Von den vielen Möglichkeiten, Fett zu kochen, bleibt das Rauchen am zeitaufwendigsten. Aber das erstaunliche Ergebnis von Snacks ermutigt, mögliche Schwierigkeiten zu überwinden und regt an, nach neuen Möglichkeiten zu suchen, um diesen idealen Geschmack wiederherzustellen.
Im Folgenden erzählen wir Ihnen, wie Sie Schmalz in einer Wohnung im Ofen rauchen und die Variante des Gerichts in der Zwiebelschale betrachten.
Wie man im Ofen Schmalz zu Hause raucht - ein Rezept?
Zutaten:
- Fett - 2-2,5 kg;
- Knoblauch - 5-7 Zähne;
- granulierter Zucker - 50 g;
- Salz - 150 g;
- Lorbeerblätter - 3 Stück;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 20 g.
Vorbereitung
Bereite zuerst eine scharfe Mischung zum Vormarinieren des Fettes zu. Um dies zu tun, den Knoblauch und die Lorbeerblätter und die Erbsen des schwarzen Pfeffers, die in einem Mörser gerieben oder auf andere bequeme Art und Weise zerkleinert wurden, säubern und kleinschneiden. Dann die resultierende Masse mit dem vorbereiteten gehackten Knoblauch vermischen, Salz und Kristallzucker hinzufügen, gründlich mischen und einige Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit waschen und wischen Sie das Stück Speck ab und reiben es dann auf allen Seiten mit einer echten würzigen Mischung ein. Wir legen das Werkstück in einen Beutel mit Klammern und schließen es, wobei die Luft maximal vorextrudiert wird. Wir legen die Marinade für sieben Tage in den Kühlschrank, öffnen jeden Tag die Tasche, lassen die geformte Flüssigkeit ab und packen sie wieder, vergessen dabei nicht, überschüssige Luft zu entfernen.
Am Ende der zugeteilten Zeit, spülen Sie den Speck Speck aus den Resten von Salz und Gewürzen und wischen Sie es trocken. Danach wird es auf einen Rost mit einem Tablett von unten gestellt und für einen Tag in den Kühlschrank gestellt, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit erhält.
Gehen Sie nun direkt zum Rauchen von Fett über. Dafür brauchen wir einen tiefen Kohlenbecken mit einem speziellen Rost. Wir legen den Boden "quer" mit langen Folienbahnen aus, so dass sie an den Seiten mit einem großen Rand hängen und die Seiten und den Boden des Gefäßes vollständig bedecken. Dann gieße eine Schicht Kirsch- oder Apfelchips und setze das konvexe Gitterteil auf. Jetzt legen wir mit der Haut ein Stück Fett darauf, wir drehen die Ränder der Folie und versiegeln sie so, dass über dem Fett eine Art Folienhaus entsteht, dessen Dach das Fett in keiner Weise berühren soll.
Dann setzen wir die Konstruktion auf das mittlere Feuer der beiden Brenner und erwärmen sich, bis Rauch aus den Nähten der Folie austritt. Wir halten das ganze System für weitere fünf Minuten in Brand und legen dann fünf Stunden lang einen auf 65 Grad vorgeheizten Ofen und ein geräuchertes Salo. Die Backofentür muss gleichzeitig geöffnet sein.
Wenn Sie fertig sind, drehen Sie die Folie um und lassen Sie das Fett vollständig abkühlen. Jetzt wickeln wir das Fett mit einem Film ein und legen es für die Nacht in den Kühlschrank. Auf Wunsch können Sie die Haut vorher schneiden.
Wie kann man das Schmalz zuhause in Zwiebelschalen rauchen?
Zutaten:
- Schmalz - 1,2-1,6 kg;
- Knoblauch - 5-7 Zähne;
- Zwiebelschalen - 2 Handvoll;
- Wasser - 1 l;
- Salz - 0,5 Tasse;
- Lorbeerblätter - 3-4 Stücke;
- Erbsen aus schwarzem Pfeffer - 15-20 Stück
Vorbereitung
Der Boden eines geeigneten Behälters ist mit Zwiebelschalen ausgekleidet, wir werfen dort Lorbeerblätter, Erbsen von Schwarz
Nach Ablauf der Zeit entnehmen wir das Fett aus der Lake, legen es in ein Sieb und lassen es gut abtropfen. Dann reibt man den Brocken von allen Seiten vorher ein, reinigt und drückt ihn mit Knoblauch, wickelt ihn mit Folie oder Pergamentpapier ein und legt ihn für weitere vierundzwanzig Stunden in den Kühlschrank. Jetzt ist das Werkstück fertig, Sie können es versuchen, und für die Lagerung ist es besser, es in den Gefrierschrank zu stellen.