Mengen von Salz zu Wasser, kann es keine starr definierten Varianten der Verhältnisse geben, jeder macht es auf seine eigene Weise.
Vorbereitung
In die Kochsalzlösung (siehe oben) Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblatt, Koriandersamen, Kreuzkümmel und andere ungemahlene Gewürze geben. Lassen Sie uns für 3-8 Minuten kochen. In der kühlenden warmen Lösung können Sie aromatisches Grün und Knoblauch hinzufügen. Salo mit der Haut wird in längliche Stücke von rechteckiger Form mit einem Gewicht von etwa 300-400 g geschnitten.Vor dem Räuchern halten wir das Fett in Salzlake oder Marinade für 1-2 Tage.
Bei der Variante des Heißrauchens wird das Fett ca. 3-5 Stunden geräuchert. Bei der Option des Kaltrauchens kann Fett für 1,5 bis 3 Tage geräuchert werden (abhängig von der Konstruktion des Räucherkamins, der Intensität der Rauchzufuhr, der Fütterungszyklen).