Wenn Sie gerne hausgemachten Käse mögen, können Sie die Liste der einfachen hausgemachten Rezepte mit Brynza - gesalzenem Käse ergänzen, der in Osteuropa weit verbreitet ist. Der hausgemachte Käse ist viel weniger salzig als das gekaufte Analog und eignet sich daher ideal als Snack oder zum Hinzufügen zu Salaten .
Wie macht man Käse aus Kuhmilch?
Die günstigste Variante ist die Herstellung von Käse aus Kuhmilch. Als Grundlage ist es am besten, ganze, fetthaltige Milch, vorzugsweise hausgemachte, zu nehmen, dann wird der Käse mehr sein, und es wird schmackhafter und fetter herauskommen.
Zutaten:
- Milchkuh - 2,1 Liter;
- saure Sahne - 485 g;
- Eier - 5 Stück.
- Salz - 2 EL. Löffel.
Vorbereitung
Gießen Sie die Milch in einen tiefen Emailbehälter und setzen Sie ein kleines Feuer auf. Während die Milch erhitzt wird, die Eier und saure Sahne zusammenschlagen, und dann die Mischung 2 oder mehr Esslöffel Salz gießen (nach Geschmack abschmecken). Die Eier-Sauer-Mischung in die Milch geben und zum Kochen bringen. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze unter der Pfanne auf ein Minimum und kochen Sie den Käse unter Rühren mit einem Holzlöffel, nicht mehr als 5 Minuten. Während dieser Zeit wird die Milch durch große Flocken eingerollt und trennt sich von der Molke. Den Käse mit dem Serum auf ein mit Gaze bedecktes Sieb geben und auswringen. Das Milchgerinnsel, das auf der Gaze verbleibt, ist mit ihren Enden bedeckt und legt alles für einen Tag unter die Presse. Nach einer Weile kann der Käse extrahiert und geschmeckt werden. In der Regel "verlässt" ein kleiner Brynza-Kopf sogar während der Verkostung, aber wenn Sie ein Stück zum Sparen haben, legen Sie es in die Salzlake. Wenn Sie nicht wissen, wie man Salzlake herstellt, dann ist alles elementar: Nehmen Sie die restliche Milchmolke und mischen Sie sie mit Salz und gießen Sie pro 100 ml Flüssigkeit 20 g Salz.
Wie macht man einen Käse aus Ziegenmilch?
Zutaten:
- Ziegenmilch - 3,8 Liter;
- Essig - 55 ml;
- Salz - 1-2 TL.
Vorbereitung
Bevor Sie einen Käse zu Hause zubereiten, erwärmen Sie die Milch und bringen Sie sie nicht zum Kochen. Als nächstes den Essig in die Milch gießen und warten, bis das Milchprotein ausgeht. Wenn dieser auf der Oberfläche der Molke mit großen Flocken erscheint, gießen Sie die Masse auf die Gaze, die mit Gaze und Salz bedeckt ist, gründlich. Drücken Sie den Käse mit Ihren Händen und legen Sie ihn einen Tag lang unter die Last. Nach einer Weile können Sie mit dem Verkosten beginnen, und Sie können den Käse sofort in die Salzlake geben und lagern, bis Sie ihn brauchen.