Lammfleisch ist wunderbar, duftend und sehr zart, mit der richtigen Zubereitung. Fleischlamm ist die Grundlage für die meisten Gerichte der kaukasischen Küche, daher sind es die kaukasischen Leute, die den besten Weg kennen, wie man richtig Lamm kocht. Nachdem wir alle wichtigen Tipps in einem Artikel gesammelt haben, helfen wir Ihnen, nicht nur leckeres gekochtes Fleisch zu kochen, sondern auch eine goldene Brühe ohne unangenehmen Geruch zu machen.
Wie man Lamm ohne Geruch kocht?
Lamm ist eine dieser Arten von Fleisch, deren Geschmack manchmal potenzielle Esser abschreckt. Es gibt absolut nichts zu fürchten, denn der Hauptschlüssel für aromatisches Fleisch steht seiner Zubereitung nicht im Weg, sondern in seiner Wahl.
Ein Spatel, ein Rückenteil und ein Hals sind zum Kochen geeignet. Wählen Sie sollte basierend auf was Sie vorbereiten werden: für Fleischbrühe, das Hals- und Schulterblatt wird passen, und für das Fleisch - den Rücken. Zur gleichen Zeit, vermeiden Sie den unangenehmen Geruch, indem Sie das Fleisch des Weibchens auf dem Markt, und nicht das Männchen. Sie können es einfach durch Riechen oder nach Farbe bestimmen - das Fleisch des Weibchens ist viel dunkler als das Fleisch des Männchens. Wenn Sie noch einen Fehler gemacht haben und das Fleisch eines Mannes gekauft haben - schneiden Sie überschüssiges Fett ab und weichen Sie das Fleisch für 6-8 Stunden ein, indem Sie das Wasser alle 2 Stunden wechseln.
Wie viel Hammelfleisch auf Knochen zu kochen?
Wenn das Fleisch ausgewählt ist, muss es in Stücke von 4-5 cm geschnitten und kaltes Wasser gegossen werden. Nun das Fleisch 1-1,5 Stunden einweichen. Diese Technik hilft, Schmutz, Säure und die Reste von Wolle zu entfernen. Wir legen das eingeweichte Fleisch in einen Kessel oder emaillierten 5-Liter-Topf und gießen es mit Wasser über. Wir stellen die Pfanne auf ein kleines Feuer und warten 30-40 Minuten, bis sich das Wasser erwärmt. Nach dem Erhitzen beginnt sich Lärm zu bilden, er muss regelmäßig entfernt werden, sonst wird die Brühe trüb, wenn sie sich absetzt, und das ist zur falschen Zeit, wenn Sie Suppe vom Lamm kochen. Wenn Sie die reinste Brühe brauchen, schneiden Sie das Fleisch in großen Stücken, so dass abgebrochene Knochen und Fleischfasern viel seltener auf den Schnitten abblättern, wodurch die Brühe weniger laut wird.
Im Durchschnitt ist nach 3 bis 3,5 Stunden Fleisch mit einem Gewicht von 2 bis 2,5 kg fertig. Zu diesem Zeitpunkt in der Pfanne können Sie Ziru, Lorbeerblatt, Zwiebel oder Knoblauch und auch etwas Salz hinzufügen.
Wenn Sie in der Zukunft zum Beispiel Shurpa kochen wollen, dann muss die Brühe sorgfältig gefiltert werden, vorzugsweise mit Gaze. Danach wird das Fleisch auf den Teller gelegt, von den Knochen getrennt und auf seine Stunde warten gelassen. Die Brühe in eine saubere Pfanne geben und das Gemüse nach dem Rezept hinzufügen.