Haben Sie darauf geachtet, dass gesalzener Fisch in Geschäften doppelt so viel kostet wie gefrorener Fisch? Warum zu viel bezahlen, wenn eine Lieblingsdelikatesse unabhängig zubereitet werden kann und sich ihrer Frische sicher ist? In diesem Artikel werden wir alle Phasen der Kochdelikatessen-Rotforelle betrachten - ein Liebling von Anglern und ein köstlicher Vertreter der ganzen Lachsfamilie.
Wie kann man zu Hause gesalzene Forellen kochen?
Die erste Stufe ist die Auswahl von Fisch zum Salzen. Qualitätsstandards sind leicht zu merken: Rote Kiemen, klare Augen und ein "Nicht-Fisch" -Geruch sind die richtigen Indikatoren dafür, dass der Fisch frisch ist. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt kaufen, sollten Sie sicherstellen, dass der Fisch keinem zweiten Einfrieren unterzogen wurde: Das Fehlen von braunen Flecken und die Beschädigung der Haut des Fisches bestätigen seine gute Qualität.
Nach dem Kauf muss der ausgewählte Fisch ausgezogen werden, also bevor ich meine Forelle salze, säubern wir die Flossen und wischen trocken. Jetzt ist es Zeit, die Filets zu schneiden: Gehen Sie mit einem scharfen Messer auf den Grat des Fisches und unter dem Kopf, und führen Sie dann das Messer vom Kamm zum Bauch, fragmentierend das Fleisch von den Knochen trennend.
Jetzt sehen wir uns an, wie man gesalzene Forellen lagern kann. Natürlich enthält der Fisch seiner eigenen Salzung keine Konservierungsstoffe und verdirbt daher viel schneller als die Fabrikversion. Deshalb empfehlen wir, Fisch direkt nach dem Beizen zu essen. Natürlich können die auf diese Weise gekochten Forellen mit Papier oder Zellophan bedeckt werden. Dieser Schutz schützt teilweise vor Oxidation und der Fisch kann 5-7 Tage lang aufbewahrt werden. Längere verlängern die Lebensdauer Ihres Lieblingsproduktes wird helfen, Pflanzenöl zu füllen oder einzunzen.
Forelle in Salzlake gesalzen
Vielleicht ist gesalzene Forelle viel einfacher in Salzlake zu bereiten als in allen unten beschriebenen Rezepten. Und was ist kein guter Grund, diese Beizmethode zu verwenden?
Zutaten:
- Forelle - 1 kg;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- Zucker - 2 EL. Löffel;
- Wasser - 1 Liter.
Vorbereitung
In heißem Wasser lösen wir Salz und Zucker, wir warten, bis die Sole abkühlt, aber wir verschwenden keine Zeit vergeblich: Schneiden Sie das Filet in Scheiben mit der Breite der Handfläche (Sie können weniger) und entfernen Sie die Knochen. Wir legen den Fisch in die Salzlake, wenn die Forelle herauskommt - wir drücken die Untertasse und lassen sie für einen Tag unter dem Deckel im Kühlschrank stehen.
Der Salzgehalt wird aus der Berechnung von 4 EL bestimmt. Esslöffel Salz pro 1 kg Fisch.
Gesalzene Regenbogenforelle
Fühlen Sie den klassischen Geschmack von gesalzenem Fisch wird Rezept für trockene Forellen Forelle helfen. Einen solchen Fisch zu kochen, wird länger dauern, aber Sie werden die Zeit, die Sie damit verbracht haben, nicht bereuen.
Zutaten:
- Forelle - 1 kg;
- Salz - 4 EL. Löffel;
- Zucker - 3 EL. Löffel;
- Lorbeerblätter - 3-4 Stück;
- Zitronensaft - 2-3 EL. Löffel.
Vorbereitung
Wir legen eine Forellenfilets auf einem Kissen aus einer Mischung aus Salz und Zucker, Haut ab, streuen dann eine weitere salzige Mischung auf das Filet selbst, wir legen auch ein Lorbeerblatt und gießen den Zitronensaft aus. Wir machen die zweite Hälfte des Filets auf die gleiche Weise. Als Ergebnis erhalten wir einen Wechsel von Schichten von Fisch und Salz. Wir lassen die Forelle für 1-2 Tage in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank. Der Beizprozess dauert je nach Größe des Fisches. Am Ende verschmelzen Sie den zugeteilten Saft, reinigen Sie den Fisch mit einer Serviette, aber spülen Sie nicht (!), Hacken Sie und essen Sie mit Vergnügen.
Forelle in Öl gesalzen
Öl ist der zuverlässigste Schutz gegen Sauerstoff und folglich vor Schäden am Produkt. Deshalb, wenn Sie gesalzenen Fisch für den zukünftigen Gebrauch und nicht zu einem Festessen auf Lager nehmen, dann wählen Sie Kochsalzlösung in Öl.
Zutaten:
- Forelle - 1 kg;
- Salz - 2 EL. Löffel;
- Zucker - 1 EL. Löffel;
- Pflanzenöl - 0,5 Liter.
Vorbereitung
Die Knochen der Filets von der Haut trennen und in Scheiben schneiden. Wir geben sie in Email oder Glas, bestreuen sie mit Salz und gießen sie mit Öl. Der Bauch wird ohne Ölfüllung oben aufgelegt, da sie für sich genommen eher fettig sind. Das Salzen dauert 1 Stunde bei Raumtemperatur und dann weitere 12 Stunden im Kühlschrank. Guten Appetit!