Dolma ist ein leckeres Gericht wie Kohlrouladen, aber anstelle von Kohlblättern wird Trauben verwendet. Das heißt, um dolma zuzubereiten, müssen Sie entweder fertige eingelegte Weinblätter auf dem Markt kaufen oder sie selbst vorbereiten (dieser Artikel ist natürlich für jene Bereiche relevant, in denen es möglich ist, Trauben anzubauen).
Wir werden Ihnen sagen, wie Sie die Blätter der Trauben für Dolma einlegen.
Marinieren Sie die Blätter für Dolma
Zutaten:
- Wasser - 1 l;
- Pfeffer mit Erbsen;
- Nelken;
- Lorbeerblätter;
- Salz, nicht jodiert - 1 EL. Löffel;
- Zucker, einheimische Produktion - 1 Esslöffel;
- Essig 5-9% - 1-2 EL. Löffel.
Vorbereitung
Wir reißen grüne Blätter von einem Traubenstrauch notwendigerweise mit Schwänzen, wenn auch nicht ganz. Sammeln Sie die Traubenblätter gründlich in kaltem Wasser gewaschen und trocken auf einem sauberen Handtuch.
Auf dem Boden von dampfsterilisierten Gläsern mit einem Fassungsvermögen von nicht mehr als 0,5 Litern, legen wir 2-5 Lorbeerblätter, 3-5 Pfefferkörner und 2-3 Gewürznelken - die Gewürze geben den eingelegten Blättern der Trauben besondere Aromen und machen ihren Geschmack würziger und würziger interessant. Oben vorsichtig Weinblätter legen, nicht versuchen, viel in das Glas zu schieben. Füllen Sie die Blätter in Gläser mit steilem kochendem Wasser, nach 3-4 Minuten das Wasser zurück in die Pfanne ablassen.
Wir bereiten Marinade vor. Wasser in einem Kochtopf wird zum Kochen gebracht, Feuer reduzieren, Salz und Zucker legen und für 3-5 Minuten mischen, Zucker und Salz sollten vollständig aufgelöst werden. Schalte das Feuer aus und gieße den Essig hinein. Gießen Sie die Blätter schnell mit Marinade. Sie können die Dosen mit sterilisierten Zinnabdeckungen aufrollen oder sogar Nylonkappen auf die Dosen legen.
Um geerntetes, eingelegtes Weinlaub für Dolma zu lagern, sollte es an einem dunklen, kühlen Ort sein, zum Beispiel in einem Keller. Etwa ein halber Liter Glas verbraucht 330 Gramm Weinblätter und 180 Milliliter Sole.
Sie können Weinblätter für Dolma auf eine alternative Weise ernten: nicht marinieren, sondern Salz in Salzlake.
Zutaten:
- Wasser gekocht - 1 Liter;
- Salz, nicht jodiert - 70 g.
Vorbereitung
Wir bereiten die Sole vor: In kochendem Wasser (warm oder kalt) lösen wir das Salz in den angegebenen Anteilen auf. Als nächstes werden wir genauso vorgehen wie beim Beizen, bis die Marinade gegossen ist, das heißt, die reinen Weinblätter in sterilisierten Gläsern werden mit kochendem Wasser gedämpft, nach 3-4 Minuten wird das heiße Wasser abgelassen und die Blätter mit Salzlösung gegossen. Wir haben Plastikabdeckungen angebracht. An einem dunklen, kühlen Ort in Salzlake gießen. Wir nehmen die Blätter aus den Dosen nach Bedarf (vor dem Kochen wird die Dolma mit kaltem kochendem Wasser gewaschen).