Lammkeule im Ofen in Folie gebacken

Ein im Ofen in Folie gebackener Lammkeule, der ganz zum festlichen Tisch serviert wird, schafft eine unglaubliche festliche Atmosphäre und ein Gefühl der Feierlichkeit. Und der unglaubliche saftige Geschmack und das köstliche Aroma dieses Fleisches werden die Herzen seiner Verkoster erobern.

Wenn Sie sich nicht für den Hauptgang Ihres Neujahrstischs entschieden haben, bereiten Sie ein in Folie gebackenes Bein für eines der unten aufgeführten Rezepte zu und Sie werden mit einem kulinarischen Triumph belohnt.

Wie man ein Schafsschenkel in der Panade, gebacken im Ofen in der Folie - Rezept kocht

Zutaten:

• Lammkeule - 1,5-2 kg;
• Knoblauch - 3-4 Zähne;
• Thymian - 5 Zweige;
• Pikanter Käse - 130 g;
• weißes Brot - 130 g;
• Dijon-Senf - 30-35 g;
• saure Sahne - 50 g;
• großes Salz - nach Geschmack;
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir waschen das Bein mit Lamm, trocknen es, trocknen es großzügig mit großem Salz und Pfeffer und bedecken es mit einer Mischung aus saurer Sahne und Dijonsenf. Altbackenes Brot, Hartkäse und vorgeschälter Knoblauch werden in einer Schüssel mit einem Mixer zerkleinert, bis eine kleine Krume entsteht, und dann die aus den Zweigen geschnittenen Thymianblätter hinzufügen und vermischen. Wir pumpen eine gründlich erhaltene Mischung aus Krümeln mit einem mit Hammelfleisch bedeckten Bein aus, so dass keine Lumen übrig bleiben, wir versiegeln es in Folie und stellen den Ofen für 20 Minuten auf maximale Temperatur erwärmt. Dann senken wir die Feuerintensität auf 165 Grad und backen das Hammelbein in der Folie noch zwei Stunden weiter. Nach Ablauf der Zeit erhöhen wir die Ofentemperatur auf 185 Grad, schalten die Folie auf der Oberseite aus und lassen sie weitere 30 Minuten einwirken.

Vorbereitung des Lammbeines im Ofen in der Folie mit Pflaumen

Zutaten:

• Lammkeule - 2-2,5 kg;
• Pflaumen - 220 g;
• Zitrone - 1 Stück;
• Knoblauch - 1,5 Köpfe;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Karotten - 1 Stück;
• Bitterer Pfeffer - 1 Stück;
• Olivenöl - 75 g;
• Senf - 25 g;
• Provencal Kräuter - 15 g;
• gemahlene Mischung von Paprika - 15 g;
• Basilikum getrocknet - 10 g;
• Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
• Knospen einer Nelke - 4-5 Stücke;
• großes Salz - nach Geschmack;
• Frisches Petersiliengrün - 1 Bund.

Vorbereitung

Vor allem werden wir eine Lammkeule richtig vorbereiten. Wir spülen es gut ab, tauchen es mit Servietten oder Papiertüchern in Wasser und fahren mit dem Beizen fort. Dazu die Schüssel mit provenzalischen Kräutern, getrocknetem Basilikum, gemahlener Paprika, zerdrückten Pfefferschoten, der Hälfte des geschälten und gepressten Knoblauchs, kleingehackte Petersilienstiele, Olivenöl und Saft einer Zitrone hinzufügen und gut verrühren, leicht mit Kruste oder Löffel bestreichen. Schmieren Sie die resultierende Mischung aus Lammkeule und reiben Sie sie vorsichtig in die Fleischhände. Verschließen Sie das Bein mit Folie und legen Sie es zum Einweichen ca. zwölf Stunden lang an einen kühlen Ort.

Nach der Zeit entfaltet die Folie, wir schneiden Fleisch mit einem Messer und fügen Pflaumen in ihnen, die restlichen Zähne von Knoblauch, nach dem Reinigen und Schneiden in zwei oder drei Teile, und die Blätter der Petersilie. Sdabrivaem auch Bein Salz und Senf und wieder auf ein Blatt Folie legen. Als nächstes setzen wir die Karotten, eine Birne, vorher geschält und in Stücke geschnitten, indem Sie für den Duft mehrere Nelkenknospen und ein paar Lorbeerblätter hineinstecken. Bedecken Sie nun das Bein mit einer zweiten Folie, verschließen Sie es dicht, legen Sie es auf ein Backblech und legen Sie es für eine Stunde in den auf 220-230 Grad erhitzten Ofen. Dann entfernen wir das oberste Blatt Folie, reduzieren das Temperaturregime auf 175 Grad und bereiten die Lammkeule für anderthalb Stunden vor und gießen regelmäßig den ausgeschiedenen Saft.

Auf Bereitschaft legen wir wieder das Bein mit Folie für zwanzig Minuten, und dann drehen Sie es, verschieben Sie es zu einem Teller, und wir können es dienen.